Zigeunerschnitzel

Manchmal muss es einfach leckere Hausmannskost sein. 


Ist zwar nichts für die schlanke Linie aber halt sooo gut.


Zigeunerschnitzel wird ja eigentlich ohne Panade gemacht. Ich mag Schnitzel aber viel lieber paniert.
Und diese Zigeunersaucen, die man in einigen Restaurants bekommt mit Dosenpaprika, brrrr, das geht für mich gar nicht. 


Zigeunerschnitzel


2 Personen


3 rote Paprikaschoten entkernen, mit dem Sparschäler die Haut abschälen und die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden.
3 Schalotten schälen und würfeln. In einem Kochtopf 2 EL Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb braten.
3 EL Tomatenmark dazu und kurz mit anschwitzen. Die Paprikastreifen dazugeben und etwas garen lassen. Mit 1/8 l Weisswein ablöschen.
1/2 Liter Grundsoße von hier dazugeben, durchmischen und 5-10 Minuten sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Über panierte gebratene Schnitzel klick geben und servieren. Dazu gibt es Pommes Frites.


Und nein, ich habe noch keine Küche, aber ein Archiv in dem noch einige Rezepte schlummern.

Osterleckereien und Give-away

In 3 Wochen ist Ostersonntag. Als Kind habe ich immer Schokolade zu Ostern geschenkt bekommen. Viel zu viel Schokolade. Heute mag ich Schokolade gar nicht mehr so gerne, aber in Verbindung mit Trockenfrüchten, da könnte ich mich reinlegen. 


Wir haben das Problem, dass Wolkenmann nur Bio-Früchte verträgt, sonst reagiert er sofort allergisch.
Leckere und außergewöhnliche getrocknete Bio-Früchte zu finden ist aber gar nicht so einfach.
Geht es euch auch so? Dann habe ich einen Tipp für euch

Ich habe bei SnackSelect eine Oster-Tube bestellt. 500 g "Studentenfutter mal anders" Soooo lecker.
Aus 48 Zutaten könnt ihr auswählen. Stellt euch eure individuelle Mischung zusammen aus
fruchtigen, nussigen und besonderen Zutaten.

Die Osteraktion gibt es als Oster-Bag mit 250 g Snacks oder als Oster-Tube mit 500 g Snacks. Bestellt ihr eine Oster-Tube bekommt ihr noch eine extra Ostermischung gratis dazu. (Den kleine Kompass gibt es nicht dazu, er ist zusammen mit einer Oster-Tube mein Ostergeschenk für Wolkenmann "Damit er mich immer wieder findet")

Für jede Tube oder Bag könnt ihr euren Wunschtext kreieren. Und in der Vorschau im Onlineshop von SnackSelect seht ihr sofort, wie die Bag oder Tube mit eurem Text aussehen wird. Eine tolle Idee für ein individuelles Geschenk.  

Ich freue mich so, dass ich 2 Gutscheine im Wert von je € 15,-- an meine Leser verlosen darf. 

Alles was ihr tun müsst, ist mir als Kommentar unter diesem Post zu schreiben, welche Zutat aus dem SnackSelect Sortiment unbedingt in eure Snackmischung gehört. Was findet ihr superlecker?


Meine Oster-Tube mit 10 Zutaten habe ich mir so zusammengestellt

Was meine Lieblingszutat ist sieht man ja, ich habe mir die Bananen in Zartbitterschokolade zweimal bestellt.


Und mein Wolkenmann findet die Ingwerbällchen absolut Hammer und vergibt die Note 1 dafür. 


Mitmachen kann jeder auch meine stillen Leser ohne Blog. Schreibt aber bitte euren Vornamen in den Kommentar.
Doppelte Gewinnchancen hat, wer bei facebook den Link zum Give away teilt. Schreibt mir das bitte in dem Kommentar dazu.


Die Verlosung beginnt ab jetzt und endet am 27.3.2012. Die beiden Gewinner bekommen ihre bestellte Snackmischung dann noch rechtzeitig zu Ostern. 


Viel Glück

Blumenkohlcremesuppe

Viele Kochbücher befinden sich in meinem Kochbuchschrank, aber nur aus einer handvoll Kochbüchern koche ich viele Rezepte nach.


Das Kochbuch aus dem ich bisher am meisten nachgekocht habe ist das erste Kochbuch von Lea Linster "Einfach und genial".
Ich habe alle Kochbücher von Lea Linster, aber dieses mag ich ganz besonders gerne. 


Das Rezept für die Blumenkohlcremesuppe habe ich jetzt endlich nach Jahren einmal ausprobiert (mal wieder abgewandelt, tzzz)
(Die Abwandlung steht in Klammern im Rezept) und sie war seeeeehr lecker. 


Blumenkohlcremesuppe


Lea Linster "Einfach und genial"


6 Personen


1 Blumenkohl, ca. 600 g ohne Grün
1 L Hühnerfond (1 L Wasser mit 1 EL Gemüsebrühebasis)
Salz
ca. 1 EL Speisestärke (weggelassen)
1 Eigelb (weggelassen)
100 g Sahne (weggelassen)


Vom Blumenkohl die Rosen abschneiden, den Strunk entfernen und die Stiele in kleine Stücke schneiden.
Alles für 1/2 Minute in kochendes Salzwasser geben und sofort in Eiswasser abschrecken.
Hühnerfond (Gemüsebrühe-Wasser-Mischung) in einen Kochtopf geben, den Blumenkohl und etwas Salz dazu
und ca. 20 Minuten weich kochen.
Die Masse mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken und servieren.


Weggelassen: Das Püree durch ein Haarsieb passieren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unter ständigem Rühren darunter ziehen. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren das Eigelb mit der Sahne verquirlen, unter die Suppe rühren und nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. 


Meine Version ist rustikal, das Originalrezept ist ein leichtes feines Süppchen zum Beispiel als Vorspeise für ein Menue. 


(Das getrocknete Kraut auf der Suppe ist getrockneter Thymian aus dem Garten)

Combinazione Italiano

Oder besser gesagt die Combinazione mit Aua-Effekt.


Neulich mussten wir unbedingt zum Schweden, weil Wolkenmann wünschte sich "Mach doch mal Combinazione".
(So wie in diesem italienischen Restaurant, weisst du noch) So ohne Rezept ist diese Idee ja gaaaaaaanz toll.
Und vor allem ohne kleine Auflaufformen. Denn die Combinazione schmeckt nur, wenn jeder eine eigene Form hat,
nur dann schmeckt die Combinazione, jawoll (sagt Wolkenmann)


Also nix wie hin zum Schweden, denn da kosten die Auflaufförmchen nicht viel. Eigentlich, wenn man sie nicht
zweimal kaufen müßte, weil Wolkenfee in ihren Yetischlappen Winterschuhen voll die Treppe im Parkhaus hochgeflogen
ist und dann waren sie hin, die Teile. Also wieder in den Laden rein gehumpelt und zwei neue gekauft. So schnell lasse
ich mich jetzt nicht unterkriegen. 


Zuhause dann Internet und Kochbücher durchwühlt. Nix, kein Rezept. Dann eben nicht, das kriege ich auch so hin.


Übrigens ist dieses Rezept ein wunderbares Sonntagsvergnügen, wenn man nichts besseres zu tun hat, als vier
verschiedene Nudelsorten nacheinander abzukochen. Zeitgleich ging mangels nicht ausreichender Töpfe leider nicht.
(Ich hab ja schließlich keine Profiausstattung, neee !!!)
Aber lecker war es und für Gästebewirtung super, da gut vorzubereiten.


Combinazione Italiano


2 Personen


1 Zwiebel
2 EL Öl
300 g Rinderhackfleisch
Rotwein
1 kleine Dose Dosentomaten
2 EL Tomatenmark
Speisestärke
eventuell Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss


300 ml Grundsauce
eventuell Sahne und Salz, Pfeffer


4 verschiedene Pastasorten
Ich habe Tagliatelle, Maccaroni, Farfalle und Penne genommen.


Emmentaler am Stück


Hackfleischsauce


Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel scheiden.
Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten.
Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen


(Den Rest des Rotweins in die Wolkenfee kippen, da schlimmes Aua am Knie und Trost dringend nötig.
Irgendwie war beim Hochfallen die Treppenstufe im Weg).


Das Tomatenmark und die Dosentomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika edelsüss würzen und ca. 1 Stunde einköcheln lassen.
Wenn nötig Brühe oder Wasser nachgießen.
1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit abbinden. Die Sauce soll schön sämig sein.


Für die weiße Sauce


ca. 300 ml Grundsauce von hier erwärmen. Eventuell noch Sahne nachgießen oder auf Wunsch nachwürzen.
Die Sauce soll ebenfalls sämig sein.


Pasta


4 verschiedene Sorten Pasta nach Packungsanweisung getrennt gar kochen. 2 Minuten vor Garzeitende die Pasta abgießen
und mit kaltem Wasser abschrecken.


Fertigstellen


Die Grundsauce gleichmäßig in den Auflaufformen verteilen. Die vier verschiedenen Nudelsorten nebeneinander in die Auflaufform geben.
(Da freut sich das Deko-Wolkenfee-Herz, ggg). Mit der Hackfleischsauce bedecken. Geriebenen Emmentaler nach Wunsch darübergeben.
In den Backofen stellen und bei 180 Grad überbacken, bis der Käse schön verlaufen ist, ca. 20 Minuten.


Eine Auflaufform hätte für 2 Personen gereicht, also ich brauche unbedingt kleinere Formen  Aber dann ziehe ich andere Schuhe an.

Mini-Marmorkuchen und Dankeschön

Dankeschööööön!!!

Für 513 eingetragene Leser, und noch viiiiel mehr reale Leser, fürs Reingucken, Nachkochen und Backen, nette Kommentare dalassen.
Meinen Küchenblog gibt es noch nicht ganz 2 Jahre und ich bin immer noch jeden Tag völlig erstaunt, wie viele Menschen mich besuchen kommen. Eigentlich ist das hier ja immer noch nur mein virtuelles Rezeptbuch. Und ich kann euch sagen, seitdem ich meine Lieblingsrezepte zum größten Teil online habe, hat das Kochbuchchaos ein Ende. Die Zeit, die mir das ewige Rumsuchen und Nachschlagen spart, investiere ich gerne in neue Rezepte für meine Küchenwerkstatt. 


Danke auch von ganzem Herzen fürs Voten bei dem Tchibo Backwettbewerb. Hanni hat mit einem sehr kreativen Cupcakes Rezept gewonnen. Herzlichen Glückwunsch.


Und dieser Mini-Marmorkuchen nach meinem Rezept von hier (die Backzeit beträgt bei dem kleinen Kuchen ca. 40 Minuten bei 180 Grad Umluft) (ich habe einfach eine kleine Backform genommen und die Zutaten halbiert) ist nur für euch, als Dankeschön, dass es euch gibt
und ihr meine Rezepte mögt und mich besucht.

Rührei mit Trüffel

Ein Klassiker, wenn man an Trüffel denkt, ist ja Rührei mit Trüffel. Am besten zum Frühstück. Oder als Mittagessen.
Oder zum Geburtstagsbrunch oder nur so oder mit Champagner oder...


Rührei mit Trüffel


2 Personen


5 Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen, pfeffern und mit einem Schneebesen gut verquirlen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Butter hineingeben und die Butter zerlaufen lassen.
Die Eiermischung in die Pfanne geben und etwas anstocken lassen.
Dann von den Seiten nach innen mit einem Pfannenwender die Rühreier immer wieder vom Pfannenboden lösen.
Die Pfanne vom Herd ziehen, wenn die Rühreier noch etwas feucht sind, da sie noch nachgaren. Mit Trüffelscheiben servieren.

White Chocolate-Sirup Caramel Cupcakes

Dieses Cupcake Rezept habe ich für den Tchibo-Backwettbewerb kreiert. Ich wollte ein besonderes Cupcake Rezept,
ungewöhnlich und lecker. Tataaaa, da ist es, superlecker und süchtigmachend.

Alle Rezepte der Teilnehmerinnen des Tchibo Backwettbewerbs findet ihr auf dem Tchibo Blog 


Und ihr könnt für mich voten, wenn euch mein Rezept gefällt klick. Ich würde mich sehr freuen. 

Dies ist ein Tassen-Rezept. Mit 1 Tasse ist eine normale Kaffeetasse gemeint.


White Chocolate-Sirup Caramel Cupcakes


Cupcake


3 Eier
2,5 Tassen Zucker
2 TL weißer Schokoladensirup
100 g Butter
1 Tasse Milch
3,5 Tassen Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz


Den Backofen auf 175 Grad Heißluft oder Ober-Unterhitze vorheizen.
Die Eier und den Zucker schaumig rühren. Den weißen Schokoladensirup unterrühren.
Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und die Milch dazugeben.
Die Butter-Milch-Mischung unter die Zucker-Eier-Mischung rühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter den Teig heben
Ca. 20 Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen und auf den Gitterrost des Backofens stellen.
Den Gitterrost in die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Muffins 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.


Frosting 


250 g Mascarpone, 250 g Creme double und 2 TL weißer Schokoladensirup vermischen.


Karamellsauce


100 g brauner Zucker
90 g Creme double
70 g Butter
in einen Kochtopf geben und leise köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst und eine hellbraune cremige Karamellsauce entstanden ist.
Das dauert ca. 20 Minuten. 1 TL weißen Schokoladensirup unterrühren und lauwarm servieren


Die abgekühlten Cupcakes aus der Form nehmen und mit dem Frosting verzieren. Die Karamellsauce dazu servieren.

Cupcake-Teig: Abwandlung nach Leila Lindholm
Frosting und Karamellsauce: Abwandlung nach dem E-Mag von Karin Les Tissus Colbert 
Rezeptidee und Komposition: Wolkenfees Küchenwerkstatt


Vielen Dank an Tchibo, dass ich Backutensilien testen durfte. 

Getestet habe ich Silikon-Muffin-Formen, Spritzbeutelset und die Küchenschürze. Und da ich Tchibo Kunde seit Jahren bin,
kann ich nur sagen, wie immer, alles top.


Ab 6. März könnt ihr viele tolle Sachen rund ums Backen bei Tchibo kaufen. 

Kochkäse selbstgemacht

Kochkäse wollte ich schon immer selbst herstellen. In unserer Region ist Kochkäse sehr beliebt und ich bin ein Kochkäsefan.  Als bei 

www.bloggdeinbuch.de

das Buch

"Joghurt Quark und Käse natürlich selbst gemacht"

zur Rezension ausgeschrieben wurde, habe ich mich beworben in der Hoffnung das Buch enthält ein Rezept für Kochkäse.

Und ich wurde nicht enttäuscht.

Vielen Dank für dieses Rezensionsexemplar an den

Ulmer Verlag klick

Ein Buch mit 148 Seiten und schönen Fotos.

Das Buch und ich, so richtige Freunde sind wir nicht geworden.

Gefallen haben mir die seitlichen Laschen zum Ausklappen. Eine gute Idee. Die vordere Seitenlasche gibt einen schnellen Überblick in
14 Schritten, wie man Käse herstellt.

Das Buch startet mit einer kurzen Einführung in das Thema Milch und gibt Tipps für den Erfolg zur Herstellung von Milchprodukten.

Die Rezepte sind unterteilt in Milchküche, Rahmküche und Käseküche.

Will man sofort mit einem Rezept loslegen, hat man ein kleines Problem. Leider sind die Zutaten nicht genau beschrieben. Was versteht die Autorin unter Rahm? Erst auf Seite 36 habe ich dann die Erklärung gefunden, dass Rahm süße Sahne ist. Und was ist mit Quark gemeint?
20% iger Quark, 40% iger Quark, Magerquark, Sahnequark? Irgendwann nach verzweifeltem Suchen habe ich dann einige Rezepte gefunden, in denen Rahmquark und Magerquark stand. Was mit Quark gemeint ist, keine Ahnung.

Die Rezepte sind abwechslungsreich und sicher ist für jeden interessierten Käsefreund ein Rezept dabei. Die verschiedenen Buttersorten haben mir gefallen. Die Herstellung von Joghurt werde ich sicher probieren. Und Frischkäse selbst zu machen, das teste ich auch noch.
Die Käseherstellung allerdings überlasse ich der Bäuerin auf der Alm. Man muss schon sehr passioniert sein, wenn man Käse stundenlang beobachtet, wendet und auf der richtigen Temperatur halten will. Und beim Reifen wird der Käse auch immer mal wieder betüttelt, sprich mit Salz eingerieben, gedreht usw. Abgesehen davon braucht man eine Erstausstattung, wie Thermometer, Milchsäurebakterien, Säurekulturen, Bruchschneider, Käseformen, Käsehölzchen, Käsetuch und man braucht einen Raum mit bestimmter Temperatur oder eine entsprechende Vorrichtung, die die Temperatur hält, damit der Käse reifen kann. Einiges davon kann man improvisieren, einiges selbst bauen aber dennoch kommt eine nicht geringe Summe zusammen, ehe man überhaupt mit der Käseherstellung beginnen kann. Mir ist das zuviel Arbeit.
Wäre ich Sennerin, würde ich das Buch lieben.

Richtig geärgert hat mich an dem Buch, dass die Inhaltsangabe unvollständig ist. Es gibt 3 Rezepte für Kochkäse, die in der Inhaltsangabe vergessen wurden. Ebenso wie Harzer Käse, Handkäse, Sauermilchkäse, Körniger Weißkäse und wahrscheinlich noch mehr.
Das ist ärgerlich, weil man ständig im Buch blättern muss "Wo war nochmal das Rezept"

 Mein Fazit: Interessant sind die Hintergrundinformationen, ich habe einiges gelernt, was ich noch nicht wusste. Viele Rezepte sind einfach nachzumachen, viele sind sehr aufwändig. Ein Buch mit Ecken und Kanten und einem interessanten Thema.

 Das Buch könnt ihr hier bestellen

Aus dem Buch habe ich zwei Kochkäserezepte nachgekocht.

Das Rezept Kochkäse mit Rahm ist mir nicht gelungen. Der Kochkäse war viel zu flüssig. Ich spekuliere mal, der Quark war der falsche oder er darf erst dann dazugegeben werden, wenn die Mischung abgekühlt ist. Ich weiss es aber nicht, weil es nicht im Rezept stand. 

Das Rezept Kochkäse Limburger Art erwies sich, nachdem ich das Rezept zweimal machen mußte, dank der etwas unvollständigen Zubereitungsanleitung, als super.

Da in dem Rezept nur stand "Butter, Schmand, Quark (tataaa, was für ein Quark?) und Limburger Käse schmelzen lassen" habe ich den Käse mit Rinde kleingeschnitten und das war nix. Die Käsehaut ist nicht verlaufen und blieb in dem flüssigen Käse drin. Igitt. Also das ganze noch einmal und dann wurde es perfekt. Hier mein abgewandeltes Rezept

Kochkäse Limburger Art

1 EL Butter, 120 g Schmand, 120 g Quark (ich habe 20% genommen) in einen Kochtopf geben. Von 300 g Limburger Käse die Rinde entfernen und den Käse klein schneiden. In den Topf geben und alles bei geringer Temperatur schmelzen lassen. (2 TL Kümmel untermischen, habe ich weggelassen). Die Masse etwas abkühlen lassen und in eine Plastikschüssel mit Deckel geben. Über Nacht kühl stellen.


Für dieses Rezept hat sich das Buch für mich gelohnt. 

Spaghettini mit schwarzem Trüffel

Wolkenfee goes Luxus. Neulich war ich beim Friseur, muss ja auch mal sein. Und da laufe ich so an einem Gemüseladen vorbei
und an einer Tafel mit der Aufschrift "Frischer schwarzer Trüffel 1 Gramm 0,99 Cent" Gemein sowas, den ganzen Friseurbesuch
ging mir dieser Trüffel nicht mehr aus dem Kopf. Also gut, man kann ja mal fragen. Haha, mit 1 Trüffel von ca. 20 Gramm bin ich
nach Hause gekommen. Aaaaaaber, ich habe zwei Gerichte daraus gemacht, und so gesehen war der Trüffel jetzt doch nicht so teuer.
Als erstes gab es dieses Rezept.


Spaghettini mit schwarzem Trüffel


Den Trüffel mit einem Trüffelhobel oder mit einem großen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Parmesan fein reiben und in eine große erwärmte Schüssel geben.
Spaghettini gar kochen, abtropfen lassen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
Das Nudelwasser zu dem Parmesan geben und etwas verrühren.
Die Spaghettini und einen guten Schuss Olivenöl dazu geben, salzen, pfeffern und alles vermengen.
Mit den Trüffelscheiben anrichten.


Das Rezept habe ich so ähnlich vor Jahren in einem italienischen Restaurant gegessen.
Nur wurden dort die gegarten Spaghettini oder Spaghetti in einem ausgehöhlten Parmesanlaib geschwenkt. 
Wenn also zufällig jemand einen ganzen Parmesanlaib zu Hause hat....