Pastis Kartoffeln mit Radieschenquark und gemischtem Blattsalat mit veganem Dressing

Manchmal dauert es ein bisschen hihi. Vor fast 10 Jahren, wie die Zeit vergeht, habe ich ein Rezept gepostet mit Grappakartoffeln klick und dachte so, mit Pastis schmeckt das bestimmt auch gut. Nunja, hat gedauert aber da ist es nun, das Rezept mit Pastiskartoffeln. Und wie erwartet, es schmeckt sehr gut.

Pastiskartoffeln mit Radieschenquark und gemischtem Blattsalat mit veganem Dressing

2 Personen

4 große Kartoffeln mit Schale weich kochen. Abkühlen lassen.

Die Kartoffeln längs halbieren und aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken und mit 10 g Butter, 5 EL Olivenöl, 3 EL Pastis und Salz und Pfeffer vermengen. Die ausgehöhlten Kartoffeln damit füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken, bis der Parmesan goldgelb verlaufen ist.

Radieschen-Quark

1 Packung Quark mit Mineralwasser cremig rühren. Ich habe Magerquark genommen. Wer es cremiger mag nimmt Quark mit mehr Fettgehalt. Oder mischt Creme fraiche oder Sahne unter den Magerquark. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische kleingeschnittene Kräuter nach Wunsch untermischen und mit kleingeschnittenen Radieschen vermischen. 

Gemischter Blattsalat mit veganem Dressing

Gemischte Blattsalate nach Wunsch zerkleinern, waschen und trocken schleudern.

Eine Dressing herstellen aus
Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver edelsüß, 1 EL Dijonsenf, 1 EL pflanzlichen Joghurt, 1 Schuss Weissweinessig, 1 EL Olivenöl, frische Kräuter.

Mit dem Salat vermischen und servieren.