Schmor-Gulasch wie aus Omas Küche

 

Es ist Herbst, da beginnt für mich jedes Jahr wieder die Zeit für Hausmannskost. Im Sommer isst man ja lieber leichte Kost, aber in der kälteren Jahreszeit ruft mein Körper nach Soulfood. 

Hausmannskost wie früher bei Oma. Mir ist neulich in den Sinn gekommen, wie die Menschen früher so gekocht haben. Bei meiner Oma in der Küche gab es keine Küchenmaschine, soweit ich mich erinnern kann, und es gab definitiv keine Geschirrspülmaschine. Meine Oma hat jeden Tag für 5 Personen und bei Familienfeiern für weitaus mehr gekocht. Hausmannskost, viele Töpfe, viel Geschirr und keine Geschirrspülmaschine. Kann man sich heute gar nicht mehr vorstellen. Und meine Oma hat sich immer geweigert eine Geschirrspülmaschine zu haben. Sie wollte nicht, auch nicht geschenkt.

Und wisst ihr was? So schlecht war das eigentlich gar nicht. Als mein Opa verstorben war und alle Kinder aus dem Haus waren, hat sie ja nur noch für sich selbst gekocht. Und das jeden Tag. Fastfood so wie heute gab es früher noch nicht. 

Ich kann mich noch erinnern, dass alle zusammen den Tisch gedeckt haben und den Abwasch hat man auch gemeinsam gemacht. Eine/r hat gespült, 2 haben abgetrocknet. Dabei wurde erzählt und gelacht. Dieses Gemeinschaftsgefühl beim Geschirr abwaschen, sowas gibt es heute nicht mehr. Eigentlich sehr schade.

Aber auf  meine Geschirrspülmaschine wollte ich trotzdem nicht verzichten. Auch wenn ich nicht jeden Tag für 5 Personen oder mehr koche.

Schmor-Gulasch wie aus Omas Küche

2 Personen

Pflanzenöl

1 Zwiebel

Suppengrün

Petersilie

Tomatenmark

1 Flasche trockenen kräftigen Rotwein

500 g Rindergulasch

Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Mehl, Butter

In einem gusseisernen Schmortopf 2 EL Pflanzenöl zerlassen. 1 Zwiebel und Suppengrün wie Karotte, Sellerie und Lauch putzen und klein schneiden. In dem Öl andünsten.

1 EL Tomatenmark darin anschwitzen. 300 ml Rotwein nach und nach zugeben und immer vollständig reduzieren lassen.

500 g gewürfeltes Rindergulasch und 450 ml Rotwein dazu geben. 2 Stängel Petersilie, 5 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen. 

Zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch ganz zart ist. Ab und zu mal nachsehen und falls nötig Wasser dazu geben.

Wer die Sauce gebunden mag, verknetet 1 TL Mehl mit 1 EL Butter und gibt die Mehlbutter am Schluss in die kochende Sauce. Noch ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit klein geschnittener Petersilie bestreuen, den Schmortopf auf den Tisch stellen und das Gulasch direkt aus dem Topf servieren.

Ich habe Farfalle dazu gereicht. Reis, Kartoffeln oder Klöße passen auch sehr gut.

Rheinischer Sauerbraten mit Pumpernickel, Rosinen und hausgemachten Serviettenknödeln

in der Winterzeit und ganz besonders in der Weihnachtszeit esse ich gerne deftige Hausmannskost. Vielleicht geht es euch ja auch so. Dann hätte ich da ein klassisches Sauerbraten Rezept mit selbst gemachten Serviettenknödel für euch.

Die Serviettenknödel sind ein Alfred Biolek Rezept und ich mache sie schon Jahre genau so. Nur haben sie es nie auf den Blog geschafft, aber jetzt.

Serviettenknödel

4 Weizenbrötchen in Würfel schneiden und mit 1/2 Liter Milch, 1 Eidotter und 1 ganzen Ei vermischen. 50 g Butter zerlaufen lassen und untermengen. Mit Salz abschmecken und 15 Minuten stehen lassen.

100 g Mehl hinzufügen und die Masse gut durchkneten.

Eine saubere Serviette oder Küchenhandtuch nass machen, den Teig darauf verteilen und zu einer Rolle formen. An beiden Enden mit einem Faden verschnüren.

Wasser in einem großen, möglichst länglichen, Kochtopf zum Kochen bringen und salzen. Quer über den Kochtopf einen Kochlöffel legen und die Knödelrolle mit den Bindfäden so daran befestigen, dass sie frei im Kochwasser hängt. 30 Minuten auf geringer Hitze leise ziehen lassen. 

Man kann den Teig auch in ein ausgebuttertes Stück Alufolie legen und zu einer verschlossenen Rolle formen. Dann in das Wasser legen und leise ziehen lassen. Ich finde aber, dass der Knödel dann nicht so fluffig wird.

Die fertig gekochte Knödelrolle aus dem Kochtopf heben und auswickeln. Die Knödel mit einem dünnen Zwirnsfaden in Scheiben schneiden. Dazu einen langen Faden um beide Zeigefinger wickeln. Nicht mit einem Messer schneiden, sonst fallen die Knödel zusammen.

Was auch noch sehr gut schmeckt ist, wenn man in die Knödelmasse klein gewürfelten Speck untermengt. Das ergibt dann Speckknödel.

Ich kaufe den Sauerbraten bereits fertig eingelegt und mariniert bei meinem Metzger. Wenn ihr den Sauerbraten selbst marinieren wollt, dann habe ich hier das klassische Rezept dafür. Das Rezept zum Marinieren von Sauerbraten ist aus dem Kochbuch "Omas Leibgerichte" vom Parragon Verlag. Die Zubereitung des Sauerbratens ist mein Rezept.

Rheinischer Sauerbraten

8 Personen oder 4 Personen zum 2x Essen

Für die Marinade

750 ml trockener Rotwein
250 ml Rotweinessig
250 ml Wasser

2 große Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten

1 Bund Suppengrün klein geschnitten

2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1 TL Senfkörner, 1 TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Wacholderbeeren leicht zerdrückt, 3 Pimentkörner

Alle Zutaten in einem Kochtopf kurz aufkochen und abkühlen lassen.

2 kg magerer Rinderschmorbraten mit der Marinade begießen. Das Fleisch muss mit der Marinade bedeckt sein. Die Schüssel luftdicht verschließen, am besten nehmt ihr einen Kochtopf. Bis zu 1 Woche, mindestens aber 2 Tage an einen kühlen Ort stellen. Dabei das Fleisch mehrmals in der Marinade wenden und aufpassen, dass es gut bedeckt bleibt. 

Für die Zubereitung

Ihr könnt die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und das Gemüse und die Gewürze für die Sauce weiterverwenden. Da ich ja fertig marinierten Sauerbraten nehme, verwende ich die marinierten Gemüse und Gewürze nicht weiter, sondern putze und schneide 1 Zwiebel und Suppengrün wie 1 Karotte, ein Stück Sellerie und etwas Lauch klein und benutze frische Gewürze. 

Sauerbraten

Butterschmalz

klein geschnittenes Suppengrün

1 klein gewürfelte Zwiebel

2 Stängel Petersilie

750 ml Rotwein

1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 TL Senfkörner, 3 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörner, 5 schwarze Pfefferkörner

100 g Rosinen

2 EL Zuckerrübenkraut

1-2 Scheiben Pumpernickel

Den eingelegten Sauerbraten aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen und pfeffern.

4 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Die Zwiebel und das Suppengrün dazu geben und etwas mit garen. Die Gewürze dazu geben und etwa salzen.

300 ml Rotwein nach und nach zugeben und immer vollständig reduzieren lassen.

Den restlichen Rotwein und etwas Sud der Marinade zugießen. Die Sauce sollte nicht zu sauer sein. Die Petersilie dazu geben.

Zugedeckt entweder im Backofen bei 160 Grad oder auf dem Herd bei kleiner Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch ganz zart ist. Ab und zu mal nachsehen und falls nötig Wasser dazu geben.

Das Fleisch herausheben und warm stellen. Wer mag passiert die Sauce durch. Ich lasse sie so mit dem klein geschnittenen Gemüse drin. Probieren, ob noch Säure fehlt, falls ja dann noch etwas Marinade vom Sauerbraten zugeben. Die Rosinen und das Rübenkraut einrühren. Pumpernickel zerbröseln und dazu geben. Noch 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Pumpernickel aufgelöst und die Sauce gebunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sauerbraten wieder dazu geben und heiß werden lassen.

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Serviettenknödel servieren.

Ich habe Sauerkraut dazu gereicht. Rotkohl passt auch super.

Grillgemüse im Gusseisentopf mit Schweinesteak in Barbecue-Marinade gegrillt und Kräuterquark

 

Dieser Sommer hatte es in sich. Nicht nur sooo heiß sondern auch eine Hornisseninvasion auf unserem Balkon. Und die hatte sich in sich. Diese Viecher machen eigentlich nichts, eigentlich. Mich hat so ein blödes Viech in den Finger gestochen. Das tat sehr sehr weh. Hornissen stehen unter Naturschutz und so blieb uns nichts anderes übrig als im Sommer weitestgehend auf den Balkon zu verzichten. Nur blöd wenn da der Grill steht. Also wurde diesen Sommer nur sehr wenig gegrillt. 

Um nicht ständig den Grill kontrollieren zu müssen, habe ich mir eine gusseiserne Kastenform gekauft. Grillgemüse ist mein absolutes vegetarisches Lieblingsgrillrezept. Gemüse habe ich immer in einer Gemüsegrillschale aus Edelstahl mit Löchern unten drin gegrillt. Da musste ich ständig das Gemüse wenden. Mit dem sogenannten Feuertopf, eine gusseiserne Kastenform mit Deckel, schichte ich nur das Gemüse rein, Deckel drauf und grillen. Das Gemüse bleibt darin schön saftig und wird gleichmäßig gegart. 

Die Hornissen sind immer noch da, werden aber von Tag zu Tag weniger. Ich hoffe wir haben es bald überstanden. 

Grillgemüse im Gusseisentopf mit mariniertem Schweinesteak gegrillt und Kräuterquark

Grillgemüse

Meine Gemüsezusammenstellung ist immer anders, je nachdem, was ich vorrätig habe. Für dieses Rezept habe ich Tomaten, Kartoffeln, Zucchini und Zwiebel klein geschnitten und mit Knoblauchzehen mit Schale, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, 1 gelbe Peperoni, 1 Zitrone halbiert in meine Gusseisenform gefüllt. Mit Olivenöl beträufeln, Deckel drauf und ab auf dem heißen Grill. Man kann die Form auch direkt in die heiße Holzkohle stellen, wir haben aber einen Gasgrill, daher geht das nicht. Stelle ich mir aber über einem Lagerfeuer oder offenen Grill sehr urig vor.

Das Gemüse garen bis es bissfest ist. Ab und zu habe ich den Deckel abgenommen, damit die Hitze auch von oben auf das Gemüse kommt.

Schweinesteak mariniert

Für das marinierte Schweinesteak habe ich Schweinesteak durchwachsen gekauft. Eine Marinade anrühren aus Ketchup, Senf und wer mag gibt noch Kräuter nach Wunsch dazu. Das Steak damit einstreichen und 1 Tag zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Grill legen und bis zum Garpunkt grillen, den man haben möchte.

Kräuterquark

250 g Quark mit etwas Mineralwasser glatt rühren und würzen mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer. Wer mag gibt noch klein geschnittenen Knoblauch dazu.

Das Grillgemüse reicht bei 2 Personen für 2x essen. Für 4 Personen ist die Menge genau richtig.

Ich mache immer die doppelte Menge an Kräuterquark und am nächsten Tag wird das restliche Gemüse auf dem Grill in der Gusseisenform erwärmt und dazu gibt es gegrillten Fisch und den restlichen Kräuterquark. Quasi 1x kochen, 2x essen und man hat nur wenig Arbeit für die Zubereitung vom Fisch. 

Lyonerpfanne eine saarländische Kindheitserinnerung

 

Kindheitserinnerungen, als dieses Thema als Vorschlag für das nächste Bloggerevent der Rhein-Neckar-Blogger kam waren alle Bloggermädels gleich begeistert. Wer hat keine Erinnerungen an Lieblingsessen in seiner Kindheit? Eben.

Eine kleine Zeitreise zurück in meine Kindheit bedeutet für mich auch Erinnerungen an schöne Erlebnisse, Urlaube, Gerüche und der Geschmack von Speisen auf der Zunge. Schon komisch, dass man sich erinnert, wie welches Gericht in der Kindheit geschmeckt hat und was man gar nicht essen wollte. Bei mir waren es Schwarzwurzeln, brrrr. Und das hat sich bis heute nicht geändert. Ich esse alles aber Schwarzwurzeln, nein danke.

Bei mir sind die Kindheitserinnerungen saarländische Rezepte wie Dibbelabbes, Geheiratete, Grumbeer-Kieschelscher, Bibbelchesbohnesupp, Bettseijersalat, Kartoffelwaffeln, Kirschpfannkuchen und Süßes wie Kuchen zum Geburtstag, Waldmeistergrütze mit Vanillesoße, Vanille- und Schokoladenpudding und das für mich bis heute allerliebste Lebensmittel... Lyoner.

Bei Lyoner habe ich eine Macke, die geht niemals weg. Obwohl ich weiß, dass es gesündere Lebensmittel gibt... ohne Lyoner geht nix. Ich bringe es aber zumindest fertig, den Lyonerverzehr auf 2-3 Mal im Monat zu begrenzen. Und wenn, dann esse ich sie kalt. Auf Roggenbrot mit Butter und Senf. 

Im Saarland ist die "Saarländische Lyoner" als geografische Ursprungsbezeichnung geschützt. Im Rest von Deutschland heißt sie Fleischwurst. Im Saarland schmeckt sie auch anders als im Rest der Welt, das liegt an der Fleischzusammensetzung von z.B. Schweinefleisch und Rindfleisch und an den zugegebenen Würzungen.

In meiner Kindheit bin ich gerne mit meiner Mutter oder meiner Oma einkaufen gegangen zum Metzger. Da gab es immer eine kleine Scheibe Lyoner in die Hand fürs Kind. Und schon habe ich eine Entschuldigung für meine Lyonermacke. Frühkindliche Prägung, jawoll. Ich kann nichts dafür.

Darf ich euch vorstellen, das sind Püppi und Teddy. Mein Lieblingsspielzeug aus meiner Kindheit. Ich konnte sie nie weggeben und heute bin ich sehr froh darüber sie noch zu haben. Sie sitzen beide in einem Korb an einer Wand im Schlafzimmer und passen auf mich auf. 

Das Buch "Meine Uhr" ist auch ein Überbleibsel aus Kindertagen, ich mag einfach die Farben und Figuren so gerne, auch heute noch. Das Kinderbuch steht auf einem Regal über meinem Schreibtisch. 

Der Lyoner (das heißt im Saarland so, maskulin) war früher im Saarland mit Weck (Brötchen), Butter, Senf und Bier ein typisches Abendessen und eng mit dem Bergbau verbunden. Für Bergleute, die körperlich schwer arbeiten mussten, war sie ein guter Eiweißlieferant. Steaks waren teuer, der Lyoner war ein entsprechender Ersatz. Die saarländische Lyoner wird zum Ring geformt, angeblich damit die Bergleute sie auf dem Arm zur Arbeit tragen konnten. 

Warm gab es Lyoner natürlich auch. Auf den Grill gelegt, im Brot mit gebacken, im Auflauf drin oder als Lyonerpfanne. Im Saarland wird die Lyonerpfanne mit in Scheiben geschnittener Fleischwurst und ebenfalls in Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln zubereitet. Diese große Menge hätten Püppi und Teddy natürlich nicht in den kleinen Mund bekommen, deshalb habe ich die Zutaten in kleine Würfel geschnitten. Und ich habe noch ein bisschen Gemüse in der Pfanne versteckt, damit wird das Essen gesünder und nett aussehen tut es auch. Das Auge isst ja schließlich mit.

Lyonerpfanne

4 Portionen

1/2 Ring Lyoner in kleine Würfel schneiden. 

4 mittelgroße Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

50 g Speck klein würfeln

1/2 rote und 1/2 gelbe Paprikaschote putzen und klein würfeln.

1 rote Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden.

3 handvoll TK Erbsen

Majoran oder Basilikumblättchen als Deko

Für die Bratkartöffelchen in einer Pfanne den Speck in wenig Pflanzenöl auslassen und die Kartoffelwürfel darin bei geringer Hitze braten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Bratkartoffeln in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Pfanne wieder mit wenig Öl erhitzen und die Paprika und Zwiebeln darin bissfest garen. Die Erbsen dazu geben und weich garen. Die Lyonerwürfel kurz mit anbraten. Die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Majoran oder Basilikum bestreuen. 

Am urigsten ist es, wenn man die Lyonerpfanne in einer Eisenpfanne zubereitet und diese dann zum Servieren auf den Esstisch stellt.

Im Saarland serviert man klassisch Spiegeleier dazu. 

Und jetzt schaut mal auf das Kinderfoto. Da war ich fast 4 Jahre alt. Und was lag unter dem Weihnachtsbaum? Ein kleiner Kinderofen. Und somit schließt sich der Kreis. Vom Kinderofen zum Foodblog. Passt ;)

Die Kindheitserinnerungen meiner Bloggermädels findet ihr wie immer auf unserem Gemeinschaftsblog. Klickt aufs obige Foto, dann kommt ihr direkt hin.

Gefüllte Paprikaschoten aus dem Römertopf, stresslos Kochen für viele Gäste

 

Ich kann es gar nicht mehr zählen, wie oft es mir schon passiert ist. Oft, oft oft. Ich koche was und will es gar nicht bloggen. Und während des Kochens denke ich "Och, das wird jetzt aber gut". Und dann, Winter, kein Tageslicht in der Küche, welches für Fotos geeignet wäre, keine Zeit mitten im Kochen das unfertige Gericht rumzuschleppen an einen fotogenen Platz oder zu heiß oder zu schwer zum Rumschleppen usw. 

Die letzte Rettung Handyfoto, Handyfoto geht immer. Ich koche das Gericht dann Wochen später nochmals, um es zu fotografieren und nochmals zu essen natürlich. Aber manchmal hab ich dazu einfach keine Lust. Das Rezept soll aber auf den Blog, weil Römertopf Rezepte, neue Rubrik, siehe in der Seitenleiste rechts unter Labels.

Also es gibt ein mega Rezept und Handyfotos. Hmpf. Hätten wir nicht drüber gesprochen es hätte niemand gemerkt gelle ;)

Das geniale an dem Rezept ist mein Blitzeinfall die Paprika in Dressierringe zu stellen. Die blöden Paprikaschoten fallen immer um, weil sie keinen Halt haben. Es hat super geklappt. Gefüllte Paprikaschoten werden im Römertopf klasse, sie bleiben saftig und das Hackfleisch trocknet an der Oberfläche nicht aus.

Gefüllte Paprikaschoten aus dem Römertopf

Für 6 gefüllte Paprika 

Den Römertopf 20 Minuten wässern. 

3 Zwiebeln schälen und klein würfeln. 1 handvoll Petersilie waschen und klein schneiden.

Die Hälfte der Zwiebelwürfel in 3 EL Olivenöl anbraten bis sie weich sind und dann in eine große Schüssel füllen. Etwas abkühlen lassen und 2 EL der klein geschnittenen Petersilie, 1 Ei und 500 g Rinderhack dazu geben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Piment d`Espelette (oder Chilipulver) und scharfem Paprikapulver. Die Masse zu einer homogenen Hackfleischmasse durchkneten.

Die restlichen Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter andünsten. 1 EL Tomatenmark und 1 EL Mehl darin anschwitzen lassen. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und verkochen lassen. 2x wieder holen. 1 Dose Dosentomaten dazu (425 ml) und 1/2 Dose Wasser. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Piment d`Espelette und geräuchertem Paprikapulver (oder Paprikapulver süß) würzen. Die Sauce ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die restliche Petersilie untermischen.

Von den 6 Paprikaschoten den Deckel abschneiden und die Paprika entkernen. Mit der Hackfleischfüllung füllen und den Paprikadeckel darauf setzen. Die Sauce in den Römertopf füllen und 3 Dressierringe rein stellen. Die Paprikaschoten darauf setzen, so dass sie stehen bleiben. Den Römertopf mit Deckel in den kalten Backofen schieben und bei 180 Grad Umluft ca. 70 Minuten garen. Dazu Reis servieren.

Bei mehreren Personen die Zutaten hochrechnen. Im Römertopf ist noch genug Platz, um eine große Familie satt zu bekommen.

Gulasch im Römertopf, ganz einfach im Ofen gekocht

 

Vor einigen Monaten habe ich mir einen Römertopf zugelegt. 

Ich hatte vor Jahren schon mal einen Römertopf und ihn nur für Ente, Gans oder Braten verwendet. Dann lag er unbenutzt im Keller rum und ich habe ihn weggegeben. Aber irgendwie kommt ja alles, was gut ist nie aus der Mode und so ist er wieder in meine Küche eingezogen, der Römertopf.

Und ich koche damit mit wachsender Begeisterung. Einige meiner Rezepte habe ich bereits Römertopf tauglich umgewandelt und die müssen jetzt auf den Blog, damit ich sie wiederfinde. 

Los geht es mit einem Gulasch. Ich habe Rindfleisch verwendet, ihr könnt natürlich auch halb Schweinefleisch und halb Rindfleisch nehmen.

Ich habe das Suppengemüse und das Fleisch zuerst in einem Kochtopf angebraten und dann in den Römertopf umgefüllt. Ich mag die Röstaromen. Ihr könnt aber auch alles gleich in den Römertopf geben, das würde auch gehen.

Der Vorteil von einem Römertopf ist, dass man ihn im Backofen sozusagen vergessen kann. Da brennt nix an, muss nix auf den Punkt von der Hitze runter und kann nichts anbrennen. Für Schmurgelgerichte absolut klasse.

Gulasch im Römertopf

2 Personen

Römertopf 20 Minuten wässern.

1 kleines Stück Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Pflanzenöl in einem Kochtopf auslassen.

1 geschälte und klein gewürfelte Zwiebel dazu geben.

1 EL Tomatenmark anschwitzen und klein gewürfeltes Suppengrün dazu geben. Ich habe 1 Karotte, 1 kleines Stück Lauch, 1 Stück Knollensellerie, 1 Knoblauchzehe und 1 rote Paprika verwendet. 

500 g Rindergulasch in Würfel geschnitten darin anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit 1/2 Liter Hühnerbrühe auffüllen. Mit Paprikapulver scharf und Salz würzen.

Den Topfinhalt in den Römertopf füllen, wenn nötig noch mit Hühnerbrühe auffüllen, das Gulasch sollte mit Brühe bedeckt sein.

In ein Teesieb 5 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner und 1 Nelke füllen und in das Gulasch legen. Ein Lorbeerblatt dazu geben. Mit einem Schuss Calvados (oder Wein, ich hatte Calvados da und mag den Geschmack) übergießen, Deckel drauf und den Römertopf in den kalten Backofen schieben. Bei 160 Grad mindestens 2 1/2 Stunden garen. Eher länger, das Fleisch soll schön weich sein.

Ich habe Nudeln dazu serviert. Und wie immer bei solchen Hausmannsrezepten schmeckt es am nächsten Tag noch besser.

Enchiladas mit Hackfleisch, Tagesplan Diät Woche 4 Tag 7

Ab und zu übersteigt das Mittagessen den geplanten Kalorienbedarf. Wenn man dafür zum Frühstück und Abendessen weniger Kalorien als geplant zu sich nimmt und die Snacks weglässt, ist es kein Problem auch mal selbst gemachtes Fastfood, wie heute Enchiladas mit Hackfleisch, zu essen. 

Tagesplan Woche 4 Tag 7

Frühstück

Porridge mit Mandeldrink und Heidelbeeren
3 Tassen Kaffee
192 kcal

Mittagessen

Enchiladas mit Hackfleisch

620 kcal

Abendessen

Eiweißbrot mit Ziegenfrischkäse, Chicoree und Tomaten
261 kcal

Frühstück

Porridge mit Mandeldrink und Heidelbeeren

1 Person

4 EL Haferflocken zart mit 200 ml kochendem Mandeldrink übergießen. 5 Minuten quellen lassen. 20 Heidelbeeren untermischen.

Mittagessen

Enchiladas mit Hackfleisch

1 Person

1 Dose weiße Bohnen mit Suppengrün mit Salz, Pfeffer und Koriander zu einer sämigen Paste mixen.

200 g Rinderhackfleisch in 1 TL Öl anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver. 1 klein geschnittene Tomate dazu geben. 

2 Tortilla Wraps mit je 2 EL Bohnenpaste bestreichen. Mit dem Hackfleischmix belegen. Mit je 1 EL Bergkäse bestreuen und aufrollen. Die Enchiladas mit 1 TL Öl bestreichen und mit je 1 EL Bergkäse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad überbacken, ca. 15 Minuten, bis der Käse zerlaufen ist.

Dazu die Bohnenpaste (4 EL), saure Sahne (3 EL) und Ketchup oder Tortillasauce (3 EL) servieren. 

Abendessen

Eiweißbrot mit Ziegenfrischkäse, Chicoree und Tomaten

1 Person

2 Scheiben Eiweißbrot mit 1 EL Ziegenfrischkäse bestreichen. 1/2 Chicoree und 1 Tomate dazu essen. 

Weißkohl-Safran-Hack-Topf und Schokomops, Tagesplan Diät Woche 3 Tag 5

Schokomops ist ein kleiner Kuchen aus der Mikrowelle. Momentan der Hype im Abnehm-Himmel. Bei dem kleinen Hunger auf Süßes ist der Schokomops perfekt. Er ist in 5 Minuten fertig und hat wenig Kalorien.

Tagesplan Woche 3 Tag 5

Frühstück

Brötchen mit Pflaumenmus, Sojajoghurt Heidelbeere mit Kiwi und Heidelbeeren
3 Tassen Kaffee
392 kcal

Mittagessen

Weißkohl-Safran-Hack-Topf

435 kcal

Abendessen

Eiweißbrot mit Ziegenfrischkäse, Veggiewurst, Chicoree und Karotte
374 kcal

Snacks und Getränke

Schokomops mit Obst und Skyr
126 kcal

Und nun zu den Rezepten

Frühstück

Brötchen mit Pflaumenmus, Sojajoghurt Heidelbeere mit Kiwi und Heidelbeeren

1 Person

1 Brötchen mit 1 TL Becel vital und 1 EL Pflaumenmus bestreichen.
5 EL Sojajoghurt Heidelbeere mit 1 geschälten und klein geschnittenen Kiwi und 8 Heidelbeeren dazu essen.

Mittagessen

Weißkohl-Safran-Hack-Topf

4 Personen

1 TL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. 1 klein geschnittene Zwiebel darin andünsten. 350 g Rinderhackfleisch dazu geben und anbraten. 1/2 Kopf Weisskohl klein schneiden und 2 Minuten mitdünsten. Mit 200 ml Geflügelbrühe ablöschen. Würzen mit 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Currysalz, Pfeffer Safranfäden (das was zwischen Daumen und Zeigefinger passt) und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten köcheln lassen. 2 EL Frischkäse 0,2 % dazu geben und zerlaufen lassen.

Das Rezept reicht für 4 Personen, schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren. Außerdem ist es Low Carb.

Abendessen

Eiweißbrot mit Ziegenfrischkäse, Veggiewurst, Chicoree und Karotte

1 Person

2 Scheibe Eiweißbrot mit 1 EL Ziegenfrischkäse bestreichen und mit 4 Scheiben Veggiewurst belegen. 1 Karotte und 1/2 Chicoree dazu essen.

Snacks

Schokomops mit Obst und Skyr

Der Mops wird in der Mikrowelle zubereitet. Wer keine hat, es geht auch der Backofen. 180 Grad ca. 15-20 Minuten. Allerdings ist der Gag an dem Kuchen die Mikrowelle und die nur 5 Minuten Zeit, die es insgesamt dauert, bis man etwas Süßes mit kaum Kalorien essen kann.

Für einen großen oder 2 kleine Möpse. Mir hat ein kleiner ausgereicht, der Kuchen macht sehr satt.

1 Banane in eine Schüssel geben und mit der Gabel zermatschen. 1 Ei mit der Gabel darunter rühren. 15 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1 gehäufter TL Schokoladenpuddingpulver (oder Backkakao) und 1/2 TL Vanilleextrakt unterrühren. 

Für einen großen Kuchen den Teig in eine Müslischale, mikrowellenfest, oder ähnliches Geschirr stellen. Für zwei keine Kuchen in 2 mikrowellengeeignete Schalen, ich habe kleine Keramikförmchen benutzt, füllen.

Bei 600 Grad in der Mikrowelle 3 Minuten. Fertig. Mit 1 EL Skyr, 1/2 Mandarine und 8 Heidelbeeren garnieren.

Kochkäseschnitzel mit Feldsalat, Tagesplan Diät Woche 3 Tag 4

Meinem Wolkenmann zuliebe gab es heute Soulfood. Absolutes Lieblingsrezept Kochkäseschnitzel. Für ihn mit Pommes, für mich mit Feldsalat. Da ich heute im Pilates Training war und nur eine Banane nach dem Sport gefrühstückt habe, war das Soulfoodessen locker im Kalorienverbrauch drin.

Tagesplan Woche 3 Tag 4

Frühstück

1 Banane
2 Tassen Kaffee
99 kcal

Mittagessen

Kochkäseschnitzel mit Feldsalat

623 kcal

Abendessen

Gemischter Salat mit Skyr-Dressing
202 kcal

Snacks und Getränke

60 ml Traubensaft zum Aromatisieren von Wasser
12 Heidelbeeren
45 kcal

Und nun zu den Rezepten

Mittagessen

Kochkäseschnitzel mit Feldsalat

1 Person

Feldsalat

50 g Feldsalat mit einem Dressing aus 1 TL Olivenöl, 1 TL Weissweinessig, 1 TL Senf, Curry, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen. 

2 Personen

Kochkäseschnitzel

360 g Kalbsschnitzel quer halbieren. Wenn es dünn geschnitten ist nicht klopfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen und dann zuerst dünn in 2 EL Mehl wenden, dann durch 1 verquirlten Ei ziehen und anschließend in 4 EL Paniermehl wenden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin anbraten, bis sie gar sind. Pro Person 3 EL Kochkäse erwärmen, Mikrowelle 10 Sekunden, und dazu servieren.

Abendessen

Gemischter Salat mit Skyr-Dressing

1 Person

60 g Chicoree, 10 g Fenchel, 1 Karotte, 2 Champignons, 20 g Salatgurke, 1 Tomate, 15 g Schafskäse, 1/2 Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 grüne Oliven mit Mandel, 10 g Eisbergsalat klein schneiden und mit 1 EL Mais, 1,5 EL Kidneybohnen, 40 g Skyr, 1 TL Senf, 1 TL Weissweinessig, Salz und Pfeffer mischen.

Curry mit Schweinefilet, Gemüse, Kokosmilch und Basmatireis, Tagesplan Diät Woche 2 Tag 4

Freitags ist Pilates-Tag und da kann ich morgens vor dem Training nichts essen. Dafür war das Mittagessen opulenter als sonst. Und zum Abendessen gab es den Rest meines kulinarischen Mitbringsels zum Stammtisch der Rhein-Neckar-Blogger, einen Thunfisch-Gemüse-Salat. 

Tagesplan Woche 2 Tag 4

Frühstück

1 Tasse Kaffee
2 kcal

Mittagessen

Curry mit Schweinefilet, Gemüse, Kokosmilch und Basmatireis

626 kcal

Abendessen

Thunfisch-Gemüse-Salat
626 kcal

Snacks und Getränke

2 Mandarinen
81 kcal

Und nun zu den Rezepten

Mittagessen

Curry mit Schweinefilet, Gemüse, Kokosmilch und Basmatireis

1 Person

60 g Basmatireis gar kochen.

1 gelbe Paprika, 3 braune Champignons, 1/2 Frühlingszwiebel, 1/2 Karotte klein schneiden. 

80 g Schweinefilet in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. 150 ml Kokosmilch dazu geben und einköcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. 1 EL Tikka Masala Curry-Paste mild unterrühren. Salzen und Pfeffern. Mit 2 EL Basmatireis und Petersilie bestreut servieren.

Abendessen

Thunfisch-Gemüse-Salat

Das Rezept zu diesem genialen Salat ist nicht von mir sondern von Sandra von Sandras Kochblog. Es ist ein Low Carb Rezept und so perfekt, dass ich es nicht abgeändert habe und es euch verlinke. Klick

Schweinemedaillons mit Gemüsepfanne und Tomatenreis, Tagesplan Diät Woche 2 Tag 2

Neulich habe ich im Fernsehen ein Rezept für Tomatenreis gesehen. Reis wird anstatt in Wasser in Tomatensaft gekocht. Die Garzeit dauert länger als beim Kochen in Wasser, aber ab und zu ist das mal eine nette Abwechslung. Ich würde beim nächsten Mal nur etwas Ajvar unter den fertigen Reis rühren. Mir hat noch ein bisschen der Bäng Geschmack gefehlt.

Tagesplan Woche 2 Tag 2

Frühstück

Porridge mit Mandeldrink, Heidelbeeren, Orange, Banane  (3 EL Haferflocken zart, 200 ml Mandeldrink, 1 Banane, 1 Orange, 12 Heidelbeeren)
2 Tassen Kaffee
285 kcal

Mittagessen

Schweinemedaillons mit Gemüsepfanne und Tomatenreis
407 kcal

Abendessen

2 Scheiben Eiweißbrot mit Ziegenfrischkäse und gemischtem Gemüse 
265 kcal

Snacks und Getränke

100 ml Traubensaft zum Aromatisieren von Wasser
66 kcal

Und nun zu den Rezepten

Mittagessen

Schweinemedaillons mit Gemüsepfanne und Tomatenreis

2 Personen

2 Schweinefilets zu je ca. 140 g mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit einer handvoll Rosmarin und Salbei bedecken. Zugedeckt marinieren lassen.

Für den Tomatenreis 1 Schalotte und 1 Zehe Knoblauch putzen, klein schneiden und in einem Topf mit 1 TL Olivenöl anschwitzen. 3/4 Tasse Langkornreis dazu geben und mit 500 ml Tomatensaft ablöschen. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen und ca. 35 Minuten gar kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Der Reis sollte den Tomatensaft aufgesogen haben. Bei Bedarf, wenn der Reis den Saft aufgesogen hat und noch nicht gar ist, etwas Tomatensaft nachgießen. Mit bestreuter Petersilie anrichten.

1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Stück Fenchel 160 g, 8 braune Champignons und 2 Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. In 1 TL Olivenöl in einer Pfanne braten, bis das Gemüse gar ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseite stellen.

Die Pfanne auswischen und wieder erhitzen. Die Schweinefilets ohne die Kräuter darin von beiden Seiten 8 Minuten anbraten. Die Kräuter dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie eingewickelt etwas ruhen lassen. 

Von dem Gemüse 4 EL für das Abendessen beiseite legen. Das restliche Gemüse nochmals in der Pfanne erhitzen und alles zusammen anrichten.

Abendessen

Eiweißbrot mit Ziegenfrischkäse und gemischtem Gemüse

1 Person

2 Scheibe Eiweißbrot mit 1 EL Ziegenfrischkäse bestreichen. Den Rest des Gemüses von heute Mittag darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen.