Bei diesem Rezept wird es bunt. Die Sauce war so lecker, das Gemüse super und die Zusammenstellung perfekt.
Schollenfilet an aufgeschlagener Butter-Tomaten-Sauce mit schwarzem Salz, buntem Ofengemüse und Tagliatelle
Buntes Ofengemüse
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 rote Zwiebeln
Pimientos de Padron (Bratpaprika)
250 g Cocktailtomaten
4 Schalotten
4 Knoblauchzehen
Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Pimientos de Padron waschen
Tomaten waschen
Schalotten schälen und halbieren
Knoblauchzehen schälen, halbieren und das grün in der Mitte entfernen
Das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Salz, Pfeffer, 2 TL Zucker, 1 Bund Thymian, 1 Rosmarinzweig, 1 Bund Basilikum, 4 EL Olivenöl darüber geben und gut vermischen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten garen.
Aufgeschlagene Butter-Tomaten-Sauce
ca. 250 g Tomaten
2 Schalotten
120 g eiskalte Butter
1 EL Tomatenpüree
4 cl trockenen Weisswein
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Tomaten halbieren und dazu geben.
Kurz andünsten. Das Tomatenpüree und den Wein dazugeben und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
Im Mixer pürieren und erneut erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen und mit einem Stabmixer die kalte Butter nach und nach in die Sauce einarbeiten.
Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas Butter zugeben, ist sie zu dick mit etwas Wasser oder Wein verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und warm stellen.
Schollenfilet
Die Maischolle filetieren, salzen, pfeffern und etwas mehlieren und in Pistazienkernöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Die Scholle sollte in der Mitte noch etwas glasig sein, da sie noch nachzieht.
Die Tagliatelle gar kochen und kurz in etwas Pistazienkernöl schwenken.
Alles zusammen anrichten und die Scholle mit schwarzem Hawaii Salz bestreuen.
