Backobst mit Klöße

Kindheitsessen sind prägend. Kennt ihr? Kennt ihr. Dieses kuschelige behütete Gefühl, das du als Kind beim Lieblingsessen deiner Kindheit hattest, das hättest du so gerne jeden Tag wieder. Geht nicht? Geht doch, zumindest ab und zu und wenn man eine Wolkenfee zuhause hat giggel. Mein Wolkenmann wollte Backobst mit Klöße. Äh ja????????

Leider sind die Kindheitsrezepte selten aufgeschrieben und überliefert worden. Früher kochte Mama oder Oma meistens die gleichen Rezepte und die konnte sie im Traum. Aus meiner Familie gibt es keine überlieferten Kochbücher mit Lieblingsrezepten. Das bedauere ich sehr, aber einige Rezepte sind überliefert, Mundpropaganda sozusagen, und die koche ich auch sehr gerne heute noch nach und habe prompt das kuschelige Gefühl der Kindheit.

Bei meinem Wolkenmann in der Familie gibt es einige Rezepte, die natürlich auch nicht aufgeschrieben wurden und die er so gerne wieder essen würde. Die Ungarischen Paprikaschoten habe ich ja so einigermaßen hinbekommen, aber es gibt noch so ein Rezept, das war bisher wirklich ein Problem. Mit einer Aussage wie "das war so lecker" und auf alle Fragen meinerseits (was war denn drin in dem Rezept, wie hat sie denn den Hefeteig gemacht, wie macht man denn die Sauce etc.) die Antwort "weiß ich nicht" kommt man nicht sehr weit.

Jahrelang habe ich mich nicht mehr darum bemüht aber neulich kam wieder ein "Ich würde sooooo gerne das mal wieder essen". Also habe ich gegoogelt und bin endlich fündig geworden.

Das Rezept kommt aus Schlesien und da wusste ich, dass es nahe an das Original herankommen muss, weil Wolkenfees Mama aus Schlesien kommt. Und es hat wirklich gepasst. Ich habe das Rezept etwas verändert und für uns hat es dann genau gestimmt.

Ich muss dazu sagen, mein Geschmack ist es nicht, weil ich nicht gerne süße Hauptgerichte esse, aber ich denke für Kinder ist es der Hit und für meinen Wolkenmann sowieso. Und da ich das Rezept endlich hinbekommen habe und natürlich wieder kochen werde, muss es in den Blog.

Ihr müsst unbedingt frische Hefe verwenden und die Hände zum Klöße formen mit Wasser benetzen, die Klöße kleben sehr stark und ihr bekommt sie sonst nicht aus der Hand ins Wasser.

Backobst mit Klöße

4 Personen oder 2 Erwachsene und 2-3 Kinder

Für die Soße

1 Packung gemischtes Backobst und 1 Packung getrocknete Pflaumen (ich habe im Biosupermarkt ungeschwefeltes getrocknetes Obst gekauft) in eine kleine Schüssel (am besten ein hoher Mixbecher) geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag das eingeweichte Backobst mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und mit 1 EL Zucker aufkochen. 2 EL Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zu dem Backobst geben. Kurz aufkochen lassen. Die Konsistenz sollte wie eine Vanillesoße sein. Wenn die Soße noch zu flüssig ist, dann nochmals 1-2 EL Vanillepuddingpulver mit kaltem Wasser anrühren und nach und nach unter aufkochen in die Soße geben, bis die Konsistenz passt. Beiseite stellen. Lauwarm servieren.

Für die Klöße

250 ml Milch mit 100 g Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Handwarm abkühlen lassen.

500 g Mehl in eine Schüssel geben. 100 g Zucker dazu, 1 Würfel frische Hefe über den Zucker bröckeln und ca. 6 EL der lauwarmen Milchmischung dazugeben, mit einem Löffel etwas anrühren und den Vorteig ca. 20 Minuten gehen lassen. 2 Eier und die restliche Milch-Buttermischung dazu geben und zu einem Teig verkneten, von Hand oder mit der Küchenmaschine. 30 Minuten gehen lassen. Die Hände mit Wasser anfeuchten und aus dem Teig ca. 12 Klöße formen. In siedendes Wasser (nicht kochendes) geben und ca. 10 Minuten bei geringer Temperatur, das Wasser darf nicht kochen, garen lassen. 

Die Klöße auf Tellern verteilen, mit der Soße begießen und in Kindheitserinnerungen schwelgen.

Hackbällchen in Tomatensauce oder die falschen Köttbullar und das Hochbeet im Winter

Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl, Fleischküchle.... sind laut Wikipedia "...gebratene Klößchen aus Hackfleisch, die unterschiedlich zubereitet, geformt und benannt werden" 

Genau!!! 

Und was ist jetzt mit den Köttbullar? Den Schwedischen? Ikeas Leibgericht? Köttbullar sind laut Wikipedia "...traditionelle schwedische Fleischbällchen, die gebraten mit Preiselbeerkompott..., Sahnesauce und Salzkartoffeln ...serviert werden"

Ja, genau soooo, wollte ich sie immer schon mal kochen, diese Köttbullar. Mit Sahne und Senf (amerikanisches Rezept) und cremiger Sauce. Blöd ist nur, dass ich die eigentlich gar nicht so gerne mag. Egal, kann man ja testen, vielleicht schmecken sie selbstgemacht besser als bei Ikea. 

Tja, das war ein Traum. Denn ich koche nicht für mich alleine und ich esse auch fast nie alleine. Uuuuunnnnnd.... hört ihr es? Dieses Oooooh neeeeiiiiiiiin alles nur nicht Köttbullar, DASESSEICHNICHT!!!!! Nie nie esse ich das, kannst alleine essen (und jetzt ein Insider "Hab ich`s nicht gesagt, hab ich. Aber dass es so schlimm wurde...ähmja)

Mein Wolkenmann isst sich ganz lieb (meistens) durch alle Rezepte, die ich dann poste (oder auch nicht). Aber wenn er nicht will, dann will er nicht. Und alleine für mich kochen finde ich doof. Also musste für das eingekaufte Rinderhackfleisch eine Alternative her. 

Kleine Bällchen sollten es werden aber in einer anderen Sauce. Hackbällchen in Tomatensauce. Jawoll. Erst mal gucken, ob ich das schon mal gebloggt habe. (bei über 700 Rezepten kann man schon mal den Überblick verlieren, ist so) und nein, noch nicht. Waaaaaas, eines der beliebtesten Kinderrezepte und ich habe das noch nie gekocht. Nö, weil ich Frikadellen immer so mag, ohne viel Tüddeli drumrum. 

O.k. O.k. wenn es schon keine Sahnesauce wird, dann wenigstens Sauce, egal welche. Tomaten, Tomaten geht immer. 

Ums vorweg zu nehmen, zum Reinlegen lecker. Wolkenmann war happy und ich auch. Köttbullar, was ist das????? (Ist aber nicht ausgeschlossen, dass ich es doch noch teste, bin ja neugierig)

Hackbällchen in Tomatensauce

4 Personen

Für die Tomatensauce

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. 
Suppengemüse nach Wunsch ebenfalls klein schneiden.
In einem Kochtopf Butterschmalz erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gemüse anschwitzen. Tomatenmark dazu und mitschwitzen lassen.
Einen Schuss Rotwein zugießen und komplett reduzieren lassen.
Dann nochmals einen Schuss Rotwein zugießen und wieder reduzieren lassen.
2 kleine Dosen ganze Tomaten dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver scharf. Auf kleiner Hitze ca. 45 Minuten mit Deckel drauf köcheln lassen. Dann abschmecken, eventuell nachwürzen.

Für die Hackfleischbällchen

1 Brötchen in 1 Tasse kochender Milch einweichen.
600 g Rinderhack, mit 1/2 klein gewürfelten Zwiebel,1 kleingeschnittenen Knoblauchzehe, kleingezupfter Petersilie, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Piment und dem eingeweichten ausgedrückten Brötchen vermengen.

In einer Pfanne mit erhitztem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Die Hackbällchen sollten innen noch roh sein, da sie in der Tomatensauce noch durchziehen.

Die Hackbällchen in die Tomatensauce geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. 

Ich habe sie mit kurzen Nudeln serviert. 

Lecker wars echt lecker.

Und jetzt noch ein Update zu meinem Hochbeet. Es sieht auch im Winter gut aus. Die einzigen überlebenden Kräuter sind Thymian und Lorbeer. Aber das nutze ich so richtig aus. Ich stiefele mit Stiefeln im Schnee zum Hochbeet und ernte Kräuter, hach!!!!

Ähm ja, das ist ein Gemüse, denke ich, nur welches? Ein Überbleibsel vom Sommer und ich trau mich nicht ran, sieht schön aus, das langt.

Eine Prise Sylt: Pasta mit Lachs und Frischkäse-Gemüse-Sauce, so lecker, dass es auch Kindern schmeckt !!!

Sylt ist eine Insel und eine Insel liegt am Meer und am Meer gibt es Fisch. Und deshalb ist das dritte Eine Prise Sylt Rezept ein Fischrezept mit Lachs und Nudeln und cremiger Sauce. So lecker, dass es auch Kindern schmeckt.

Pasta mit Lachs und Frischkäse-Gemüse-Sauce

2 Personen

1 Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 TL Ghee oder Öl in einem kleinen Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. 1 kleine Dose gehackte Tomaten 425 g  (oder im Sommer reife Tomaten), 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe und 2 TL Sambal Olek (bei Kindern weglassen, die Sauce wird leicht scharf) dazu geben. Alles einköcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht, ca. 10 Minuten.

1 Karotte schälen und mit dem Sparschäler in längliche Streifen schneiden.   
1/2 Stange Lauch in dünne Ringe schneiden, kurz abwaschen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 1 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und das Gemüse darin anbraten.

Das Gemüse zu der Tomaten-Frischkäse-Sauce geben und erhitzen. 

Die Pfanne auswaschen und wieder 1 TL Ghee darin erhitzen. 1 kleines frisches Lachsfilet abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und von beiden Seiten je ca. 1 Minute anbraten. Die Mitte soll noch glasig sein.

Das Lachsfilet in 2 Portionen teilen und mit al dente gekochter Pasta (kurze Nudeln wie Rigatoni oder Penne passen gut) und der Sauce anrichten.

Und auch dieses Rezept ist ein Klassiker aus der Sansibar.

Eine Prise Sylt: Milchreis mit roter Grütze

Ein ganz typisches Rezept für Sylt, was in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte steht, ist Rote Grütze. Entweder mit Waffeln und Sahne oder mit Milchreis. 

Mein Blogevent Eine Prise Sylt: Wind und Wellen, Sand, Deich und Meer: Meine liebsten Rezepte von der Insel Sylt startet mit dem Klassiker Milchreis mit roter Grütze. 

In der Sansibar in Sylt ist das Rezept ein Klassiker auf der Speisekarte.

Milchreis mit roter Grütze

4 Portionen

Je 250 g Sauerkirschen, Himbeeren und Johannisbeeren (TK oder frisch) waschen, entkernen, verlesen oder von den Rispen abzupfen. TK auftauen. Man kann auch noch Erdbeeren und oder Heidelbeeren untermengen, das passt auch gut. Dann aber darauf achten, dass man bei der Gesamtmenge von 750 g Früchten bleibt.

50 ml Kirschsaft mit 3 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, und 1 EL Speisestärke glatt rühren. 250 ml Kirschsaft in einem Kochtopf zum Kochen bringen und die Mischung einrühren, aufkochen lassen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Obst unterrühren (bei frischen Früchten die Sauerkirschen zuerst und 3 Minuten köcheln lassen, dann erst das restliche Obst zugeben) weitere 1-2 Minuten aufköcheln, eventuell nachzuckern und auskühlen lassen.

Für den Milchreis 800 ml Milch 3,5 % Fett und 1 Prise Salz aufkochen lassen. 200 ml Milchreis reingeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Ab und zu umrühren. 100 g Schlagsahne, 2 EL Butter und 2 EL Zucker unterrühren und nochmals kurz aufkochen.

Warm oder kalt mit der roten Grütze servieren.

Kochen für Kinder: Amerikanisches Maiscremesüppchen

Suppenkaspar, Suppenkaspar, kennt ihr das? Irgendwie waren die früheren Märchengeschichten ziemlich.. bäh.. gruselig.. aua.. pfff. Da kann man froh sein, dass man heute altersgerechte Kinderliteratur zur Auswahl hat.

Nunja, ich bin mit dem Suppenkaspar aufgewachsen, nicht, dass ich einer gewesen wäre, ich habe Suppe schon immer gerne gegessen und bin auch nicht vor Hunger gestorben.

Aber Kind und Essen, ein Dauerbrenner, wer kennt das nicht?

Mit meinen beiden Lieblingen Teddy und Püppi und meinem Lieblingskinderbuch, meinen Wegbegleitern seit Kindertagen, zeige ich euch heute ein wirklich kindgerechtes und leckeres Suppenrezept.

Als ich die Suppe gekocht habe dachte ich hmmmpppffff. Als ich sie probiert habe naaajaaaa. Und dann beim Essen, ich konnte nicht mehr aufhören. Die hat was, die Suppe.

Amerikanisches Maiscremesüppchen

1 Dose Maiskörner (280 g Einwaage) über einem Sieb abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Kochtopf mit 2 EL Butter anschwitzen lassen. Die Maiskörner zugeben und etwas mitbraten. 2 EL Mehl dazugeben, kurz mitschwitzen lassen und mit 250 ml Gemüsebrühe und 250 ml Milch nach und nach begießen, dabei ständig rühren. Mit 1/2 TL Currypulver, Salz und Pfeffer (bei Kindern weglassen) würzen. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ca. 150 g Creme fraiche dazugeben, kurz aufkochen lassen und servieren. (Ich habe noch einen Schuss Weisswein dazu gegeben, bei Kindern weglassen.)

Düsseldorfer Kartoffelsalat

Dieses Kartoffelsalat Rezept ist eines leckersten, die ich kenne.

Also, wenn ihr mal einen Kartoffelsalat ausprobieren wollt, ohne Mayonnaise und ohne Öl, mit wenigen Kalorien, dann nix wie ran an den Herd.

Für Kinder ist der Kartoffelsalat auch prima geeignet, er schmeckt durch die Würze mit Zucker zum Reinbeissen. Schneidet man das Gemüse und die Kartoffeln in ganz kleine Würfel, dann fällt gaaar nicht auf, dass da was Gesundes drin ist.

Düsseldorfer Kartoffelsalat

2 Personen

600 g gekochte Pellkartoffeln schälen und in Scheiben (oder kleine Würfel) schneiden.
1 rote Paprika ( wer mag schält sie) und 1 Salatgurke in Würfel scheiden. (Ich habe die Salatgurke entkernt und geschält).
1/2 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Für das Dressing 2 EL Senf, 2 EL Schmand, 4 EL saure Sahne, 4 EL Kräuteressig (weißer Balsamicoessig schmeckt auch gut) und 1 TL Zucker verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (In das Originalrezept kommen noch einige Tropfen Süßstoff rein, den habe ich weggelassen, weil ich ihn überhaupt nicht mag.)

Den Salat mit dem Dressing vermengen und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Schmeckt auch noch am nächsten Tag gut.

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf für Kinder oder die Story von Barbie und Ken

Das war so, die Story mit Barbie und Ken. Da liegen die beiden nun schon jahrelang zusammen in einem Kinderkoffer.
Gemütlich aber halt duster, Tiefschlaf sozusagen. Dann kam die Wolkenfee und hat sie wach geküsst.

Und an einem Dinner-for-two gedeckten Tisch durften sie Platz nehmen und herrschaftlich speisen. Nach dem ausgiebigen Mahl (die wollten nicht mehr gehen, ehrlich nicht) kuschelten sie sich wohl gesättigt und überglücklich wieder in ihr kleines Bettchen.

Und hier das Rezept

Bunter Nudel-Gemüse-Auflauf für Kinder

200 g kurze Nudeln (Hörnchennudeln, Fussili etc.)
Salz, Pfeffer, Muskat
40 g Butter
1 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe (oder 1 TL Gemüsepaste in 200 ml Wasser rühren)
200 ml fettarme Milch
1 rote Paprikaschote (oder 1 große Karotte)
1 kleine Zucchini (oder 100 g Zuckerschoten)
3 Frühlingszwiebeln (oder 1 kleine Zwiebel)
100 g Tiefkühl-Erbsen
1 kleine Dose Mais
100 g Gouda geraspelt

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

20 g Butter in einem Kochtopf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Von der Paprika (oder Karotte) die Haut abschälen, die Paprika entkernen und die Paprika (oder Karotte) in kleine Würfel schneiden.
(Und mit in kleine Würfel schneiden meine ich ganz klein, je kleiner, je kinderfreundlicher, happs in den Mund...)
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel scheiden.

20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Gemüse ca. 3-5 Minuten darin anbraten, dabei die Erbsen und den Mais erst in der letzten Minute zugeben.

4 kleine Auflaufformen fetten. Nudeln, Gemüse, Käse, Nudeln, Gemüse, Käse schichten und mit der Sauce übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze oder 180 Grad Umluft auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten überbacken.

Das Rezept ist abwandelbar, man kann alle Gemüsesorten nehmen, die man möchte oder die die Kinder mögen.

Dieses Rezept ist so lecker und schnell gemacht, ich habe es bereits zweimal gekocht und es schmeckt nicht nur kleinen sondern auch großen Kindern, lecker.

Kinderkuchen mit dem schnellsten Tortenboden der Welt

Kochen für Kinder spukt mir schon eine Weile im Kopf rum. Und jetzt mache ich es einfach. Ab sofort gibt es ab und zu Rezepte für Kinder (für kleine und große)
in meiner Küchenwerkstatt.

Ich habe ein neues Tortenboden Rezept ausprobiert und ich bin begeistert. Für mich der schnellste Tortenboden der Welt. So schnell seid ihr gar nicht vom Einkaufen zurück, garantiert. Und das Rezept ist so einfach, das kann man ganz leicht auch mit kleinen Kindern zubereiten. Denn wie heißt es so schön, früh übt sich, wer einmal eine Küchenfee/Küchenzauberer werden will. Dann kommt mal mit...

Abrakadabra-Simsalabim...

Obstkuchen für Kinder

Tortenboden:

5 EL Mehl, 4 EL Zucker, 3 Eier, 2 EL Öl, 1 EL Essig (ich habe Apfelessig genommen) 1 Päckchen Vanillezucker und 1/2 Päckchen Backpulver in eine Rührschüssel geben und gut durchrühren. In eine gefettete Form geben (für diesen Kuchen habe ich die Hälfte des Teiges genommen und in eine kleine Springform gefüllt) und bei 200 Grad 20 Minuten backen (die kleine Form braucht ca. 15 Minuten)

Beliebig mit Obst belegen.

Ich habe Dosenobst verwendet, Pfirsiche und Mandarinen. Den Tortenboden mit dem Obst belegt, etwas Tortenguss darüber gegeben und das ganze mit Vanillepudding und Kakao verziert.

Bunter Nudelsalat für kleine und große Kinder

Direkt aus der Kindheit in meine Rezeptesammlung gerauscht, zack.

Allerdings nicht aus meiner Kindheit sondern aus der von Tim Mälzer.

Dieser Nudelsalat ist ein superklasse Kindersalat.

Für kleine und für große Kinder und Partygeeignet.

Wir haben zu zweit diesen Salat auf einmal gefuttert.

Und bestimmt der Hit auf jeder "Kannst-du-einen-Salat-Mitbringen-Party".

Tims Nudelsalat

200 g kurze Nudeln (z.B. Hörnchennudeln) gar kochen. 100 g TK-Erbsen 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen.
Alles in ein Sieb abgießen, abschrecken mit kaltem Wasser und abtropfen lassen.

200 g Fleischwurst und 100 g Butterkäse in 1 cm große Würfel schneiden.

1 Dose Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen.

100 g Mayonnaise, 100 g Vollmilchjoghurt (ich habe Joghurt 1,5% Fett genommen), Salz, Pfeffer, 3 EL Mandarinensaft
und 6 EL Gewürzgurkensud verrühren.
Alle Zutaten vermischen (Wer möchte kann noch klein geschnittene Gewürzgurken untermischen)
und 15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.