Schmor-Gulasch wie aus Omas Küche

 

Es ist Herbst, da beginnt für mich jedes Jahr wieder die Zeit für Hausmannskost. Im Sommer isst man ja lieber leichte Kost, aber in der kälteren Jahreszeit ruft mein Körper nach Soulfood. 

Hausmannskost wie früher bei Oma. Mir ist neulich in den Sinn gekommen, wie die Menschen früher so gekocht haben. Bei meiner Oma in der Küche gab es keine Küchenmaschine, soweit ich mich erinnern kann, und es gab definitiv keine Geschirrspülmaschine. Meine Oma hat jeden Tag für 5 Personen und bei Familienfeiern für weitaus mehr gekocht. Hausmannskost, viele Töpfe, viel Geschirr und keine Geschirrspülmaschine. Kann man sich heute gar nicht mehr vorstellen. Und meine Oma hat sich immer geweigert eine Geschirrspülmaschine zu haben. Sie wollte nicht, auch nicht geschenkt.

Und wisst ihr was? So schlecht war das eigentlich gar nicht. Als mein Opa verstorben war und alle Kinder aus dem Haus waren, hat sie ja nur noch für sich selbst gekocht. Und das jeden Tag. Fastfood so wie heute gab es früher noch nicht. 

Ich kann mich noch erinnern, dass alle zusammen den Tisch gedeckt haben und den Abwasch hat man auch gemeinsam gemacht. Eine/r hat gespült, 2 haben abgetrocknet. Dabei wurde erzählt und gelacht. Dieses Gemeinschaftsgefühl beim Geschirr abwaschen, sowas gibt es heute nicht mehr. Eigentlich sehr schade.

Aber auf  meine Geschirrspülmaschine wollte ich trotzdem nicht verzichten. Auch wenn ich nicht jeden Tag für 5 Personen oder mehr koche.

Schmor-Gulasch wie aus Omas Küche

2 Personen

Pflanzenöl

1 Zwiebel

Suppengrün

Petersilie

Tomatenmark

1 Flasche trockenen kräftigen Rotwein

500 g Rindergulasch

Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß

Mehl, Butter

In einem gusseisernen Schmortopf 2 EL Pflanzenöl zerlassen. 1 Zwiebel und Suppengrün wie Karotte, Sellerie und Lauch putzen und klein schneiden. In dem Öl andünsten.

1 EL Tomatenmark darin anschwitzen. 300 ml Rotwein nach und nach zugeben und immer vollständig reduzieren lassen.

500 g gewürfeltes Rindergulasch und 450 ml Rotwein dazu geben. 2 Stängel Petersilie, 5 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt dazu und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen. 

Zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen bis das Fleisch ganz zart ist. Ab und zu mal nachsehen und falls nötig Wasser dazu geben.

Wer die Sauce gebunden mag, verknetet 1 TL Mehl mit 1 EL Butter und gibt die Mehlbutter am Schluss in die kochende Sauce. Noch ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit klein geschnittener Petersilie bestreuen, den Schmortopf auf den Tisch stellen und das Gulasch direkt aus dem Topf servieren.

Ich habe Farfalle dazu gereicht. Reis, Kartoffeln oder Klöße passen auch sehr gut.