Italienische Auberginenröllchen im Ofen überbacken auf Tomatenragout

Im Frühjahr habe ich ein kleines Pflänzchen gekauft. Auberginen stand drauf. Aha, zuerst habe ich es in das Hochbeet eingepflanzt und kam dann erst auf die Idee mal online nachzugucken, wie groß die Auberginenpflanze eigentlich wird. Öh ja, also wieder ausgebuddelt und in einen riesigen Topf umgepflanzt. Wenige Wochen später sieht das so aus

Die Pflanze links daneben ist eine Artischocke. Sie soll erst nächstes Jahr Früchte tragen, wenn sie den Winter übersteht.

Die Ernte bisher, 3 große Auberginen und eine ist noch dran. Hachz und das bei meinem nicht grünen Daumen.

Rezepte mit Auberginen zu finden, die lecker schmecken ist gar nicht so einfach. Ich habe ein leichtes Sommerrezept gesucht mit Auberginen, die nicht in Öl triefen und habe eine Rezeptidee gefunden, die ich abgewandelt habe. Heraus gekommen ist ein sehr leckeres vegetarisches Gericht. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Italienische Auberginenröllchen im Ofen überbacken auf Tomatenragout

4 Personen als Vorspeise oder mit Baguette, Reis oder Pasta dazu als Hauptgericht

• 1 Aubergine
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stängel Rosmarin
• Tomatenmark
• 1 kleine Dose stückige Tomaten
• 5 getrocknete Tomaten
• Orangensaft
• Weisswein
• Salz, Pfeffer
• Honig
• Basilikum
• 1 rote Chilischote
• 150 g Ricotta
• 75 g Frischkäse
• 1 EL Semmelbrösel

Für die Auberginen

1 große Aubergine längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das geht sehr gut mit einem großen Brotmesser. Die Scheiben auf eine große Platte legen und mit Salz bestreuen. Mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Eine Grillplatte auf den Grill legen und den Grill erhitzen. Etwas Olivenöl auf der Platte verteilen und die Auberginen beidseitig anbraten. Beiseite legen und abkühlen lassen. Die Auberginenscheiben kann man auch in einer Bratpfanne braten.

Für die Füllung

Frischkäse, Ricotta, Semmelbrösel, klein geschnittene getrocknete Tomaten, abgezupfte Basilikumblättchen, die Hälfte der halbierten, entkernten und klein geschnittenen Chilischote, Salz und Pfeffer vermischen.

Für das Tomatenragout

Zwiebel, Knoblauch, Paprikaschote putzen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zutaten darin andünsten. Stückige Tomaten, die andere Hälfte der Chilischote klein geschnitten, je 1 Schuss Orangensaft und Weißwein, 1 TL Honig, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben, mit 1-2 EL Tomatenmark binden und etwas einköcheln lassen. Die Sauce etwas abkühlen lassen, den Rosmarin entfernen und in eine Auflaufform geben.

Für die Auberginenröllchen

Je 1 EL Frischkäsemasse auf jede Auberginenscheibe geben und aufrollen. Die Auberginenröllchen mit der Naht nach unten auf das Tomatenragout setzen. Die restliche Frischkäsecreme auf den Röllchen verteilen. In den auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten garen.

Ein sehr sehr schönes Sommergericht, was zack in die Rubrik Lieblingsrezepte wandert.