Kürbiscarpaccio mit gefüllten Lachsröllchen und Rucolasalat und ein herbstliches Kürbisfest

Kürbisse bekommt man im Herbst überall zu kaufen. Und ein saisonales Produkt schreit irgendwie ganz ganz laut "Mach was aus mir" "Was ganz Tolles" "Ein Fest" warum nicht gleich ein Kürbisfest?

Und so haben wir Mädels der Rhein-Neckar-Blogger mal wieder ein Event gestartet, diesmal mit dem Thema Kürbis. Ein Kürbisfest, welches im Leckerhaus bei Jessica stattfand, mit vielen leckeren mitgebrachten herbstlichen Gerichten zum Thema Kürbis.

Die Dekoration rund um den Kürbis hat Jessica gestaltet und es war wie immer einfach traumhaft schön.

Und das Buffet bog sich unter den vielen Kürbisrezepten. So ein Event muss ja auch kulinarisch gewürdigt werden, sonst lohnt sich der Aufwand ja nicht. Foodblogger unter sich, da lässt man es schon mal gerne krachen. Bäng!!!

Die Gerichte auf dem Kürbisbuffet habe ich nicht einzeln verlinkt, ihr findet die Rezepte auf unserer Gemeinschaftsseite und auf den jeweiligen Blogs. 

Es gab auf dem Buffet des Kürbisfestes folgende Leckereien 

*Kürbissuppe* *Kürbishummus* *selbst gebackenes Brot und Kürbisbrötchen* *Gefüllten Kürbis* *Bialys mit roten Zwiebeln, Kürbis und Ziegenkäse* *Kürbisquiche mit Speck* *Kürbis Créme Brûlèe* *Apfeltorte mit Mascarpone Creme*

und ich habe eine Vorspeise mitgebracht *Kürbiscarpaccio mit gefüllten Lachsröllchen und Rucolasalat* und dazu ein *Kürbishummus vom Muskatkürbis*

Für meine Vorspeise habe ich einen mittelgroßen Muskatkürbis gekauft. Wußtet ihr, dass der Muskatkürbis grün ist wenn man ihn erntet und je länger er nachreift, desto mehr verändert er die Farbe. Von grün zu hellorange zu grau.

Ich habe einen hellorangenen Muskatkürbis gekauft, der lässt sich vom Reifegrad her schon gut schälen und in Scheiben schneiden. 

Der Kürbis wird mariniert in Anlehnung an ein Rezept von Johann Lafer und kann über Nacht im Kochtopf mit Deckel drauf durchziehen. Ich habe den Kürbis in Scheiben geschnitten und mit einem Dressierring runde Scheiben ausgestochen. Diese dann ca. 15 Minuten in einem Sud bissfest gekocht und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Bei den derzeitigen Temperaturen klappt das gut im Freien, da muss man sich seinen Kühlschrank nicht blockieren. Im Original Rezept wird der Muskatkürbis roh mariniert. Mir hat er so nicht geschmeckt, ihn fand ihn gekocht besser, deshalb habe ich das Rezept abgewandelt.

Kürbiscarpaccio mit gefüllten Lachsröllchen und Rucolasalat

Für 6 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroßen, hellorangenen Muskatkürbis
• 1 rote Chilischote
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Zehen frischen Knoblauch
• 1 Zitrone
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Rucola
• 1 kleine Dose Kichererbsen
• 1 Packung Craved Lachs
• 1 Becher Creme fraiche
• 1 Becher Schmand
• Kürbiskerne
• Honig
• Sojasauce
• Tahin
• Olivenöl
• Walnussöl
• Weißweinessig
• Brombeeressig oder Aceto Balsamico
• Holunderblütensirup
• Salz
• Chilisalz
• Pfeffer
• Zucker
• Kreuzkümmel
• Paprikapulver edelsüß
• Kurkuma

Für das Kürbiscarpaccio

1 hellorangenen Muskatkürbis in möglichst dünne Scheiben schneiden. Am besten geht das mit einer Aufschnittmaschine oder Brotschneidemaschine. Ich habe ein großes scharfes Messer genommen. Das ist etwas umständlich, klappt aber auch gut. Aus den Scheiben 12 Kreise ohne Schale ausstechen ca. 5-6 cm Durchmesser. Dafür eignet sich ein Dressierring sehr gut. Eventuell müsst ihr die Kreise noch etwas begradigen, sie sollen möglichst plan liegen.

In einem Kochtopf 1 längs aufgeschnittene und entkernte Chilischote, ein daumengroßes Stück klein geschnittenen frischen Ingwer, 100 ml Weißweinessig, 2 EL Honig, 1 EL Sojasauce und 125 ml Wasser aufkochen. Die Kürbisscheiben darin ca. 15 Minuten bissfest köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt über Nacht im Kochtopf ziehen lassen. Entweder im Kühlschrank oder bei Kälte im Freien.

Für den Kürbishummus

Von dem restlichen Muskatkürbis 350 g schälen und klein schneiden. Mit etwas Olivenöl mischen und auf einem Backblech verteilen. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 30 Minuten weich garen. Abkühlen lassen.

8 EL Kürbiskerne in einer Teflonpfanne ohne Öl ca. 4 Minuten rösten.

Den Kürbis in einen Mixer geben. 250 g abgetropfte Kichererbsen, 3 EL Tahin, 2 Zehen geschälten Knoblauch, Saft 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz, 1/2 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Kurkuma, 5 EL geröstete Kürbiskerne, und 2 EL Olivenöl dazu geben und zu einer sämigen Masse mixen. Wenn nötig noch etwas Wasser untermischen. Den Hummus in ein Glas füllen und mit 1 EL gerösteten Kürbiskerne bestreuen. Mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.

Für die Lachsröllchen

Eine Creme herstellen aus 100 g Creme Fraiche, 100 g Schmand, 1 geschälte und klein geschnittene Knoblauchzehe, 1 geputzte und klein geschnittene Frühlingszwiebel, je 2 EL klein geschnittene glatte Petersilie und Schnittlauch, Chilisalz und Pfeffer aus der Mühle. 

6 Scheiben Graved Lachs auf ein großes Brett oder eine Arbeitsplatte legen, mit je 1-2 EL Creme bestreichen und zu Lachsröllchen aufrollen.

Rucolasalat und Dressing

1 Bund Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Für das Dressing folgende Zutaten in ein Marmeladenglas geben:

2 EL Olivenöl, 4 EL Walnussöl, 1 EL Brombeeressig oder Aceto Balsamico, 1 EL Holunderblütensirup, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Das Marmeladenglas mit dem Deckel verschließen und das Dressing schütteln, damit sich die Zutaten verbinden.

Anrichten

Auf eine Servierplatte die Kürbisscheiben fächerartig legen, dabei die Unterseite der Kürbisscheiben mit je 1 T Kürbishummus bestreuen, damit die Scheiben nicht wegrutschen.

Den Rucola mit der Hälfte des Dressings mischen und auf dem Kürbisscheiben verteilen. Die Lachsröllchen darüber legen und mit den restlichen 2 EL Kürbiskernen sowie 2 EL klein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Schön war es und wie immer sehr lecker. Und wir haben außer dem Kürbisfest noch etwas an diesem Tag gefeiert, nämlich 4 Jahre Rhein-Neckar-Blogger. Unglaublich, wie die Zeit vergeht.

Die weiteren Rezepte für das Kürbisfest findet ihr auf unserer Gemeinschaftsseite der Rhein-Neckar-Blogger. Klick auf das nachfolgende Bild, dann bist du direkt dort. 

Italienische Auberginenröllchen im Ofen überbacken auf Tomatenragout

Im Frühjahr habe ich ein kleines Pflänzchen gekauft. Auberginen stand drauf. Aha, zuerst habe ich es in das Hochbeet eingepflanzt und kam dann erst auf die Idee mal online nachzugucken, wie groß die Auberginenpflanze eigentlich wird. Öh ja, also wieder ausgebuddelt und in einen riesigen Topf umgepflanzt. Wenige Wochen später sieht das so aus

Die Pflanze links daneben ist eine Artischocke. Sie soll erst nächstes Jahr Früchte tragen, wenn sie den Winter übersteht.

Die Ernte bisher, 3 große Auberginen und eine ist noch dran. Hachz und das bei meinem nicht grünen Daumen.

Rezepte mit Auberginen zu finden, die lecker schmecken ist gar nicht so einfach. Ich habe ein leichtes Sommerrezept gesucht mit Auberginen, die nicht in Öl triefen und habe eine Rezeptidee gefunden, die ich abgewandelt habe. Heraus gekommen ist ein sehr leckeres vegetarisches Gericht. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Italienische Auberginenröllchen im Ofen überbacken auf Tomatenragout

4 Personen als Vorspeise oder mit Baguette, Reis oder Pasta dazu als Hauptgericht

• 1 Aubergine
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stängel Rosmarin
• Tomatenmark
• 1 kleine Dose stückige Tomaten
• 5 getrocknete Tomaten
• Orangensaft
• Weisswein
• Salz, Pfeffer
• Honig
• Basilikum
• 1 rote Chilischote
• 150 g Ricotta
• 75 g Frischkäse
• 1 EL Semmelbrösel

Für die Auberginen

1 große Aubergine längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das geht sehr gut mit einem großen Brotmesser. Die Scheiben auf eine große Platte legen und mit Salz bestreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Eine Grillplatte auf den Grill legen und den Grill erhitzen. Etwas Olivenöl auf der Platte verteilen und die Auberginen beidseitig anbraten. Beiseite legen und abkühlen lassen. Die Auberginenscheiben kann man auch in einer Bratpfanne braten.

Für die Füllung

Frischkäse, Ricotta, Semmelbrösel, klein geschnittene getrocknete Tomaten, abgezupfte Basilikumblättchen, die Hälfte der halbierten, entkernten und klein geschnittenen Chilischote, Salz und Pfeffer vermischen.

Für das Tomatenragout

Zwiebel, Knoblauch, Paprikaschote putzen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zutaten darin andünsten. Stückige Tomaten, die andere Hälfte der Chilischote klein geschnitten, je 1 Schuss Orangensaft und Weißwein, 1 TL Honig, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben, mit 1-2 EL Tomatenmark binden und etwas einköcheln lassen. Die Sauce etwas abkühlen lassen, den Rosmarin entfernen und in eine Auflaufform geben.

Für die Auberginenröllchen

Je 1 EL Frischkäsemasse auf jede Auberginenscheibe geben und aufrollen. Die Auberginenröllchen mit der Naht nach unten auf das Tomatenragout setzen. Die restliche Frischkäsecreme auf den Röllchen verteilen. In den auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten garen.

Ein sehr sehr schönes Sommergericht, was zack in die Rubrik Lieblingsrezepte wandert.

7. Bloggeburtstag, mein erster Blogeintrag und Rezeptrevival Buttermilchterrine mit Lachs

Die letzten Jahre habe ich nie an den Bloggeburtstag gedacht. Ist ja auch etwas seltsam einem Blog zum Geburtstag zu gratulieren. Aber dieses Jahr muss ich das einfach machen. Wegen den Schnapszahlen

7 Jahre Wolkenfees Küchenwerkstatt

im Jahre 2017

717 veröffentlichte Blogposts

über 700 Rezepte

5170 Kommentare

Wie die Zeit vergeht ist schon verrückt. Ich sehe mich noch genau vor mir, wie ich am 7.4.2010 den ersten Blogpost geschrieben habe. Und das erste Rezept, meine Buttermilchterrine mit Lachs, ist immer noch mein absolutes Lieblingsrezept im Blog. 

Und anlässlich des 7. Bloggeburtstags (gibt es nix zu gewinnen, das macht ja jeder gell) habe ich das erste Blog-Rezept für euch etwas überarbeitet.

Es gibt zwei Variationen meiner Buttermichterrine mit Lachs, übrigens mein eigenes Rezept. Ich hatte das so ähnlich mal in einem Restaurant gegessen und so lange herumprobiert, bis es perfekt war.

Ich mag dieses Gericht so gerne, weil es zu jedem Menue als Vorspeise passt, gut vorzubereiten ist, was hermacht und einfach lecker schmeckt. Und es geht schnell in der Zubereitung.

Buttermilchterrine mit Lachs

350 ml Buttermilch mit abgeriebener Zitronenschale von 1 Zitrone und dem Saft von 1/2 Zitrone verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer kräftig abschmecken.

6 Blatt weiße Gelatine in Wasser einweichen und gut ausdrücken. In einem Kochtopf bei kleiner Hitze auflösen lassen und unter die Buttermilch rühren. Die Buttermilchmischung kalt stellen. 

Wenn die Masse anfängt zu gelieren 125 g geschlagene Sahne unterrühren und wieder kalt stellen. 

Eine 1 Liter Terrinenform oder kleine Förmchen mit Klarsichtfolie auslegen. (Bei den kleinen Förmchen lasse ich die Klarsichtfolie weg, das klappt gut) Die Lachsscheiben von 2-3 Packungen geräuchertem Lachs so in den Terrinen verteilen, dass genügend Lachs zum Überlappen bleibt. Buttermilchmasse hineingeben und mit dem überlappenden Lachs bedecken. Einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Buttermilchterrine mit Lachs und Bärlauchöl im Glas

Die Buttermilchterrine genauso zubereiten wie oben angegeben.

1/2 Bund Bärlauch waschen, trocken schütteln, klein schneiden und mit soviel Olivenöl pürieren, dass ein sämiges Öl entsteht.

Den Lachs klein schneiden, es langt 1 Packung.

Die Buttermilchmasse bis zur Hälfte in Gläser schichten. Darüber den Lachs verteilen. Mit Buttermilchmasse bedecken, das Bärlauchöl darüber träufeln und als letzte Schicht wieder Buttermilchmasse darüber geben. Im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Im weißen kleinen Topf befindet sich Bärlauchbutter. Dafür 1/2 Bund Bärlauch klein schneiden und im Mixer mit 125 g weicher Butter cremig rühren. Mit Salz abschmecken und fertig.

So du Wolkenfee Blog, dann mal HAPPY BIRTHDAY und auf weitere Jahre mit leckeren Rezepten und neuen Innovationen. 

Eine Prise Sylt: Rote Bete Carpaccio mit Trüffelmayonnaise

Rote Bete Carpaccio ist nicht unbedingt ein klassisches Rezept von der Insel Sylt. Aber da Rote Bete in Kombination mit Trüffelvinaigrette, Trüffelöl oder Trüffelmayonnaise ein Klassiker auf der Speisekarte der Sansibar ist, muss es in die Rezeptesammlung meines Blogevents "Eine Prise Sylt: Wind und Wellen, Sand, Deich und Meer: Meine liebsten Rezepte von der Insel Sylt" natürlich unbedingt mit hinein.

Jetzt weiss ich nicht, wie die Trüffelmayonnaise in der Sansibar gemacht wird, aber meine Version ist gaaaaanz bestimmt auch sehr lecker ;)

Rote Bete Carpaccio mit Trüffelmayonnaise

Die gekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einem Teller anrichten. 

Für die Trüffelmayonnaise 2 Eigelb (das Ei nicht direkt aus dem Kühlschrank nehmen sondern zimmerwarm) und 1 EL guten Senf in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach Trüffelöl und neutrales Pflanzenöl 1:1 unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazu geben. Wenn die Konsistenz passt und schön cremig ist mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Rucola mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und neutralem Pflanzenöl anmachen und auf das Carpaccio setzen. Etwas gehobelten Parmesan darüber geben und mit der Trüffelmayonnaise anrichten. Wer es ganz exklusiv mag gibt noch gehobelten Trüffel darüber. Leider leider war zufällig keiner da.

Avocado mit Garnelen und Cocktailsauce

Manchmal muß es als Vorspeise etwas Kleines und Feines sein. Und ruck zuck fertig.

Die Kombination von Avocado und Garnelen mag ich sehr. Das Rezept ist eigentlich gar nicht Foodblogwürdig, viel zu simpel. Da ich es aber gerne esse, muss es in meine Rezeptsammlung rein. Und vielleicht kennt ihr die Kombination noch nicht. Wäre ja möglich.

Avocado mit Garnelen und Cocktailsauce

2 Personen

1 Avocado halbieren, entkernen und schälen. Die Avocado grob würfeln und mit einem Kochring anrichten. Garnelen darauf verteilen. Eine Cocktailsauce herstellen aus Saure Sahne, Ketchup, einen Schuss Cognac, Salz und Pfeffer und darüber verteilen. Dazu Salzbutter und Baguette, himmlisch.

Amalfi Zitronen-Carpaccio

"Kennst du das Land wo die Zitronen blühn..." fragte schon Johann Wolfgang von Goethe.

Ich kannte bisher nur "normale" Zitronen, also solche, die man auspressen kann. 

Und Amalfi kenne ich auch nicht. Nur, dass Amalfi in Italien liegt, das wusste ich. 

Für mich werden Zitronen ausgepresst und schmecken sauer. Punkt.

Und dann schlenderte ich letzten Samstag über den Wochenmarkt und wunderte mich über einen Menschenauflauf vor einem Gemüsestand. Was kaufen die alle da? Zitronen, riesige Zitronen. Amalfi Zitronen.

Das besondere an den Zitronen ist, dass sie noch heute von Hand gepflückt werden und dass man alles daran essen kann. Ich war sehr misstrauisch, ich soll eine ganze Zitrone essen, brrrr.

Aber die Neugier hat gesiegt, und ich habe eine Amalfi Zitrone gekauft. Der Marktverkäufer hat wort- und gestenreich die Zitrone angepriesen und ein Rezept gleich dazu geliefert. Das zweite Rezept bekam ich von einer Kundin, die neben mir stand. Das Rezept für Amalfi-Zitronenpesto findet ihr hier. 

Und so sieht der Unterschied zwischen einer normalen Zitrone und einer Amalfi Zitrone aus.

Ich musste erst einmal zuhause an der Schale knabbern, essbar, lecker. Dann habe ich die Zitrone gewaschen, abgetrocknet und in dünne Scheiben geschnitten.

Und hier kommt das Rezept

Amalfi-Zitronen-Carpaccio

Eine Amalfi Zitrone in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Scheiben in eine Schüssel legen und mit gutem Salz, z.B. Meersalz, bestreuen. Mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen.

1 Bund Rucola putzen und mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und gutem Olivenöl vermischen.

Die Zitronenscheiben auf einen Teller legen und mit dem Rucola anrichten. Einfach, schnell, unglaublich lecker.

Die Zitrone schmeckt fruchtig und nur leicht sauer. Dazu gab es Fladenbrot vom türkischen Bäcker, yammi.

 

Und so sieht das aus, wenn Jim die Markteinkäufe begutachtet.

Black Tiger Garnelen mit Avocado-Mango-Carpaccio und Rucola

Upps dieses superleckere Rezept hätte ich beinahe vergessen zu bloggen. Wie gut, dass ich bei facebook ab und zu Vorschaubilder von Rezepten,
die demnächst im Blog erscheinen, zeige. Eine Facebookfreundin hat das Rezept vermisst und mich darauf aufmerksam gemacht.

Ist ja auch schon eine Weile her, dass wir es gegessen haben. Es war die Vorspeise an Heiligabend. Schnell gemacht und wirklich yammi.

Das Gericht wird nur so gut, wie die Zutaten sind. Deshalb unbedingt auf reife und aromatische Mango und Avocado achten.

Black Tiger Garnelen mit Avocado-Mango-Carpaccio und Rucola

2 Personen

4 Black Tiger Garnelen (oder andere)
1 Mango 
1 Avocado
1 Limette
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl
1 frischer Thymianzweig
Senf (Dijonsenf)
Weissweinessig (Balsamico)
Olivenöl

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch am Stein entlang abschneiden und die Mango in Scheiben schneiden.
Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
Mango und Avocado als Carpaccio abwechselnd in Kreisform auf 2 Esstellern anrichten.

Von dem Rucola die langen Stiele entfernen, waschen und trocken schleudern.
Ein Dressing mixen aus Salz, Pfeffer, 1 TL Senf, 1 EL Weissweinessig, 3 EL Olivenöl und unter den Rucola mischen.

Den Rucola auf das Carpaccio setzen.

Die Garnelen mit der Schere aufschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen bis auf den Garnelenschwanz schälen.
In Olivenöl mit dem Thymianzweig anbraten, bis sie gar sind. Auf dem Rucola anrichten und sofort servieren.

Dazu habe ich eine Cocktailsauce gemacht. Tomatenmark mit Creme fraiche vermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Einen Schuss Cognac dazugeben und verrühren.

Fenchelcarpaccio

Manchmal koche ich etwas und weiß nicht, ob ich das jetzt bloggen soll, und lege das Rezept erstmal in die Ablage. Aber dann geht es mir doch nicht aus dem Kopf und ich krame das Rezept wieder raus. So ging es mir mit diesem Rezept. Eigentlich ist das Rezept so unspektakulär, auf den ersten Blick. Aber irgendwie hat es was und da ich es wieder machen werde, darf es in den Blog.

Fenchelcarpaccio

4 kleinere Fenchel mit Grün
etwas kalt gepresstes Olivenöl zum Bestreichen
Salz
Saft von 1/2 Zitrone

Das war mal wieder ein Rezept war "Kühlschrank auf, was ist drin und ich hab doch da mal ein Rezept gelesen, waren die Zutaten natürlich mal wieder nicht vorhanden, deshalb habe ich einen Salat gemacht aus Endiviensalat mit einem Dressing aus Salz, Pfeffer, 1 EL Balsamico, 2 EL Olivenöl und 1 TL Senf, war lecker, hmmm

Backofen auf 230 Grad vorheizen. Backblech mit Olivenöl bestreichen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Auf das Blech geben, salzen und mit Zitronensaft und Olivenöl bestreichen.

10-12 Minuten im Backofen backen, bis sie sich an den Rändern leicht zu bräunen beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Fenchelgrün hacken. 

Die Fenchelscheiben auf 4 großen Tellern auslegen. Mit Fenchelgrün bestreuen und mit Pfeffer würzen. Den Parmesan und den in der Salatsauce gemischten Salat darauf anrichten.

Ich habe noch Cocktailtomaten in Olivenöl mit Thymianblättchen geschwenkt dazu gegeben.

Als Vorspeise oder als Kleines und Feines zwischendurch hat das Rezept was, irgendwie...