Eine Prise SYLT: Dünenjause: Brunchrezepte von herzhaft bis süß von Meer bis Land

Es wird langsam Zeit die Insel Sylt zu verlassen. Zum Abschluss des Sylt Blogevents "Eine Prise Sylt: Wind und Wellen, Sand, Deich und Meer: Meine liebsten Rezepte von der Insel Sylt" hauen wir so richtig auf die kulinarische Pauke. 

Mit einer Dünenjause. Das ist ein Brunch mit allem, was das Herz begehrt. Von herzhaft bis süß, von Meer bis Land.

Ich habe eine Auswahl mit meinen Rezepten aus dem Blog zusammengestellt und es gibt zwei neue Rezepte und zwar Matjessalat und Tomate-Mozzarella mal anders.

Und los geht`s 

Von oben rechts bis unten links

Apple-Pancakes
Hummus und Guacamole
Currywurst
Crostini mit Tomaten
Nordseekrabben, Algensalat, Matjessalat und Friesenbrot
Rührei mit Trüffel
Gekochtes Ei mit Keta Kaviar
Feigen-Mozzarella-Salat
Lauch-Kartoffel-Cremesuppe mit Lachs
Tomate-Karotten-Radieschen-Rucola-Basilikum-Mozzarella oder Tomate-Mozzarella mal anders
Granola mit Obst und Joghurt
Milchreis mit roter Grütze
Austern 

Dazu passt noch Räucherlachs mit Meerrettichsauce, Schinkenplatte und verschiedene Käsesorten sowie Honig und Marmelade. 

Danach braucht ihr 2 Tage nichts mehr zu essen, haha. 

3 oder 4 Rezepte aus dieser Auswahl langen ja auch, je nach Personenzahl.

Und jetzt die neuen Rezepte

Tomaten-Karotten-Radieschen-Rucola-Basilikum-Mozzarella

Die Tomaten, Karotten und Radieschen in Scheiben schneiden und fächerartig auf einer Platte anordnen. Mit Rucola, Basilikum und Mozzarella belegen und mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Zitronen-Olivenöl und Olivenöl beträufeln.

Matjessalat

Nordseekrabben, Algensalat und Friesenbrot sind gekauft.

Für den Matjessalat

1 Doppel-Matjesfilet (ich habe holländischen jungen Matjes gekauft, der hat zur Zeit Saison) in Stücke schneiden. 2 Gewürzgurken und 1/2 Apfel würfeln. Ein daumengroßes Stück Ingwer und 2 Schalotten schälen und klein würfeln. Für das Dressing 3 EL saure Sahne, 2 EL Creme fraiche und 1 EL Zitronensaft vermischen und untermengen. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Alle Sylt Rezepte findet ihr hier

So und wo bitte sehr bleibt der Sommer? Ich habe so viele Grillrezepte, die ich ausprobieren will. Grillen bei 17 Grad ist doof hmpf.

Eine Prise SYLT: Currywurst à la Sansibar

Die Currywurst kommt ja nun nicht von der Insel Sylt aber nirgendwo sonst wird sie so als Kult gegessen wie dort. Und zwar mal wieder in der Sansibar.

Das Rezept ist kein Geheimnis. Aber ich schwöre, auch wenn ihr das Originalrezept, was in diversen Zeitschriften und Kochbücher veröffentlicht wurde, nachkocht, es schmeckt einfach nicht so, wie dort in Rantum auf Sylt in einer Holzhütte. 

Da die Currywurst nach Sansibar Rezept aber auch ohne dieses Sylt-Flair einfach lecker schmeckt, musste das Rezept in meinen Blogevent "Eine Prise Sylt: Wind und Wellen, Sand, Deich und Meer: Meine liebsten Rezepte von der Insel Sylt" natürlich unbedingt mit hinein.

Currywurst à la Sansibar

4 Personen

Für die Currysauce 1 Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. 1 EL braunen Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. 2 EL Currypulver darüber streuen und kurz anschwitzen. 400 g stückige Tomaten aus der Dose dazugeben und aufkochen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. 2 Gewürzgurken klein würfeln und dazu geben. 200 g Tomatenketchup und 50 ml Rinderbrühe, 3 EL Obstessig, 1-2 EL Sambal Olek dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Sauce warmhalten.

4 Currywürste ohne Haut (haha jetzt wisst ihr, warum ihr das so nicht hinbekommt wie es in der Sansibar schmeckt, die Zutaten gibt es einfach nicht zu kaufen) also 4 Würste mit Haut, die man als Currywürste zubereiten kann, kaufen und in Öl in einer Pfanne goldgelb anbraten. Mit der Currysauce und Pommes Frites servieren. 

Ich klingel jetzt, ich wünsche einen Shuttle in die Sansibar. (Das ist übrigens ein kostenloser Service, jedoch freut sich der Fahrer über Trinkgeld)) Oder ihr lauft den ellenlangen Weg die Dünen hoch, dann habt ihr richtig Hunger, wenn ihr dort seid. 

Bildnachweis: Fotos Collage 1 oben rechts, Collage 2 oben links, Collage 3 unten rechts pixabay.de

Eine Prise SYLT: Friesentiramisu und die Kuh Elsa

Wolkenfees Küchenwerkstatt hat Verstärkung bekommen. Nein, nicht was ihr denkt giggel sondern ein Maskottchen. Tataaa darf ich vorstellen, das ist meine Assistentin die Kuh Elsa.

Elsa lief mir am Wochenende auf dem Flohmarkt über den Weg und sie hat mich so lieb angeguckt, da konnte ich einfach nicht widerstehen und sie bekam ein neues Zuhause. In meiner Küche. Und ab und zu darf sie mir beim Fotografieren helfen. So wie in ihrem allerersten Einsatz, dem Dessert des Sylt Events: Friesentiramisu.

Die Sylter haben es ja mit ihrer Friesentorte, der Kuchen ist auf Sylt sozusagen ein Nationalgericht. Ich mag aber leider die Zusammenstellung aus Blätterteig, süßer Sahne und Pflaumenmus so gar nicht gerne.

Deshalb habe ich eine Alternative gesucht und habe das Friesentiramisu bei Gosch entdeckt. Die Idee habe ich übernommen, allerdings mit einem komplett anderen Rezept. Und so habe ich es gemacht.

Friesentiramisu

Löffelbisquits nebeneinander in eine Schale legen und mit Kirschwasser beträufeln. Pflaumenmus darüber streichen. Mascarpone, Eierlikör und Zucker vermischen und darüber streichen, das ganze nochmals wiederholen. Die letzte Lage ist Eierlikör und darauf Kakaopulver streuen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Kalorien olé. Aber sehr sehr lecker ist es.

Eine Prise SYLT: Pizza mit Lachs, Tomaten und Rucola

It`s Pizzatime. Auch ab und zu auf Sylt. Und mal wieder die Sansibar. O.K. ich gebs zu, dort habe ich noch nie Pizza gegessen aber was nicht ist kann ja noch werden. 

Die Idee Pizza mit Lachs und Rucola zu belegen ist ja nun nicht neu. Was ich an dem Rezept aber ungewöhnlich finde ist den Pizzaboden mit Parmesan zu belegen. Habe ich noch nie gemacht und das Ergebnis war seeeeehr lecker. Deshalb muss ich euch das Rezept in meiner "Eine Prise Sylt" Reihe vorstellen.

Pizza mit Lachs, Tomaten und Rucola

Pizzateig 

500 g Mehl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Trockenhefe
ca. 650 ml lauwarmes Wasser

zu einem Hefeteig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Ein Backblech einölen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und passend auf dem Backblech ausrollen. Nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Tomatensoße

1 Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. In 1 EL Olivenöl andünsten.  1 Dose stückige Tomaten dazu geben. 1/2 getrocknete Chilischote zerbröseln und mit 1 TL getrocknetem Oregano zu der Sauce geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce etwas abkühlen lassen.

Geräucherten Lachs in Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. 100 g Parmesan fein reiben und 50 g Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Cocktailtomaten waschen und trockenen.

Den Pizzateig mit der Tomatensauce bestreichen. Geriebenen Parmesan darüber streuen. Die Tomaten darauf verteilen und bei 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Die Pizza mit Lachs, Rucola, Parmesanspänen belegen. Wer mag träufelt noch 2 EL Mayonnaise darüber.

Eine Prise SYLT: Labskaus Seemanns Art

Es gibt ein regionales Rezept auf Sylt und auch im dorddeutschen Raum, an dem kommt man einfach nicht vorbei und das ist ......tataaaaa....Labskaus. 

Ihhh schreien jetzt die einen und hmmmm die anderen. Mein Wolkenmann gehört zu der iiihhh Fraktion und ich zu der hmmmm.

Wie kann man nur Fleisch, Fisch und Rote Bete zusammen gemischt essen? Und dann noch ein Spiegelei oder möglichst noch extra Rollmops dazu böh ähhh nöööö jaaaaa.....

Und ein Rezept zu finden, was lecker ist, nicht zu kompliziert und möglichst außerhalb von Norddeutschland essbar, das war jetzt auch nicht so einfach.

Man nimmt eigentlich gepökelte Rinderbrust und kocht die stundenlang. Das ist mir zu aufwändig und ich habe mich für Corned Beef aus der Dose entschieden. Ist zwar nicht 100% traditionell aber durchaus üblich in der heutigen Zeit. 

Also für alle diejenigen, die nicht zur iiihhhh Fraktion gehören hier mein Rezept

Sylter Labskaus Seemanns Art

4 Portionen

500 g Kartoffeln in der Schale gar kochen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Mit Schale, die Kartoffelschale bleibt in der Presse drin, das klappt gut.

1 Zwiebel schälen, würfeln, in Butter anbraten und zu den Kartoffeln geben.

Ca. 200 g rote Bete (gekocht, ich nehme die vakuuminierte aus dem Supermarkt) sehr fein schneiden und dazu geben.

3 Matjesfilets und 2 Gewürzgurken sehr klein schneiden und ebenfalls dazu geben.

1 Dose Corned Beef dazu und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vorsichtig erhitzen und wenn nötig etwas Brühe untermischen bis die Konsistenz stimmt.

Auf einem Teller mit Spiegelei, Rote Bete, Gewürzgurke, und eventuell Salatdekoration und Rollmops anrichten.

Eine Prise Sylt: Sylter Sahne-Muscheln

Muscheln bekommt man mittlerweile das ganze Jahr über zu kaufen, nicht nur auf Sylt. In Sylt serviert man Muscheln vorwiegend in Sahnesauce. Leider ist es mir nicht gelungen ein Originalrezept zu finden, also von Sylt. Wenn jemand eines hat, gerne her damit.

Ich habe mein französisches Muschelrezept als Basis genommen und etwas verändert, saaaaahnig hmmmmm

Sylter Sahne-Muscheln

4 Personen

4 kg Miesmuscheln

4 EL Butter
1 EL Mehl

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Bund Suppengrün

½ Liter Weißwein
1/4 Liter Sahne

Pfefferkörner

Butter in einem großen Kochtopf zergehen lassen. Gewürfelte Zwiebeln und klein geschnittenen Knoblauch darin andünsten. Das klein geschnittene Suppengrün dazugeben und weiter andünsten. 1 EL Mehl dazugeben und anschwitzen lassen. Die Sahne und den Wein dazu und 5 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln und den Pfeffer dazugeben. Deckel drauf und ca. 10 Minuten bei großer Hitze garen bis die Muscheln sich geöffnet haben, dabei den Topf mehrmals rütteln.

Traditionell serviert man dazu auf Sylt gebuttertes Friesenbrot. 

Eine Prise Sylt: Pasta mit Lachs und Frischkäse-Gemüse-Sauce, so lecker, dass es auch Kindern schmeckt !!!

Sylt ist eine Insel und eine Insel liegt am Meer und am Meer gibt es Fisch. Und deshalb ist das dritte Eine Prise Sylt Rezept ein Fischrezept mit Lachs und Nudeln und cremiger Sauce. So lecker, dass es auch Kindern schmeckt.

Pasta mit Lachs und Frischkäse-Gemüse-Sauce

2 Personen

1 Zwiebel schälen und klein würfeln. 1 TL Ghee oder Öl in einem kleinen Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. 1 kleine Dose gehackte Tomaten 425 g  (oder im Sommer reife Tomaten), 150 g Frischkäse Doppelrahmstufe und 2 TL Sambal Olek (bei Kindern weglassen, die Sauce wird leicht scharf) dazu geben. Alles einköcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht, ca. 10 Minuten.

1 Karotte schälen und mit dem Sparschäler in längliche Streifen schneiden.   
1/2 Stange Lauch in dünne Ringe schneiden, kurz abwaschen und abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 1 TL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und das Gemüse darin anbraten.

Das Gemüse zu der Tomaten-Frischkäse-Sauce geben und erhitzen. 

Die Pfanne auswaschen und wieder 1 TL Ghee darin erhitzen. 1 kleines frisches Lachsfilet abwaschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und von beiden Seiten je ca. 1 Minute anbraten. Die Mitte soll noch glasig sein.

Das Lachsfilet in 2 Portionen teilen und mit al dente gekochter Pasta (kurze Nudeln wie Rigatoni oder Penne passen gut) und der Sauce anrichten.

Und auch dieses Rezept ist ein Klassiker aus der Sansibar.

Eine Prise Sylt: Rote Bete Carpaccio mit Trüffelmayonnaise

Rote Bete Carpaccio ist nicht unbedingt ein klassisches Rezept von der Insel Sylt. Aber da Rote Bete in Kombination mit Trüffelvinaigrette, Trüffelöl oder Trüffelmayonnaise ein Klassiker auf der Speisekarte der Sansibar ist, muss es in die Rezeptesammlung meines Blogevents "Eine Prise Sylt: Wind und Wellen, Sand, Deich und Meer: Meine liebsten Rezepte von der Insel Sylt" natürlich unbedingt mit hinein.

Jetzt weiss ich nicht, wie die Trüffelmayonnaise in der Sansibar gemacht wird, aber meine Version ist gaaaaanz bestimmt auch sehr lecker ;)

Rote Bete Carpaccio mit Trüffelmayonnaise

Die gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einem Teller anrichten. 

Für die Trüffelmayonnaise 2 Eigelb (das Ei nicht direkt aus dem Kühlschrank nehmen sondern zimmerwarm) und 1 EL guten Senf in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach Trüffelöl und neutrales Pflanzenöl 1:1 unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu geben. Wenn die Konsistenz passt und schön cremig ist mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Rucola mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und neutralem Pflanzenöl anmachen und auf das Carpaccio setzen. Etwas gehobelten Parmesan darüber geben und mit der Trüffelmayonnaise anrichten. Wer es ganz exklusiv mag gibt noch gehobelten Trüffel darüber. Leider leider war zufällig keiner da.

Eine Prise Sylt: Milchreis mit roter Grütze

Ein ganz typisches Rezept für Sylt, was in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte steht, ist Rote Grütze. Entweder mit Waffeln und Sahne oder mit Milchreis. 

Mein Blogevent Eine Prise Sylt: Wind und Wellen, Sand, Deich und Meer: Meine liebsten Rezepte von der Insel Sylt startet mit dem Klassiker Milchreis mit roter Grütze. 

In der Sansibar in Sylt ist das Rezept ein Klassiker auf der Speisekarte.

Milchreis mit roter Grütze

4 Portionen

Je 250 g Sauerkirschen, Himbeeren und Johannisbeeren (TK oder frisch) waschen, entkernen, verlesen oder von den Rispen abzupfen. TK auftauen. Man kann auch noch Erdbeeren und oder Heidelbeeren untermengen, das passt auch gut. Dann aber darauf achten, dass man bei der Gesamtmenge von 750 g Früchten bleibt.

50 ml Kirschsaft mit 3 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker, und 1 EL Speisestärke glatt rühren. 250 ml Kirschsaft in einem Kochtopf zum Kochen bringen und die Mischung einrühren, aufkochen lassen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Obst unterrühren (bei frischen Früchten die Sauerkirschen zuerst und 3 Minuten köcheln lassen, dann erst das restliche Obst zugeben) weitere 1-2 Minuten aufköcheln, eventuell nachzuckern und auskühlen lassen.

Für den Milchreis 800 ml Milch 3,5 % Fett und 1 Prise Salz aufkochen lassen. 200 ml Milchreis reingeben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Ab und zu umrühren. 100 g Schlagsahne, 2 EL Butter und 2 EL Zucker unterrühren und nochmals kurz aufkochen.

Warm oder kalt mit der roten Grütze servieren.