Rote Bete Risotto wollte ich schon lange mal kochen. Und das Ghee hat hier gleich einmal seinen großen ersten Auftritt. Ich war sehr gespannt, ob Risotto ohne Butter schmeckt. So ganz konnte ich sie nicht weglassen. Ich habe ganz am Schluss Parmesan und 1 EL Butter unter das Risotto gerührt. Normalerweise nehme ich immer mindestens 100 g Butter zum Unterrühren, dass es nur 1 EL war ist nicht aufgefallen ;) Und ich habe keinen Unterschied geschmeckt. Mit Ghee klappt Risotto genauso gut.
Nur die rote Bete im Risotto, also die Farbe verblasst so, sieht etwas princessrosamädchenhaft aus. Nunja, geschmeckt hat es jedenfalls. Und meine Idee mit dem Pinienkern-Champignon-Topping war genial. Ohne das hätte das Risotto zu lasch geschmeckt.
Rote Bete Risotto
4 Personen
1 EL Ghee in einem dickwandigen Topf erhitzen. 1 klein geschnittene Zwiebel darin andünsten. 300 g Risottoreis dazugeben und umrühren, bis der Reis von dem Ghee umgeben ist. Mit 1/4 Liter trockenem Weissweis ablöschen und den Wein verdampfen lassen.
2 Stangen Staudensellerie in dünne Scheibchen schneiden und dazu geben. Nach und nach 1 bis 1,5 Liter Brühe (Gemüsebrühe, Hühnerbrühe etc.) zugießen, so dass der Reis immer knapp bedeckt ist. Im offenen Topf ca. 25 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln lassen, bis er bissfest ist. Dabei nach 15 Minuten 2 klein gewürfelte rote Bete Knollen (ich habe fertig vorgekochte gekauft) und 1 TL Misopaste dazu geben und mitgaren lassen.
Den Topf vom Herd ziehen und 1 EL Butter und 3 EL frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 3 Minuten stehen lassen.
Für das Topping 1 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen und 1 handvoll geviertelte braune Champignons dazugeben. Kurz anbraten bis sie gar sind und dann 1 EL Pinienkerne dazugeben und bräunen lassen.
Risotto auf Tellern verteilen und das Topping darüber geben.
Wer mag serviert noch geriebenen Parmesan dazu.
