Pesto habe ich fast immer im Kühlschrank stehen. Gut verschlossen in einem Marmeladenglas. Und Parmesan und Pasta ist auch immer vorhanden. Mein Survival Kit, wenn sonst nix zum Essen da ist und ich keine Zeit oder Lust habe einkaufen zu gehen. Pasta und Pesto geht immer. Und meistens findet sich auch noch etwas Gesundes Grünes, wie Tomaten oder Salat im Kühlschrank. Mehr brauche ich nicht, um innerhalb von maximal 20 Minuten ein leckeres warmes Essen auf den Tisch zu bringen.
Neulich habe ich in der Essen und Trinken ein Pesto mit Steinpilzen entdeckt. Perfekt für die kältere Jahreszeit, für den Sommer wäre das für mich eher nichts. Es ist sehr lecker und superschnell und einfach zuzubereiten.
Steinpilz-Pesto
für ca. 300 ml
25 g getrocknete Steinpilze in 150 ml lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
40 g Schalotten klein würfeln
1 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. In einen Blitzhacker oder Mixer geben und abkühlen lassen.
Von 1/2 Bund Petersilie die Blätter abzupfen und in den Mixer geben.
Die Pilze gut ausdrücken und klein schneiden. Dabei den Sud durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen Topf auffangen.
Die Pilze, 15 g Mandeln, 30 g Parmesan, 90 ml Olivenöl in den Blitzhacker geben und mixen. Soviel von dem Pilzfond dazugeben, dass eine sämige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Gläser mit Deckel füllen, mit etwas Olivenöl auffüllen und gut verschließen. Hält im Kühlschrank ca. 4 Wochen, nach dem Anbruch ca. 1 Woche.
Als Service vom Hause Wolkenfee zeige ich euch noch alle bisherigen Pestos auf dem Blog
Basilikum-Pesto à la Sansibar
Endivien-Orangen-Schafskäse-Pesto
Basilikum-Pesto und Rucola-Pesto
Rucola-Sardellen-Pesto
Amalfi-Zitronen-Pesto
Walnuss-Basilikum-Pesto
Tomaten-Gewürz-Pesto
Pesto-Genovese
Bärlauch-Pesto
Ich mag die Kälte nicht mehr. Will endlich mit meinem Hochbeet anfangen. Meinetwegen kann der Frühling jetzt loslegen, ich wäre soweit.
