Risotto mit Petersilie, Meerrettich, Emmentaler und Schafskäse

Risotto liebe ich ja, ich koche schon so lange Risotto, dass ich alles nur noch aus dem Bauch heraus mache.
Ich schaue nie auf die Uhr und eigentlich müsste ich auch gar nicht mehr probieren, ob der Reis schon gut ist, passt fast immer.

Heute war mal wieder ein Kühlschrank auf, was ist denn noch da Tag.

Und das kam dabei heraus. Mal wieder ein selbst komponiertes Rezept und es war sooo lecker. Ich hatte keinen Parmesankäse mehr
und habe einfach Emmentaler genommen. Ich war überrascht, wie gut das schmeckt.

Risotto mit Petersilie, Meerrettich, Emmentaler und Schafskäse

2 Personen

1 Zwiebel putzen, würfeln und in 2 EL Butter in einem möglichst dickwandigen Topf glasig dünsten.
200 g Rundkornreis (italienischen wie Vialone, Arborio) dazu geben und den Reis umrühren, bis alle Körnchen die Butter aufgenommen haben. Mit einem Schuss trockenen Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. 

Ca. 400 ml l heiße Brühe (Gemüsebrühe, gekörnte Brühe oder Fond) nach und nach dazu gießen, immer nur soweit, dass der Reis mit der Brühe bedeckt wird. Im offenen Topf unter ständigem (oder ab und zu, wie bei mir) Umrühren 20-35 Minuten köcheln lassen, bis er noch leicht bissfest ist.

Petersilie (viel, ich habe ca. 5 handvoll genommen) kleinschneiden und dazu geben. 2 EL Meerrettich aus dem Glas (oder frisch geriebenen Meerrettich) unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Butter kräftig unterrühren. Dann 3 EL geriebenen Emmentaler unterziehen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Risotto zugedeckt 2-3 Minuten stehen lassen.

Den Risotto auf einem Teller anrichten und mit etwas gehobeltem Schafskäse bestreuen.