Asiatischer Wok mit Gemüse und grüner Currypaste

Mit dem Wok koche ich sehr gerne. Es geht schnell, schmeckt lecker und ist durch das viele knackig gegarte Gemüse auch eine sehr gesunde Zubereitungsart.

Ich habe gerne Wokgerichte mit Huhn gekocht. Das wird jetzt weggelassen, fleischlose Ernährung sei Dank. Dann hüpft ein Huhn mehr auf dieser Welt herum und ich bin bei Wokgerichten auch ohne Fleisch glücklich. Es gibt so viele tolle Gemüse, je nach Jahreszeit frisch beim Bauernladen gekauft, da fehlt mir das Fleisch überhaupt nicht.

Bei Gemüse im  Wok fehlte mir immer noch ein bisschen der Pfiff. Ich verwende Sojasauce und nach Lust und Laune eine asiatische Sauce, wie Austernsauce, Chilisauce, Teriyakisauce, Fischsauce oder Hoi Sin Sauce. Aber irgendwie fehlte noch etwas.

Neulich war ich in einem Supermarkt mit einer riesig großen Auswahl an asiatischen Lebensmitteln. Da braucht man ewig, ehe man da durch ist. Ich gucke auch immer auf die Zutaten. Ist ja nicht so einfach, wenn man Saucen ohne Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und mit wenig Zucker sucht.

Ich habe mich dann für eine grüne Currypaste entschieden. Mit grünem Chili, Sojaöl, Schalotten, Salz, Galgant, Zitronengras, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Pfeffer, Kurkuma. Das war es, das gab den Pfiff.

Wenn man die Zutaten im Mörser frisch zu Brei zerstampft, dann hat man eine selbstgemachte Paste. Das ist allerdings eine wahnsinnige Arbeit. Da mörsert mal schon so 1/2 Stunde vor sich hin. Und man braucht einen großen Mörser. Soll allerdings sehr meditativ sein und fördert den Armmuskelaufbau, habe ich mir sagen lassen ;). Also dazu bin ich zu faul und die gekaufte Paste war super.

Asiatischer Wok mit Gemüse und grüner Currypaste

1 Tasse Langkornreis 20 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Gemüse nach Wahl klein schneiden. Ich habe verwendet: 5 Radieschen, 1/2 Fenchelknolle, 1 Karotte, 1 Stück Spitzkohl, 1 Stück Kohlrabi, Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Zwiebel. Ich habe noch 1 TL Kapern dazu gegeben, das ist aber Geschmackssache.

Das Gemüse im Wok in Sonnenblumenöl oder Erdnussol oder Sesamöl anbraten. Fast gar braten und dann würzen mit: Grüne Currypaste, süße scharfe Asiasauce, Sojasauce, Sambal Olek, Menge jeweils nach Wunsch. Den Reis untermengen und servieren.

Risotto mit Steinpilzen und Safran, Tagesplan Diät Woche 3 Tag 6

Eines meiner Lieblingsrezepte auf dem Blog ist auch Diättauglich. Risotto mit Steinpilzen und Safran. Weniger Butter und Parmesan verwenden und die Kalorienzufuhr ist geeignet für eine Abnahme.


Tagesplan Woche 3 Tag 6

Frühstück

Porridge mit Mandeldrink, Banane, Heidelbeeren
3 Tassen Kaffee
337 kcal

Mittagessen

Risotto mit Steinpilzen und Safran, Feldsalat mit Skyr-Dressing

504 kcal

Abendessen

Eiweißbrot mit Frischkäse 0,2%, Karotte und Eisbergsalat
245 kcal

Snacks und Getränke

Sojajoghurt Blaubeere mit Heidelbeeren
133 kcal

Und nun zu den Rezepten

Frühstück

Porridge mit Mandeldrink, Banane, Heidelbeeren

1 Person

4 EL Haferflocken zart mit 200 ml kochendem Mandeldrink übergießen. 12 Heidelbeeren und 1 klein geschnittene Banane dazu geben.

Mittagessen

Risotto mit Steinpilzen und Safran, Feldsalat mit Skyr-Dressing

Risotto

2 Personen
1 EL getrocknete Steinpilze in ca. 100 ml heißem Wasser einweichen.

1 klein geschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. 300 g Risotto Reis dazu geben (Arborio o.ä.) und den Reis umrühren, bis er die Butter etwas aufgenommen hat. Gemüsebrühe erhitzen und nach und nach zugießen, so dass der Reis immer mit Brühe bedeckt ist, ca. 10 Minuten offen köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser dazu geben und 1/2 TL Safranfäden. Weiter 10 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis al dente und cremig ist, den Topf vom Herd ziehen und 1 EL Parmesan und 1 EL Butter unter ständigem Rühren untermischen, bis die Butter zerlaufen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf den Topf und 3 Minuten stehen lassen. 

Feldsalat

1 EL Skyr, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, Currypulver, Paprikapulver edelsüß, 1 TL Weissweinessig und 1 Schuß Wasser zu einem Dressing verrühren. 4 Handvoll Feldsalat damit mischen.

Abendessen

Eiweißbrot mit Frischkäse 0,2%, Karotten und Eisbergsalat

1 Person

2 Scheibe Eiweißbrot mit 1 EL Frischkäse 0,2% bestreichen. 1/2 Karotte mit einem Sparschäler in Streifen schälen. 1 handvoll Eisbergsalat zerkleinern. Karottenstreifen und Eisbergblätter auf den Brotscheiben verteilen und das Brot zusammenklappen.

Eine Prise Sylt: Milchreis mit roter Grütze

Ein ganz typisches Rezept für Sylt, was in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte steht, ist Rote Grütze. Entweder mit Waffeln und Sahne oder mit Milchreis. 

Mein Blogevent Eine Prise Sylt: Wind und Wellen, Sand, Deich und Meer: Meine liebsten Rezepte von der Insel Sylt startet mit dem Klassiker Milchreis mit roter Grütze. 

In der Sansibar in Sylt ist das Rezept ein Klassiker auf der Speisekarte.

Milchreis mit roter Grütze

4 Portionen

Je 250 g Sauerkirschen, Himbeeren und Johannisbeeren (TK oder frisch) waschen, entkernen, verlesen oder von den Rispen abzupfen. TK auftauen. Man kann auch noch Erdbeeren und oder Heidelbeeren untermengen, das passt auch gut. Dann aber darauf achten, dass man bei der Gesamtmenge von 750 g Früchten bleibt.

50 ml Kirschsaft mit 3 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, und 1 EL Speisestärke glatt rühren. 250 ml Kirschsaft in einem Kochtopf zum Kochen bringen und die Mischung einrühren, aufkochen lassen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Obst unterrühren (bei frischen Früchten die Sauerkirschen zuerst und 3 Minuten köcheln lassen, dann erst das restliche Obst zugeben) weitere 1-2 Minuten aufköcheln, eventuell nachzuckern und auskühlen lassen.

Für den Milchreis 800 ml Milch 3,5 % Fett und 1 Prise Salz aufkochen lassen. 200 ml Milchreis reingeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Ab und zu umrühren. 100 g Schlagsahne, 2 EL Butter und 2 EL Zucker unterrühren und nochmals kurz aufkochen.

Warm oder kalt mit der roten Grütze servieren.

Radicchio-Risotto

Ostern haben wir dieses Jahr ganz gemütlich zuhause verbracht. Und jetzt kann man mich kugeln. Das ist aber auch wirklich blöd, wenn im Kühlschrank so leckere Sachen liegen und die rufen immer "Koch mich, Koch mich...". Ähm ja. 

Nachdem der Kühlschrank nach 5 Tagen fast leer war und ich noch keine Lust hatte einzukaufen, habe ich beschlossen, dass die letzten Lebensmittelreste weg müssen. 1 Kopf Radicchio, Parmesan, Hühnerbrühe aus dem Tiefkühler und Schalotten. Die restlichen Sachen habe ich immer im Vorrat, es könnte ja ein Unwetter kommen oder wir schneien ein oder es gibt einen Steinschlag und die Straße ist blockiert, weisste Bescheid.

Das Rezept ist frei nach Gefühl gekocht in Anlehnung an ein Rezept aus einem alten Alfred Biolek Kochbuch "Meine Rezepte".

Ich weiss gar nicht, wie viele Jahre ich das schon kochen will. Aber Radicchio ist eigentlich nicht so mein Geschmack und ich konnte mir nicht vorstellen, dass das Rezept schmeckt. Aber, wie fast immer bei Biolek, sehr lecker. Der Radicchio war überhaupt nicht mehr bitter, mir hat es geschmeckt. O-Ton Wolkenmann "Risotto ohne Steinpilze ist kein Risotto." 

Radicchio-Risotto

1 Radicchio vierteln, den weißen Strunk entfernen, waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Radicchio darin ca. 4 Minuten dünsten. Beiseite stellen.

2 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. In 2 EL Butter anschwitzen. 1 großen Kaffeebecher Risottoreis dazu und 1 Min anschwitzen lassen, dabei Rühren. Mit 1 Schuss Weisswein ablöschen und den Wein einreduzieren lassen. 5 Safranfäden dazugeben.

Nach und nach ca. 1 Liter Hühnerbrühe angießen und unter Rühren leise köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Den Radicchio unterheben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen und 1 El Butter und 1 handvoll geriebenen Parmesan unter Rühren untermengen. Deckel auf den Topf und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Mit Parmesan servieren. Ich habe als Topping Seealgensalat darauf gegeben. Der musste auch weg.

Rote Bete Risotto mit Staudensellerie und Pinienkern-Champignon-Topping

Rote Bete Risotto wollte ich schon lange mal kochen. Und das Ghee hat hier gleich einmal seinen großen ersten Auftritt. Ich war sehr gespannt, ob Risotto ohne Butter schmeckt. So ganz konnte ich sie nicht weglassen. Ich habe ganz am Schluss Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto gerührt. Normalerweise nehme ich immer mindestens 100 g Butter zum Unterrühren, dass es nur 1 EL war ist nicht aufgefallen ;) Und ich habe keinen Unterschied geschmeckt. Mit Ghee klappt Risotto genauso gut.

Nur die rote Bete im Risotto, also die Farbe verblasst so, sieht etwas princessrosamädchenhaft aus. Nunja, geschmeckt hat es jedenfalls. Und meine Idee mit dem Pinienkern-Champignon-Topping war genial. Ohne das hätte das Risotto zu lasch geschmeckt.

Rote Bete Risotto

4 Personen

1 EL Ghee in einem dickwandigen Topf erhitzen. 1 klein geschnittene Zwiebel darin andünsten. 300 g Risottoreis dazugeben und umrühren, bis der Reis von dem Ghee umgeben ist. Mit 1/4 Liter trockenem Weissweis ablöschen und den Wein verdampfen lassen. 

2 Stangen Staudensellerie in dünne Scheibchen schneiden und dazu geben. Nach und nach 1 bis 1,5 Liter Brühe (Gemüsebrühe, Hühnerbrühe etc.) zugießen, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Im offenen Topf ca. 25 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln lassen, bis er bissfest ist. Dabei nach 15 Minuten 2 klein gewürfelte rote Bete Knollen (ich habe fertig vorgekochte gekauft) und 1 TL Misopaste dazu geben und mitgaren lassen.

Den Topf vom Herd ziehen und 1 EL Butter und 3 EL frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten stehen lassen.

Für das Topping 1 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen und 1 handvoll geviertelte braune Champignons dazugeben. Kurz anbraten bis sie gar sind und dann 1 EL Pinienkerne dazugeben und bräunen lassen. 

Risotto auf Tellern verteilen und das Topping darüber geben.

Wer mag serviert noch geriebenen Parmesan dazu.

Spinatrisotto mit Steinpilzen

Risotto Milanese klick ist mein absolutes Lieblingsrisotto und nicht nur meines!!!! Immer wenn ich neue Risotto Rezepte ausprobieren will ist das Geschrei im Hause Wolkenfee sssseeeeeehhhhhhr groß. Wie groß könnt ihr euch nicht vorstellen. Och menno. Ab und zu würde ich ja mal soooo gerne andere Risottorezepte ausprobieren. Wenn nur dieses Gebrüll nicht wäre.

Neulich war alles im Haus vorhanden für Risotto Milanese (und das kommt selten vor, irgendwas fehlt immer). Und dann lagen da im Kühlschrank im Gemüsefach noch frische junge Spinatblätter, die mussten weg. (Für ein anderes Rezept eingekauft und wie immer das Rezept so abgewandelt, dass der Spinat übrig blieb, Foodbloggerschicksal, gniiihhhhiiii)

Da dachte ich so, den wurschtel ich doch glatt in das Risotto rein und sag das ist Petersilie. Uuuuuund, natürlich hat er es gemerkt der Wolkenmann, aaaber, er war begeistert. Und jetzt hab ich ein Problem. Das Risotto Milanese Rezept wird jetzt nämlich immer mit Spinatblättern gemacht (Im Winter sehr toll nech, gibt ja das ganze Jahr über frischen jungen Spinat) Kommentar Wolkenmann: Warum hast du das denn nicht schon vorher mal gekocht, da hat irgendwie immer was gefehlt im Risotto (kreischerlebtnochichhabihnnichterwürgt)

Spinatrisotto mit Steinpilzen

4 Portionen

1 Zwiebel
100 g Butter
300 g Rundkornreis (italienischen wie Vialone, Arborio)
1/4 l trockener Weisswein
1-1 1/2 l heiße Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe am besten selbstgemacht)
ca. 30 g getrocknete Steinpilze
(oder frische oder aus der Dose nach Menge und Geschmack)
Safranpulver oder Safranfäden nach Geschmack
100 g frisch geriebener Parmesankäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ca. 1 kg junge Spinatblätter

Die Steinpilze in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem möglichst dickwandigen Topf die Hälfte der Butter zerlaufen lassen und die Zwiebel andünsten. Den Reis dazugeben und umrühren, bis der Reis von der Butter umgeben ist. Mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Die heiße Brühe nach und nach zugießen, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Im offenen Topf unter ständigem Umrühren 20-35 Minuten köcheln lassen, bis er al dente ist, also noch leicht bissfest. Dabei nach ca. 15 Minuten die Steinpilze dazugeben (wer mag gibt auch nach und nach die Flüssigkeit dazu) und das Safranpulver (oder die Safranfäden in etwas Wasser aufgelöst) Die Spinatblätter in etwas heißer Butter in einem großen Topf zusammen fallen lassen und zu dem Risotto geben. Den Topf vom Herd ziehen und die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans kräftig unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten stehen lassen.

Den Risotto mit den restlichen Parmesan (oder mehr) servieren.

Letzte Woche haben wir 5 Minuten mit dem Auto entfernt von uns einen Traumplatz entdeckt. Ist das nicht der Hammer? Ich laufe mit Jim ja viel in der Gegend rum aber diesen Fleck kannte ich noch nicht, aber jetzt.

Risotto mit Spargel und Frühlingszwiebeln

Die Sache mit den Foodfotos auf meinem Blog ist die: Ich sollte ein reiner Backblog sein, oh was wäre das schöööööön. Da backst du was und dann hast du stundenlang Zeit, um es zu fotografieren. Es wird nicht kalt, keiner schreit "Ich hab Hunger, wann bist du denn fertig mit der Knipserei, wann kann ich endlich essen..."

Sodala, so sieht es aus. Und wisst ihr was, ich hab auch immer Hunger, wenn ich etwas gekocht habe, habe ich maximal 3 Minuten Zeit für Fotos, ich hasse nämlich nichts so sehr wie kaltes Essen.

Deshalb werde ich wahrscheinlich nie never ever tolle durchgestylte Fotos bei Kochfotos zustande bringen. Egal. Nach 3 Jahren Foodblog habe ich heute festgestellt, der Blog ist wie ich, das passt.

Aber jetzt zum Rezept. Die Idee Risotto mit Spargel zu kochen ist ja nun nicht neu. Ich habe es noch nie ausprobiert. Da ich keinen gekochten labberigen Spargel auf meinem Risotto wollte, habe ich den Spargel gebraten und zur Optik und für den Geschmack Frühlingszwiebeln gleich mit in der Pfanne angebraten. Es war sooooo lecker. Achtung "Feinschmeckeralarm"

Aber ihr müsst unbedingt eine selbstgemachte Hühnerbrühe (Grundrezept von hier) verwenden, sonst schmeckt es nicht. Und unbedingt Cremant oder Champagner oder einen guten Winzersekt. Nur einen Schuss ins Risotto, der Rest für den Koch.

Risotto mit Spargel und Frühlingszwiebeln

2 Personen

1 Zwiebel
2 EL Butter
ca. 250 g Risottoreis 
Meersalz, Pfeffer
100 ml Cremant, Champagner oder Winzersekt
1/2 Liter Hühnerbrühe selbstgemacht
4-5 EL Parmesan (frisch gerieben)
2 EL Butter
8 dünne Stangen weißen Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Kochtopf die Butter zerlaufen lassen. Den Risottoreis zugeben und glasig dünsten. Mit dem Cremant ablöschen und etwas einköcheln lassen. Nach und nach die heiße Hühnerbrühe dazu gießen, dabei den Risotto immer wieder umrühren. Die Brühe einköcheln lassen, und dann erst die nächste Brühe zugeben. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar. Den Topf vom Herd ziehen und frisch geriebenen Parmesan und Butter kräftig unterrühren. Deckel auf den Topf und ca. 3 Minuten stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals durchrühren.

Den Spargel und die Frühlingszwiebeln schälen  und in große Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie bissfest sind.

Den Risotto mit Spargel und Frühlingszwiebeln anrichten. Mit Basilikum garnieren, reichlich geriebenen Parmesan und  Baguette dazu servieren.

Bei dem ersten Foto habe ich noch Bärlauchöl dazu serviert, auch sehr yammi.

Paella mit Meeresfrüchten

Paella selbst zu kochen ist ganz unkompliziert, braucht wenig Vorbereitungszeit und der Ofen kocht fast von alleine. Das Gericht ist diättauglich und mit der Kombination mit Schafskäse ungewöhnlich aber mhhh. Das Rezept koche ich auch, wenn ich nicht abnehmen will, es gehört zu meinen Lieblingsrezepten.

Paella mit Meeresfrüchten

1 Person (was natürlich Quatsch ist, Paella muss man so groß wie möglich machen, ich mache mindestens 4 Portionen und erwärme den Rest am nächsten Tag, also die Zutaten mindestens mal 4 nehmen)

1 kleine rote Paprika
75 g Lauch
50 g TK Erbsen
50 g trockener Reis (ich nehme Langkornreis)
1 TL Olivenöl
1 Tomate
5 grüne Oliven
200 g TK Meeresfrüchtemix 
250 ml Gemüsebrühe
2-4 Safranfäden
1/2 TL Kräuter der Provence
50 g Schafskäse 45% Fett i-Tr.

Paprika und Lauch klein schneiden. Mit TK Erbsen mischen. Reis und Öl in einer ofenfesten Pfanne (oder Bräter) andünsten. Gemüsemischung und Tomatenwürfel unterrühren. Oliven und Meeresfrüchte zugeben. Brühe, Safran und Kräuter der Provence verrühren und dazu geben. Salzen und pfeffern. Paella in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten garen. Schafskäse würfeln und zugeben und weitere 10 Minuten garen.

Das Rezept ist veränderbar. Man kann alles reingeben, was man möchte, z.B Hähnchen oder Muscheln etc. Man muss nur darauf achten, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit sich der Reis vollsaugen kann, ca. 1 Teil Reis, 5 Teile Flüssigkeit. Ab und zu in den Ofen schauen und bei Bedarf Wasser oder Brühe nachgießen.

Wok vegetarisch

Mit dem Wok zu kochen ist sehr praktisch, besonders wenn man abnehmen will. Man muss automatisch ganz viel Gemüse verwenden
wenn das Gericht schön bunt werden soll. Und es geht schnell.

Wok vegetarisch

2 Personen

100 g Zuckerschoten
3 Karotten
3 handvoll Sojasprossen
3 kleine Paprika rot, grün, gelb
1 Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Zitronengras
1 daumendickes Stück Ingwer
2 TL Sesamöl
1 EL Austernsoße
1 EL Hoisinsoße
2 EL Sojasoße
1 TL braunen Rohrzucker

Zuckerschoten putzen und die Enden abschneiden. Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden. Paprika entkernen, schälen und in kleine Streifen schneiden. Chilischote entkernen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Vom Zitronengras die beiden Enden abschneiden, 1 Blatt abnehmen und die weichen Blätter klein hacken.

Die Zuckerschoten blanchieren (in kochendem Wasser bissfest kochen) herausnehmen und zur Seite stellen.

Sesamöl im Wok erhitzen. Karotten und Paprika anbraten, dann Knoblauch, Chili, Ingwer und Zitronengras dazu geben. Wenn das Gemüse fast bissfest ist,
1 TL braunen Zucker darüber verteilen und karamellisieren lassen. Sojasprossen und Zuckerschoten kurz mitgaren. Die Soßen und 2-4 EL Wasser dazu geben, aufkochen lassen und sofort mit gegartem Reis (ich habe Jasminreis verwendet) servieren. 

Limetten-Minze-Risotto, Forellenfilet und rote Bete Salat mit Limetten-Olivenöl-Dressing

Irgendetwas ist anders hier seit ein paar Posts.

Wer mich auf facebook besucht weiss es schon längst. Ich wollte in diesen Blog etwas Neues hinein bringen.
Da ich auch sehr gerne Landschaftsbilder und andere Motive (wie meinen Hund, ggg) fotografiere, da dachte ich mir,
ich versuche das jetzt einmal zu kombinieren.

Da ihr noch alle da seid scheint es zu gefallen... oder was meint ihr???????

Wolken, die wie Vögel aussehen, Sonnenuntergang und Fisch passen ja nicht wirklich zusammen.

Denkste, tataaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Blauer Himmel= blaues Wasser=Fisch
Sonnenuntergang=rot=rote Bete

Und Risotto passt immer

Nun sag mal einer, da steckt keine Logik drin.

Hier das Rezept à la Wolkenfee

Limetten-Minze-Risotto, Forellenfilet und rote Bete Salat mit Limetten-Olivenöl-Dressing 

Limetten-Minze-Risotto

1 Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf ein Stück Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis dazugeben und umrühren, bis die Körnchen vom Fett umschlossen sind. Dann mit Weisswein ablöschen. Gemüsebrühe nach und nach angießen und weiter köcheln lassen. Der Reis muss immer knapp mit Brühe bedeckt sein. Ab und zu umrühren. Wenn der Reis gar ist mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft würzen. Den Topf vom Herd ziehen und ein Stück Butter und eine handvoll geriebenen Parmesan mit einem Kochlöffel unterrühren. Deckel auf den Topf und 5 Minuten warten. Etwas klein geschnittene Minze unterheben und fertig.

Rote Bete Salat mit Limetten-Olivenöl-Dressing


Rote Bete (fertig gegart zu kaufen oder selbst gekocht) in Würfel schneiden.
1 EL Limettensaft und 3 EL Olivenöl mit Salz und Pfeffer in ein Marmeladenglas geben. Deckel drauf und schütteln. Die rote Bete mit dem Dressing vermischen.


Forellenfilet


Forelle filetieren (oder jedes andere Fischfilet verwenden) mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen. In einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten.

Alles zusammen schön anrichten.

Provence-Risotto

Irgendwie ist es ja super praktisch, wenn man auf selbst gemachte Vorräte zurück greifen kann, wenn es mal ratzfatz Essen geben soll.

Aus dem Kräuter-Risotto-Mix wird ein leckeres Gericht, noch ein paar wenige Zutaten dazu und fertig ist ein Essen, das nach Sommer schmeckt.

Provence-Risotto

2 Portionen

700 ml Gemüsebrühe aufkochen. 1 Zwiebel klein würfeln. 2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

200 g Kräuter-Risotto-Mix dazugeben und kurz mitdünsten. 120 ml Weisswein zugießen und einkochen lassen.

Nach und nach die Brühe angießen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis der Reis gar ist, der Risottoreis muss dabei immer mit Brühe knapp bedeckt sein. Dabei ab und zu umrühren.

1 kleine rote Paprikaschote und 100 g Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel scheiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.
Nach ca. 30 Minuten sollte das Risotto die Flüssigkeit aufgenommen haben und der Reis bissfest sein.

Den Topf vom Ofen ziehen, 1 EL Butter dazugeben und 3 EL Parmesan. Mit einem Kochlöffel kräftig unterrühren, Deckel auf den Topf und 3 Minuten ruhen lassen.

Mein absolutes Lieblingsrisotto Rezept ist Risotto Milanese klick. Aber das Provence Risotto ist lecker und gesund, zur Abwechslung mal etwas anderes.

Kräuter-Risotto-Mix

Wer träumt nicht im Winter vom Sommer? Man möchte im Winter einfach ein Vorratsgefäß öffnen und einen Hauch von Sommer erschnuppern.
Noch besser ist es den Sommer im Glas einzufangen. Geht nicht? Geht doch, und so einfach.

Kräuter-Risotto-Mix

Für ca. 600 g

70 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) grob hacken
2 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 TL getrockneten, gemahlenen Rosmarin, 2 TL getrockneten Thymian, 2 TL getrocknetes Bohnenkraut, 2 TL getrockneten Majoran, 2 TL getrockneten Lavendel vermischen.

Tomaten, Gewürzmischung und 500 g Risottoreis mischen und in ein Glas füllen. 1 getrocknetes Lorbeerblatt dazugeben und luftdicht verschließen.
Bei Bedarf die benötigte Menge entnehmen und als Risotto zubereiten.

Als Geschenk aus der Küche das Rezept des Kräuter-Risotto-Mix auf einen schönen Karton schreiben, ausschneiden, lochen und mit einem Band an das Glas anbringen.

Und das Rezept dazu gibt es hier

Spanische Paella nach Johann Lafer

Wenn Gäste kommen ist es immer klasse, wenn man ein Hauptgericht macht, was sich sozusagen selbst kocht.

Paella finde ich nicht nur super lecker, ein Klassiker in der Küche, sondern auch ein prima Essen für Gäste.

(Wenn man dann das Glück hat Gäste einzuladen, die Paella mögen)

Spanische Paella nach Johann Lafer

4 Personen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

150 g Chorizo oder spanische Knoblauchwurst

300 g Hähnchenbrustfilet oder pro Person 1 Hähnchenschlegel

250 g küchenfertige Calamari

300 g Miesmuscheln oder eine TK-Packung Meeresfrüchte gemischt

1 rote, 1 grüne und 1 gelbe Paprika

5 EL Olivenöl

700 ml Geflügelfond und 125 ml trockenen Weisswein

200 g Langkornreis

Salz, Pfeffer, Safran

300 g küchenfertige Garnelen (geschält und wer mag ohne Kopf) (pro Person 2 Garnelen)

200 g TK Erbsen

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.

Chorizo in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. (Die Hähnchenschlegel waschen und abtrocknen)

Die Calamari waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden und die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich abbürsten und die Bärte vorsichtig abziehen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren.

Oder die TK Packung Meeresfrüchte antauen lassen.

Die Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Paellapfanne (oder einem Bräter) erhitzen, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Wurst kurz darin anbraten. Das Hühnerfleisch (die Schlegel), die Tintenfischringe (wer keine TK Meeresfrüchte nimmt), die Paprikastreifen dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit dem Fond und dem Weisswein ablöschen.

Den Reis untermischen, alles mit Salz, Pfeffer und 2 TL Safranpulver würzen und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Garnelen mit den Erbsen (und wer TK Meeresfrüchte nimmt, diese jetzt dazugeben) untermischen.

Die Paella im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen. Sollte sie zu trocken werden noch etwas Geflügelfond nachgießen.

Die Paella aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in der Pfanne oder auf Tellern servieren.

Risotto mit Petersilie, Meerrettich, Emmentaler und Schafskäse

Risotto liebe ich ja, ich koche schon so lange Risotto, dass ich alles nur noch aus dem Bauch heraus mache.
Ich schaue nie auf die Uhr und eigentlich müsste ich auch gar nicht mehr probieren, ob der Reis schon gut ist, passt fast immer.

Heute war mal wieder ein Kühlschrank auf, was ist denn noch da Tag.

Und das kam dabei heraus. Mal wieder ein selbst komponiertes Rezept und es war sooo lecker. Ich hatte keinen Parmesankäse mehr
und habe einfach Emmentaler genommen. Ich war überrascht, wie gut das schmeckt.

Risotto mit Petersilie, Meerrettich, Emmentaler und Schafskäse

2 Personen

1 Zwiebel putzen, würfeln und in 2 EL Butter in einem möglichst dickwandigen Topf glasig dünsten.
200 g Rundkornreis (italienischen wie Vialone, Arborio) dazu geben und den Reis umrühren, bis alle Körnchen die Butter aufgenommen haben. Mit einem Schuss trockenen Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. 

Ca. 400 ml l heiße Brühe (Gemüsebrühe, gekörnte Brühe oder Fond) nach und nach dazu gießen, immer nur soweit, dass der Reis mit der Brühe bedeckt wird. Im offenen Topf unter ständigem (oder ab und zu, wie bei mir) Umrühren 20-35 Minuten köcheln lassen, bis er noch leicht bissfest ist.

Petersilie (viel, ich habe ca. 5 handvoll genommen) kleinschneiden und dazu geben. 2 EL Meerrettich aus dem Glas (oder frisch geriebenen Meerrettich) unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Butter kräftig unterrühren. Dann 3 EL geriebenen Emmentaler unterziehen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Risotto zugedeckt 2-3 Minuten stehen lassen.

Den Risotto auf einem Teller anrichten und mit etwas gehobeltem Schafskäse bestreuen.