Kochkäse wollte ich schon immer selbst herstellen. In unserer Region im Odenwald ist Kochkäse sehr beliebt und ich bin ein Kochkäsefan.
Kochkäse schmeckt pur auf einem rustikalen Brot, am besten aus dem Holzofen.
Anstelle von Quark zu Pellkartoffeln und als Sauce zu paniertem Wiener Schnitzel. Bei uns heißt das dann Kochkäseschnitzel.
Kochkäse selbst gemacht
1 EL Butter, 120 g Schmand, 120 g Quark (ich habe 20% genommen) in einen Kochtopf geben. Von 300 g Limburger Käse die Rinde entfernen und den Käse klein schneiden. In den Topf geben und alles bei geringer Temperatur schmelzen lassen. Wer mag mischt 2 TL Kümmel unter. Die Masse etwas abkühlen lassen und in eine Plastikschüssel mit Deckel geben. Über Nacht kühl stellen.
