Freitag, 14. September 2012

Entenbrust mit Feldsalat, Birne und Roquefort




Manche Rezepte klingen beim Lesen so seltsam, dass ich mir nicht vorstellen kann, wie das fertige Gericht schmeckt.
Die Überschrift des Rezeptes hat mich animiert es auszuprobieren

"In der Kulinarik gibt es Romanzen, bei denen die Geschmacksnerven Tango tanzen"

Ist das nicht schön? Und was soll ich sagen...kreisch...ich tanze Tango, die Zutaten haben sooooo l´klasse harmoniert, einfach nur hmmmmm.
Und sofort ist das Rezept in die Kategorie Lieblingsrezepte eingezogen.

Entenbrust mit Feldsalat, Birne und Roquefort

aus Essen und Trinken für jeden Tag 9/2005

für 2 Portionen

150 g Feldsalat
1 Entenbrustfilet (von der Barbarieente)
2 Birnen
40 g gehackte Walnusskerne
EL Himbeeressig
6 EL Walnussöl
75 g zerbröckelter Roquefort-Käse

Den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen.
Die Entenbrust mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und 1 weitere Minute braten. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Das Fett bis auf 1 EL aus der Pfanne gießen. Die Birnen in Spalten schneiden, Kerne entfernen und die Birnenspalten im heißen Fett rundum hellbraun anbraten. Die gehackten Walnusskerne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Vinaigrette 3 EL Himbeeressig und 6 EL Walnussöl verrühren und mit dem Feldsalat mischen.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Feldsalat und den Birnenspalten auf Tellern anrichten.
Mit dem Roquefort bestreuen.

Anmerkung Wolkenfee: Bei diesem Rezept sind die Zutaten nicht austauschbar.
Unbedingt Himbeeressig, Walnussöl und Roquefort nehmen.
Schöne reife Birnen aussuchen und auf eine top Qualität bei der Entenbrust achten.


 
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