Vegetarische Enchiladas mit Bärlauchcreme

Seit einigen Wochen essen wir nur noch selten Fleisch. Und wir leben noch, wir Fleischfresser seit Jahrzehnten. Heute gibt es ein leckeres vegetarisches Enchiladas Rezept.

Vegetarische Enchiladas mit Bärlauchcreme

6 Tortillafladen (ich kaufe sie momentan in einem türkischen Supermarkt und bin von der Qualität sehr begeistert und günstiger als die in einem deutschen Supermarkt erhältlichen Tortillafladen sind sie auch)

1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
eine handvoll schwarze Oliven entkernt und klein geschnitten
1 Zwiebel klein geschnitten
1 Knoblauchzehe klein geschnitten
1 rote Chilischote entkernt und fein geschnitten
1 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL getrockneten Oregano
1 Prise Cayennepfeffer

geriebenen Emmentaler ca. 2 handvoll

1 Becher Creme fraiche
Bärlauchöl

Die Creme fraiche mit ca. 1 EL Bärlauchöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Die restliche Zutaten (außer dem Emmentaler) in einer Pfanne in wenig Öl anbraten, ca. 4 Minuten, bis sie leicht gegart sind.

Tortillas im Ofen erwärmen, bis sie biegsam sind (bei den türkischen Tortillas braucht man das nicht, die sind ganz leicht zu formen)

Gemüse und geriebenen Emmentaler auf den Tortillas verteilen, aufrollen, in eine Auflaufform setzen und mit etwas Emmentaler bestreuen. Ca. 10 Minuten bei 160 Grad überbacken.

Die Bärlauchcreme dazu servieren.

Das Rezept war so ein typisches Kühlschrank und Vorratskammer auf, was ist noch da und ich mach was draus Rezept. Ich habe es mittlerweile 3 mal gekocht und finde es yammi.

Kürbis-Hack-Auflauf

Das erste Rezept zum Thema Kürbis ist ein Auflauf.

Und er war soooo lecker. Und ich hab mich im Zimtpulver vergriffen. Ähhmmm statt 1 Msp habe ich 1 TL genommen, tja Brille neee, man wird alt. Aber es hat grad noch so gepasst, Wolkenmann dachte es wäre schon Weihnachten. Also 1 Msp Zimt reicht. Glaubts mir.

Kürbis-Hack-Auflauf

Zutaten:

ca. 300 g Hokkaidokürbis geraspelt
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Datteln
1 EL Öl (neutrales Öl wie Distelöl, Sonnenblumenöl etc.)
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
Rotwein
1 Stück Butter
Zimtpulver, Currypulver, Paprikapulver scharf
Piment, Kreuzkümmel, Zitronenpfeffer (falls vorhanden, braucht man nicht unbedingt)

Zwiebeln, Knoblauch und Datteln würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und anrösten. 250 ml Wasser und die Datteln dazu geben und etwas einköcheln lassen. Nach und nach 1/4 Liter Rotwein auffüllen und immer wieder einköcheln lassen (kann man bei Kindern weglassen) Mit Salz, Pfeffer, 1 Msp Zimtpulver, 1 TL Currypulver, 1 TL Paprikapulver scharf (kann man bei Kindern weglassen) und je 1 Msp Piment und Kreuzkümmel sowie 1 TL Zitronenpfeffer würzen (wenn vorhanden, weglassen geht auch) Die Sauce einköcheln lassen, bis sie nicht mehr flüssig ist.

1 Hokkaidokürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Den Kürbis klein raspeln. 

Die Hackmischung in eine Auflaufform geben und ca. 300 g Kürbisraspel darüber verteilen. 1 Stück Butter (ca. 2 EL) in kleinen Stücken darüber verteilen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 45 Minuten garen.

(Was übrig bleibt im Kühlschrank lagern, das wird für die Pastasauce verwendet)

Mit Baguette (oder Pasta, Kartoffeln oder Reis) servieren. 

Die Reste der rohen Kürbisraspeln im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe die Kürbisraspeln portionsgerecht in Gläser abgefüllt. 

Auberginen-Auflauf mit Minze, Oliven und Schafskäse

Dem Erfinder der Aufläufe gehört ein Denkmal gesetzt. Aufläufe sind schnell zubereitet, machen pappsatt und sind mit Gemüse drin auch noch gesund.

In den Ofen damit, Uhr stellen, Klingeln abwarten, raus damit und servieren.

Dieses Rezept stammt aus einer alten Zeitschrift, leider weiß ich nicht mehr aus welcher. Und mit der frischen Minze und den Auberginen ist es ungewöhnlich aber sehr yammi.

Auberginen-Auflauf

4 Portionen

2 Auberginen
250 g kurze Nudeln (Penne oder Fusilli etc.)
3 Eier
1/4 L Milch
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Minze
Cayennepfeffer
Olivenöl
Zitronensaft
150 g Schafskäse
10 Oliven grün oder schwarz
2 EL frisch geriebener Parmesankäse

Die Auberginen waschen, beide Enden abschneiden und die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen übereinander legen und mit einem Glas, Brett o.ä. beschweren. Mindestens 30 Minuten stehen lassen. ( Die Auberginen verlieren so Flüssigkeit und saugen sich beim Anbraten nicht mehr so viel mit Öl voll.) Auberginenscheiben kalt abspülen, gut trocken tupfen und in heißem Öl portionsweise anbraten. Die gebratenen Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und ca. 2 EL Zitronensaft würzen. 

Nudeln bissfest kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Eier, Milch, klein gepresste Knoblauchzehen, und gehackte Minze verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 

Nudeln und Auberginen abwechselnd nebeneinander in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit zerbröckeltem Schafskäse und klein geschnittenen Oliven bestreuen und mit der Eiermilch begießen. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen Umluft 170 Grad, Ober-Unterhitze 200 Grad ca. 20-25 Minuten überbacken.

Dazu passt sehr gut griechischer Joghurt, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. 

Gnocchiauflauf

Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan, hmmm. Leider ist das nichts, wenn man abnehmen will.
Hier ist eine Alternative die sehr lecker ist und viel weniger Fett enthält.

Gnocchiauflauf

2 Personen

1 Packung Gnocchi (500 g)
2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
1 kleine Dose Tomaten (450 g) am besten stückig
Tomatenmark
Gemüsebrühe
2 Scheiben gekochter Schinken
60 g Schafskäse
Kräuter der Provence oder Thymian und Majoran

Die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und kleingewürfelte Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Die Tomaten dazugeben. 3 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und etwas Gemüsebrühe dazugeben und etwas einköcheln lassen.

In einer kleinen Auflaufform etwas Tomatensauce verteilen. Die Gnocchis in die Form geben, klein gewürfelten Schinken darüber verteilen und mit der Tomatensauce bedecken. Gewürfelten Schafskäse darüber geben und bei 200 Grad im Backofen ca. 20-30 Minuten backen.

Lässt man den Schinken weg hat man ein vegetarisches Gericht.

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf für Kinder oder die Story von Barbie und Ken

Das war so, die Story mit Barbie und Ken. Da liegen die beiden nun schon jahrelang zusammen in einem Kinderkoffer.
Gemütlich aber halt duster, Tiefschlaf sozusagen. Dann kam die Wolkenfee und hat sie wach geküsst.

Und an einem Dinner-for-two gedeckten Tisch durften sie Platz nehmen und herrschaftlich speisen. Nach dem ausgiebigen Mahl (die wollten nicht mehr gehen, ehrlich nicht) kuschelten sie sich wohl gesättigt und überglücklich wieder in ihr kleines Bettchen.

Und hier das Rezept

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf für Kinder

200 g kurze Nudeln (Hörnchennudeln, Fussili etc.)
Salz, Pfeffer, Muskat
40 g Butter
1 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe (oder 1 TL Gemüsepaste in 200 ml Wasser rühren)
200 ml fettarme Milch
1 rote Paprikaschote (oder 1 große Karotte)
1 kleine Zucchini (oder 100 g Zuckerschoten)
3 Frühlingszwiebeln (oder 1 kleine Zwiebel)
100 g Tiefkühl-Erbsen
1 kleine Dose Mais
100 g Gouda geraspelt

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

20 g Butter in einem Kochtopf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Von der Paprika (oder Karotte) die Haut abschälen, die Paprika entkernen und die Paprika (oder Karotte) in kleine Würfel schneiden.
(Und mit in kleine Würfel schneiden meine ich ganz klein, je kleiner, je kinderfreundlicher, happs in den Mund...)
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel scheiden.

20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse ca. 3-5 Minuten darin anbraten, dabei die Erbsen und den Mais erst in der letzten Minute zugeben.

4 kleine Auflaufformen fetten. Nudeln, Gemüse, Käse, Nudeln, Gemüse, Käse schichten und mit der Sauce übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze oder 180 Grad Umluft auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten überbacken.

Das Rezept ist abwandelbar, man kann alle Gemüsesorten nehmen, die man möchte oder die die Kinder mögen.

Dieses Rezept ist so lecker und schnell gemacht, ich habe es bereits zweimal gekocht und es schmeckt nicht nur kleinen sondern auch großen Kindern, lecker.

Lasagne alla Bolognese

Das Rezept ist so aufwändig, eigentlich lohnt sich die Zubereitung nur für viele Personen. Dann ist das aber super vorzubereiten und man hat, wenn die Gäste da sind nicht mehr viel zu tun. Ofen an, fertig.

Lasagne alla Bolognese

6 Portionen

Für die Hackfleischsoße:

1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1/8 L trockener Rotwein oder Brühe
600 g Tomatenstücke aus der Dose
3 EL Tomatenmark
1 Bund Thymian oder getrockneter Thymian
Zucker

Das Suppengrün putzen und sehr fein würfeln.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.
Den Speck würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Speck, Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten bis es glasig ist.

Das Hackfleisch dazugeben und krümelig und braun anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotwein oder die Brühe dazugeben und verdampfen lassen.

Tomatenstückchen und das Tomatenmark in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Thymian unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Béchamelsoße:

2 Zwiebeln
75 g Butter
60 g Mehl
1/2 L Brühe
1/2 L Milch
100 g Gouda-Käse
frisch geriebene Muskatnuss
200-250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
100 g Gouda-Käse

Die Zwiebeln abziehen und hacken.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel und das Mehl darin unter Rühren andünsten.

Nach und nach unter ständigem Rühren Brühe und Milch in kleinen Portionen dazu gießen und die Soße aufkochen lassen.

Den Käse grob raspeln und in der Soße schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Etwas Soße auf den Boden einer Lasagne oder Auflaufform streichen. Eine Schicht Lasagneblätter darauf legen.

Blätter mit einer Schicht Bolognesesoße bedecken und darauf eine Schicht Béchamelsoße streichen.
So weiterschichten bis die Zutaten verbraucht sind.

Mit einer dicken Schicht Béchamelsoße abschließen. Käse grob raspeln und über die Lasagne streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, 50-60 Minuten backen.

Eventuell in den letzten 20 Minuten abdecken, damit die Lasagne nicht zu braun wird.

Vor dem Anschneiden noch etwa 10 Minuten stehen lassen.

Die Lasagne kann man gut vorbereiten.
Die beiden Soßen am Vortag zubereiten.
Die Lasagne am nächsten Tag zubereiten und die fertig geschichtete Lasagne in den Kühlschrank stellen.
Ca. 70 Minuten vor dem Servieren in den Ofen geben.

Senf-Hähnchen

Ein Rezept zum Abnehmen, eine leckere  Hähnchenbrust aus dem Backofen mit einer Senfkruste und cremiger Sauce. Dazu Pasta, lecker.

Senf-Hähnchen

2 Personen

2 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer
4-8 getrocknete Tomaten, kurz in Wasser eingeweicht
2 EL körniger Senf
2 EL Frischkäse (16% Fett)
4-6 EL Apfelsaft
2 EL Dill
4-6 Tomaten
8 EL Hühnerbrühe

In die Hähnchenbrustfilets längs eine Tasche schneiden. Salzen, pfeffern, mit den in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten füllen und mit einem Holzstäbchen feststecken.

Senf, Frischkäse, Apfelsaft und Dill verrühren. Den Fond in eine ofenfeste Form geben. Tomaten und Hähnchen drauf setzen. Die Hähnchen mit der Senfsauce überziehen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad ca. 45 Minuten garen.

Dazu passen Nudeln oder Reis.

Lachs-Kartoffel-Auflauf

Ein Rezept zum Abnehmen und trotzdem schnell und einfach zubereitet. Bitte sehr.

Lachs-Kartoffel-Auflauf

2 Personen

6 Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

2 gewürfelte Zwiebeln und 2 klein geschnittene Knoblauchzehen in 1 TL Öl andünsten.

500 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren und aufgetaut) ca. 5 Minuten mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2 Lachsstücke mit Zitronensaft beträufeln und salzen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Auflaufform alles schichten. Zuerst die Hälfte der Kartoffeln reinlegen, dann den Spinat darüber verteilen, die Lachswürfel drauf geben und mit den restlichen Kartoffeln abdecken.

6 EL Schmand mit 90 g geriebenem Käse (Emmentaler oder Gouda) verrühren und darüber verteilen. Frischkäse 4% absolut (ihr wisst schon) oder saure Sahne geht auch.

Bei 180 Grad im Backofen ca. 30 Minuten garen bis der Auflauf eine schöne Kruste hat.

Brokkoli-Auflauf mit Eier-Schinken-Käsesauce

Dieser Auflauf mit Brokkoli oder Blumenkohl ist mit fettarmer Milch und fettreduzierten Frischkäse zubereitet. Leicht und zum Abnehmen geeignet.

Brokkoli-Auflauf

2 Personen

500 g Brokkoli

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Öl

2 Eier

30 g fettreduzierter Frischkäse

250 ml fettarme Milch

2 Scheiben gekochter Schinken

Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Gemischte Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie, Majoran etc.

4 EL saure Sahne

30 g Parmesan gerieben

Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Eine Auflaufform mit 1 TL Öl ausreiben und den Brokkoli hineingeben.

Eier, Frischkäse und Milch verrühren. Klein geschnittenen Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver.

Den Schinken klein gewürfelt über den Brokkoli geben und die Eiermasse gleichmäßig darüber verteilen. Saure Sahne und Parmesan vermischen und darübergeben.

Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad und nochmals 10 Minuten bei 220 Grad überbacken.

Anstatt Brokkoli kann man Blumenkohl nehmen oder beides mischen.

Gnocchi-Auflauf mit Tomatensauce, Schinken und Schafskäse

Ein schnelles einfaches und leckeres Rezept zum Abnehmen.

Gnocchi Auflauf

2 Personen

1/2 Pckung Gnocchi (=250 g)
2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Olivenöl
1 kleine Dose Tomaten (ca. 450 g) (am besten stückig)
Tomatenmark
Gemüsebrühe oder gekörnte Brühe
2 Scheiben gekochter Schinken
Kräuter der Provence oder Thymian und Majoran
60 g Schafskäse

Die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen. Herausheben und abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und kleingewürfelte Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Die Tomaten dazugeben. 3 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und etwas Gemüsebrühe dazugeben und etwas einköcheln lassen.

In einer kleinen Auflaufform etwas Tomatensauce verteilen. Die Gnocchis in die Form geben, kleingewürfelten Schinken darübergeben und mit der Tomatensauce bedecken. Gewürfelten Schafskäse darüber geben und bei 200 Grad im Backofen ca. 20-30 Minuten backen.