Wirsingtarte mit Thunfisch

Herzhaftes backe ich sehr gerne. Wirsing ist so ein Gemüse, das ich sehr gerne esse aber noch nie anders zubereitet habe als gedünstet oder als Suppe. Da Tarte-Rezepte momentan in fast jeder Foodzeitschrift total in sind, dachte ich mir, ich versuche mal eine Wirsingtarte. Und da noch 1 Apfel und Thunfisch übrig waren, habe ich alles zusammen als Belag auf einen Mürbeteigboden gepackt. Klingt mutig, aaaaber es hat super geschmeckt. Obwohl sich die Zutaten zusammen etwas chaotisch anhören, war das Ergebnis sehr stimmig. 

Deshalb wandert dieses Rezept in die Kategorie Lieblingsrezepte. 

Wirsingtarte mit Thunfisch

Mürbeteig:

300 g Mehl
180 g kalte Butter
1 Ei
Salz
Butter zum Einfetten

Das Mehl durchsieben und auf ein Brett oder eine Arbeitsplatte geben. 1 TL Salz, 1 Ei und 180 g kalte Butter in kleinen Stücken darüber verteilen. Alle Zutaten schnell zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Eine Tarteform mit etwas Butter einfetten. Die Tarteform mit dem Teig auslegen und dabei den Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden einstechen. Die Tarteform für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen. 

Belag:

Butterschmalz
1 Wirsingkopf
Weisswein
Sherry
Salz und Pfeffer
75 g saure Sahne
75 g Creme fraiche
3 Eier
1/2 Apfel geschält und gerieben
1 Stück frische Meerrettichwurzel geraspelt oder 3 TL Tafel-Meerrettich aus dem Glas
1 handvoll frische Kräuter, wie Salbei, Majoran, Basilikum etc. 
1 Dose Thunfisch

Die äußeren dunkelgrünen harten Blätter vom Wirsing entfernen. Den Wirsing vierteln und aus jedem Viertel den Strunk heraus schneiden. Die Wirsingviertel in feine Streifen schneiden, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.

1 EL Butterschmalz in einen großen Kochtopf geben und heiß werden lassen. Den Wirsing darin andünsten. Mit 1 Schuß Weisswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. 150 ml Wasser dazugeben und zugedeckt 7 Minuten auf kleiner Hitze garen lassen, dabei ab und zu umrühren. 1 Schuß Sherry dazu geben und weitere 3 Minuten zugedeckt weiter köcheln lassen.
Den Wirsing abkühlen lassen.

Saure Sahne, Creme fraiche und 3 Eier in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer verquirlen. Salz, Pfeffer, den geriebenen Apfel und geraspelten Meerrettich (oder 3 TL Tafel-Meerrettich) dazugeben. Nochmals mit dem Stabmixer verquirlen. Die Kräuter fein hacken und untermischen.

Den Wirsing auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Thunfisch zerpflücken und darüber geben. Die Creme darüber verteilen.

Die Tarte im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. Sollte sie an der Oberfläche zu braun werden, die Tarte mit Alufolie abdecken.

Man kann aus dem Rezept anstatt einer großen Tarte auch kleine Tarteletts herstellen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. 30 Minuten.

Als Dekoration für die Tarte und die Tarteletts habe ich Majoran-Blättchen, Majoran-Blüten und Salbeiblätter verwendet.

Übrigens bin ich jetzt dem Tarte-Backwahn verfallen. Demnächst versuche ich eine Tarte mit Sauerkraut und eine mit Rotkraut und...