Wenn es schnell und lecker sein soll ist diese Suppe perfekt. Die Zutaten für diese schnelle Erbsensuppe habe ich immer im Tiefkühler. Die Garnelen kann man auch weg lassen und mit pflanzlicher Sahne wäre die Suppe sogar vegan.
Grüne Erbsensuppe mit Minze und Garnelen
1 Zwiebel schälen, klein würfeln und in einem Kochtopf in 2 EL Olivenöl andünsten. 400 g grüne TK Erbsen dazu geben. 450 ml Gemüsebrühe dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Abrieb 1/2 Bio Zitrone, etwas Zitronensaft, 2 EL frisch gezupfte Minzblättchen und einen Schuss Sahne dazu geben. Ca. 8 Minuten köcheln lassen bis die Erbsen gar sind. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit gebratenen Garnelen anrichten.
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