Ratatouille für den Winter haltbar machen

Schnell noch ein bisschen Sommer im Glas konservieren für die bevorstehende Winterzeit. Noch gibt es Freiland Tomaten aus der Region zu kaufen, das nutze ich aus und mache daraus mit Zucchini und Aubergine ein Ratatouille. 

Auf dem Blog gibt es bereits zwei Ratatouille Rezepte. 

Ratatouille aus dem Ofen

Ratatouille provenzalisch

Das Rezept hier ist als Vorrat gedacht und ich zeige euch, wie ich das Ratatouille konserviere. Bei mir hält es sich allerdings nicht lange, ich mache immer 4-5 Gläser und lagere sie im Kühlschrank, da ich keinen kühlen Keller oder einen Vorratsschrank in einem kühlen Raum habe. 

In einigen Wochen habe ich die Gläser verbraucht. Ich esse das kalte Ratatouille zu Käse, Raclette, als Beilage zum Fisch oder Fleisch oder einfach zu gekochten Kartoffeln mit Butter oder Quark.

Ratatouille

2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, je 1 Aubergine, Zucchini und rote Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden.

1 Packung Cocktailtomaten oder 5 Tomaten grob schneiden.

3 EL Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und das Gemüse bis auf die Tomaten kurz anschwitzen.

Die Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 3 Zweige Thymian und 1 Zweig Rosmarin dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Deckel auf den Kochtopf geben und ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Schmeckt warm und kalt. 

Um das Ratatouille haltbar zu machen heiß in sterile Marmeladengläser abfüllen. Die Marmeladengläser sterilisiere ich im Ofen. Einfach die Gläser und Deckel bei 120 Grad ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. Dann rausnehmen und direkt das Ratatouille einfüllen und Deckel drauf, umdrehen, damit ein Vakuum entsteht. Abgekühlt wieder umdrehen. So hält es sich in einem kühlen Raum angeblich 1 Jahr.  Oder ihr friert es ein, dann seid ihr auf der sicheren Seite.

Schön verpackt eignet sich das Ratatouille auch als kleines Geschenk aus der Küche.

Spekulatiuscreme und Spekulatius-Kirsch-Dessert im Glas, kulinarische Geschenke aus der Küche

Hinter dem heutigen Türchen des Adventsvorglühen 4.0 Adventskalender der Rhein-Neckar-Blogger verstecken sich zwei Rezepte mit Spekulatius. 

Spekulatius ist für mich eines der Dinge, die zu Weihnachten unbedingt dazu gehören. Wie bei der Lebkuchencreme von meinem 1. Türchen habe ich das gleiche Grundrezept genommen, diesmal mit Spekulatius als weihnachtliche Zutat. Ich kann mich gar nicht entscheiden, was mir besser schmeckt Lebkuchencreme oder Spekulatiuscreme. 

Spekulatiuscreme

100 g Spekulatius fein zerkleinern

80 g Kondensmilch 10% Fett

30 g weiche Butter

1 TL Lebkuchengewürz 

dazu geben und alles zu einer homogenen Masse mixen. In ein Glas mit Deckel abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Die Spekulatiuscreme ist wieder lecker als Brotaufstrich und eignet sich als Grundlage für weitere Rezepte. 

Ich habe daraus ein Schichtdessert im Glas zubereitet mit Spekulatius und Kirschen. Beide Rezepte sind gut vorzubereiten und eignen sich super als kulinarische Geschenke aus der Küche. 

Spekulatius-Kirsch-Dessert im Glas

Für 2 große oder 4 kleine Gläser

250 g Magerquark, 150 g Joghurt 1,5%, 2 EL Zucker und 1/2 TL Vanileextrakt verquirlen.

1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen.

6 Spekulatius grob zerbröseln, wer mag nimmt gerne mehr.

Die Gläser wie folgt füllen:

Den Glasboden mit einer Schicht Spekulatiusbrösel bedecken. Man kann gerne noch Rum o.ä. darüber träufeln, für Kinder und wer keinen Alkohol im Dessert mag, weglassen. Ich habe den Alkohol weggelassen.

1 TL Spekulatiuscreme darauf geben.

Quark darauf verteilen.

Sauerkirschen darauf geben.

Noch eine Schicht zerbröselten Spekulatius darauf verteilen.

1 TL Spekulatiuscreme darauf geben.

Die letzte Schicht besteht aus Quark.

Mit Pistazienkernen und 1 Spekulatius garnieren.

Wer das Dessert transportieren oder im Kühlschrank lagern möchte, verschließt das Glas mit einem Deckel und dekoriert den Spekulatius vorm Anrichten, damit er nicht matschig wird.

Das gestrige Türchen hat Jessica von Lecker macht süchtig geöffnet und das morgige Adventsvorglühen Türchen der Rhein-Neckar-Blogger öffnet Susanne von Pearl`s Harbor

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Habt eine schöne Adventszeit

Weihnachtliche Geschenke aus der Küche: Lebkuchencreme, Lebkuchengewürz und Lebkuchen Granola

Es geht wieder los. Um die Vorfreude auf die Advents- und Weihnachtszeit so richtig anzukurbeln, starten wir nach 1 Jahr Pause wieder mit dem vorweihnachtlichen Adventskalender der Rhein-Neckar-Blogger. Und auch dieses Jahr haben wir uns für euch tolle Ideen und Rezepte für die Advents- und Weihnachtszeit überlegt. 

Das heutige Türchen des Adventsvorglühen 4.0 Adventskalender der Rhein-Neckar-Blogger darf ich öffnen. Und ich habe euch Rezepte rund um Lebkuchen mitgebracht. 

Alle Rezepte eignen sich super als kulinarische Geschenke aus der Küche. Schnell fertig zu stellen, mit wenig Zutaten und das weihnachtliche Feeling ist garantiert. Und wer freut sich nicht über ein kleines, selbstgemachtes weihnachtliches Mitbringsel?

Lebkuchencreme

100 g Schokoladen-Lebkuchen fein mixen

80 g Kondensmilch 10% Fett

30 g weiche Butter

1 TL Lebkuchengewürz 

dazu geben und alles zu einer homogenen Masse mixen. In ein Glas mit Deckel abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Die Lebkuchencreme schmeckt als Aufstrich auf Brot oder Brötchen und sie gibt Desserts einen weihnachtlichen Kick.

Lebkuchengewürz selbstgemacht als Grundlage für viele weihnachtlichen Rezepte ist meine zweite Idee mit Lebkuchen.

Lebkuchengewürz

Lebkuchengewürz selbst herzustellen ist ganz einfach und geht ratzfatz. Der Vorteil ist, dass ihr wisst, was drin ist und die Zutaten je nach Belieben dosieren könnt. Ich mache mein Lebkuchengewürz so:

Folgende Zutaten in einen Mörser oder Mixer geben und fein mahlen:

2 TL gemahlenen Zimt

1 Tl Nelken

1 TL Piment

1/2 TL gemahlene Muskatnuss

1/2 TL Kardamom

1/2 TL Ingwer

1/2 TL Sternanis

Wenn ihr in der Advents- und Weihnachtszeit viel Lebkuchengewürz braucht, dann nehmt am besten die doppelte Zutatenmenge. Das Lebkuchengewürz hält sich lange luftdicht verschlossen im Gewürzschrank.

Ich verwende Lebkuchengewürz zum Backen, für Desserts, in heißer Schokolade oder heißer Milch, in Granola, gemischt mit Zucker als Lebkuchenzucker oder gemischt mit Butter als Lebkuchenbutter. Hier sind einige bereits gepostete Rezepte mit Lebkuchengewürz:

Cranberry-Lebkuchen-Schoko-Muffins

Weihnachtliche Zimtschnecken mit Lebkuchen und Rosinen

Weihnachtlicher Gewürzkuchen

Lebkuchen-Cupcakes

Knusperhäuschen

Sellerie-Kartoffel-Lebkuchen-Püree

Lebkuchen Crème brûlée

Granola zum Frühstück schmeckt lecker und ist gesund. Und ganz besonders lecker ist die selbstgemachte Müslimischung mit Lebkuchengewürz in der Advents- und Weihnachtszeit.

Lebkuchen Granola

400 g kernige Haferflocken

20 g Sonnenblumenkerne

60 g gemischte Nüsse (Nussmix gibt es fertig zu kaufen)

50 g Sesam ungeschält

40 g Leinsamen geschrotet

100 g Rosinen

1 TL Zimt

1 EL Lebkuchengewürz

5 EL Rapsöl oder Kokosöl

30 g Dattelsirup (oder braunen Zucker nach Wunsch)

20 g Honig

Alles auf gut vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Bei 160 Grad Heißluft in den vorgeheizten Backofen schieben und 10-15 Minuten rösten. Dabei ab und zu umdrehen.

Völlig auskühlen lassen und luftdicht verpacken.

Das morgige Adventsvorglühen Türchen der Rhein-Neckar-Blogger öffnet Sonja von Die Foodalchemistin

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Habt eine schöne Adventszeit

Kulinarische Geschenke aus der Küche, Gewürze, Salze, Essig und Öle selbstgemacht

Zu Weihnachten schenken wir uns in der Familie schon lange nichts mehr. Aber ein kleines mit Liebe selbstgemachtes Mitbringsel das muss sein.

Und irgendwie ist die Freude immer viel größer, als wenn man ein gekauftes Geschenk überreicht. 

Das heutige Türchen des Adventsvorglühen Adventskalender der Rhein-Neckar-Blogger darf ich öffnen. Und ich habe euch einen kulinarischen Geschenkkorb mitgebracht mit leckeren Geschenken aus der Küche zur Advents- und Weihnachtszeit.

Gewürze, Salze, Essig und aromatisierte Öle selbst zu machen geht ganz einfach. Man braucht nur die Zutaten und etwas Zeit und ein bisschen Weihnachtsdeko zum Verpacken. Viele der Zutaten hat man sowieso im Haushalt, so kann man dann auch mal auf die Schnelle ein oder zwei Geschenke aus der Küche Last Minute zubereiten. 

Und das ist alles in dem kulinarischen Geschenkkorb enthalten:

Wildgewürz

Currysalz

Steinpilzsalz

Rosensalz

Steinpilzchiliöl

Trüffelöl

Chiliöl

Himbeeressig

Salatkernemischung

Ingwer getrocknet

Als Verpackungsmaterial habe ich das genommen, was ich da hatte. Gläser, Bänder, Aufkleber, Miniklämmerchen und Chilischoten zum Verschönern.

Die Salze und Gewürze halten sich in Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen Monate.

Wildgewürz

etwas Muskatnuss frisch gerieben

10 Wacholderbeeren

1 TL Kakao

1/2 TL Zimt

1/2 TL Vanillezucker

5 Nelken

1 TL Meersalz oder Ursalz

2 TL schwarze Pfefferkörner

10 Pimentkörner

1 TL Senfkörner

1 TL Kümmel

1 getrocknete Chilischote

4 Kardamom

2 TL Majoran getrocknet

2 TL Thymian getrocknet

1 TL brauner Zucker

alles zu feinem Pulver mahlen, in ein Gläschen abfüllen und 1 Lorbeerblatt reinstecken.

Passt zu Gerichten mit Wild wie Wildgulasch. Aber auch zu Gulasch, Chili, Rotkraut, Sauerkraut, Eintöpfe etc.

Currysalz

Currypulver mit Meersalz mischen.

Passt in Salatdressings, Wokgerichte, Suppen etc.

Steinpilzsalz

10 g getrocknete Steinpilze in Mixer pulverisieren. Mit Meersalz mischen.

Passt zu Pilzsauce, Rezepten mit Pilzen, wie z.B. Omelett mit Pilzen, Pastasaucen etc.

Rosensalz

Rosa Steinsalz mit Rosenblüten (auch im Winter kann man noch im Freien Rosen finden oder man nimmt getrocknete Rosenblätter) und rosa Pfefferkörnern mischen. 

Passt zu Dressings, Suppen, Saucen etc.

Die Öle habe ich in je eine kleine 250 ml Flasche mit Verschluss abgefüllt. Auch Öle sind lange haltbar, wenn man sie dunkel und nicht zu warm lagert.

Steinpilzchiliöl

5 g getrocknete Steinpilze und 2 getrocknete Chilischoten in eine kleine Flasche geben und mit 200 ml Olivenöl auffüllen. Ca. 2-3 Wochen ziehen lassen. 

Passt zu Saucen, in selbstgemachte Aufstriche, zum Aromatisieren von Gerichten etc.

Trüffelöl

Trüffel in kleine Stücke schneiden (ich habe frischen Trüffel genommen, getrocknet klappt bestimmt auch), in eine kleine Flasche geben und mit 200 ml Olivenöl auffüllen. Ca. 2-3 Wochen ziehen lassen. 

Passt zu Saucen, in Suppen, zu Eiergerichten, Wokgerichten, über Pasta etc.

Chiliöl

1 Chilischote in eine kleine Flasche geben und mit 200 ml Olivenöl auffüllen. Ca. 2-3 Wochen ziehen lassen. 

Passt zu allem, was ein bisschen Kick braucht. Ich mag es sehr gerne über die Pizza geträufelt. Das habe ich mal in Frankreich kennengelernt.

Himbeeressig

30 Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut) in eine kleine Flasche geben. Mit gutem Weißweinessig auffüllen und 2 Wochen durchziehen lassen. Dann abseihen und umfüllen. Der Essig muss die Beeren bedecken, sonst schimmelt es. Dunkel und nicht zu warm gelagert hält er auch Monate. 

Passt super im Dressing zu Salaten, wie Feldsalat etc.  

Salatkernemischung

3 EL Sonnenblumenkerne

3 EL Kürbiskerne

3 EL Pinienkerne

3 EL ungeschälter Sesam

3 EL Leinsamen

in einer Teflonpfanne verteilen und 5 Minuten ohne Öl rösten. In eine Schüssel füllen, rosa Beeren (roter Pfeffer) untermischen und abkühlen lassen. In ein Glas geben und mit Deckel schließen.

Passt als Topping über Salate und Suppen und ohne die rosa Beeren auch in Müsli oder Porridge.

Ingwer getrocknet

Eine Knolle Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Bei 40-60 Grad Ober- Unterhitze im Backofen trocknen. Dabei einen Kochlöffel in die Backofentür stecken, damit der Ofen einen Spalt offen bleibt und die Feuchtigkeit entweichen kann. Wenn der Ingwer trocken ist, ihn vollständig abkühlen lassen und luftdicht in ein Glas abfüllen. 

In Wokgerichte, Suppen und Saucen gegeben, schmeckt der Ingwer wie frisch.

Bei dem Adventsvorglühen der Rhein-Neckar-Blogger hat das gestrige Türchen Steffi von Zum Kaffee dazu geöffnet. Das morgige Türchen öffnet Marion von Unterfreundenblog. 

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Habt eine schöne Adventszeit.

Vegane Leberwurst selbstgemacht

Versuch macht klug. Nach diesem Motto versuche ich momentan vegetarische und/oder vegane Ersatzprodukte selbst zu machen. Gar nicht so einfach ein Rezept zusammenzubasteln, was auch wirklich schmeckt. 

Zu kaufen gibt es ja heutzutage viele vegetarische oder vegane Ersatzprodukte für Wurst, Fleisch und Käse aber ich bin immer sehr misstrauisch, ob das auch wirklich gesund ist bei den Zutaten, die verarbeitet werden. 

Auf Käse könnte ich niemals verzichten, deshalb würde ich mich nie vegan ernähren. Aber vegetarisch, das geht ab und zu. Wobei die tierische Ernährung immer weniger und die vegetarische immer mehr wird. Das ist ein Prozess, der einfach passiert.

Leberwurst esse ich ab und zu immer noch sehr gerne. Aber das ist nichts für jeden Tag. Also habe ich mal ein bisschen rumgewerkelt mit vegetarischen Zutaten, die bei diesem Rezept hier doch tatsächlich vegan sind. Das habe ich eben erst gemerkt, als ich den Blogpost angefangen habe zu schreiben. Aus der vegetarischen Leberwurst wurde dann eine vegane. So schnell kann es gehen und plötzlich isst man vegan.

Die vegane Leberwurst schmeckt mir sehr gut, allerdings ist die Konsistenz eher etwas bröckelig und nicht cremig. Ist mir egal, man kann sie gut auf einer Scheibe Brot verteilen, das passt dann so.

Das Rezept ist auch ein tolles Geschenk aus der Küche Mitbringsel. 

Vegane Leberwurst

In einem Kochtopf 1,5 Liter Wasser mit 1 Tasse Grünkernschrot, Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Lorbeerblatt und 1 TL Thymian verrühren. Aufkochen lassen und auf kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und die Masse zugedeckt 15 Minuten nachziehen lassen.

1 Schuss Olivenöl (oder Gewürzöl, ich habe selbst hergestelltes Steinpilz-Chili-Öl verwendet), 2 EL Oregano, 2 EL Röstzwiebeln dazugeben und vermengen. Abschmecken und eventuell nachsalzen. In ein Glas mit Deckel abfüllen und kalt stellen.

Ostern im Körbchen mit Pancakes, Orangen-Ingwer-Marmelade, Karottendip, Paprikadip und Minihasen aus Holzkugeln

Was macht ihr dieses Jahr an Ostern? Urlaub fällt aus aus Gründen, also feiern wir Zuhause. Wir packen ein kleines Körbchen mit allerlei Selbstgebackenem, Gebasteltem und feinen Leckereien zum Verschenken oder selbst genießen.

Wir Rhein-Neckar-Blogger feiern "Ostern im Körbchen" und haben tolle Ideen für euch mitgebracht. 

Alle Beiträge findet ihr wie immer auf unserer Gemeinschaftsseite 

Ich habe ein kleines Osterfrühstück ins Körbchen gepackt. Zum jemanden eine Freude machen oder zum selbst genießen. Bei schönem Wetter kann man das Körbchen zum Picknicken ins Freie mitnehmen.

Ich habe Pancakes gebacken, dazu gibt es eine umwerfende Orangen-Ingwer-Marmelade, einen süßen Dip mit Karotten und einen herzhaften Dip mit Paprika, hart gekochte Eier mit gemaltem Gesicht und kleine Minihasen aus Holzkugeln.

Pancakes

4 Personen

2 Eier mit 2 EL Zucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. 

37 ml Pflanzenöl und 150 ml Milch kurz unterrühren.

150 g Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.

Aus dem Teig in Pflanzenöl kleine Pancakes ausbacken.

Die Pancakes schmecken warm und kalt. 

Orangen-Ingwer-Marmelade

4 Gläser

6 Bio Orangen waschen und die Schale dünn abschneiden. Die Schale in feine Streifen schneiden. Die Orangen abschälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. 20 g frischer Ingwer schälen und klein schneiden.

Von dem Orangenfruchtfleisch 500 g abwiegen und mit dem Ingwer und 500 g Gelierzucker 2 plus 1 mischen. In einem großen Kochtopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen, dann in sterilisierte Gläser abfüllen. Deckel drauf und abkühlen lassen.

Karottendip

1 kleines Glas ca. 160 ml

2 EL Creme fraiche und 2 EL saure Sahne vermischen.

1 kleine Karotte schälen und grob raspeln und mit 2 Fingerspitzen voll gehobelte Mandeln untermischen.

Mit 1 EL Löwenzahnhonig (oder Honig) verrühren. Mit 1 Msp Schokoladenpfeffer (oder mit Pfeffer und 1 Msp Kakao) würzen.

In ein kleines Glas mit Deckel füllen und kalt stellen.

Paprikadip

1 kleines Glas ca. 160 ml

2 EL Creme fraiche und 2 EL saure Sahne vermischen.

1/2 rote Paprika waschen, entkernen und fein würfeln.

2 Zweige Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden.

1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In ein kleines Glas mit Deckel füllen und kalt stellen.

Minihasen aus Holzkugeln

kleine Holzkugeln

Basteldraht in silber

Glanzpapier in gold

kleine Styroporkugeln

Bastelkleber

Eine kleine Kugel auf eine größere Holzkugel kleben. Aus Basteldraht Ohren formen und in die obere Kugel reinstecken. Oder aus Glanzpapier Ohren ausschneiden und in der oberen Kugel befestigen. Die Styroporkugel an der unteren Holzkugel als Häschenschwanz aufkleben.

Schaut mal auf unserer Gemeinschaftsseite vorbei. Dort findet ihr alle Beiträge für Ostern im Körbchen. Beim Klick auf das untere Foto kommt ihr direkt dorthin.

Oder hüpft direkt auf die Blogs von

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Eine schöne Vorosterzeit und viel Spaß bei der Planung