Das Dessert für mein Herbstmenue ist ein selbstgemachtes Nougatparfait.
Nougatparfait mit glasierten Birnen
80 g Zucker
50 g Nussnougatcreme (oder 50 g geschmolzener Nougat)
50 g Nougat
6 Eigelb
400 ml Schlagsahne
3 EL Rum
10 Keksröllchen, z.B. Amicelli
2 Birnen
250 ml Orangensaft
1 Zimtstange
3 TL Vanillepuddingpulver
2 EL Orangensaft
Zucker und 4 EL Wasser aufkochen und offen 1 Minute einkochen lassen.
50 g Nougat einfrieren.
Eigelbe und Zuckersirup über einem heißen Wasserbad warm und dickcremig aufschlagen. Nussnugatcreme unterrühren und in Eiswasser kalt schlagen.
Eingefrorenen Nougat fein würfeln. Sahne steif schlagen, mit dem Rum und Nougatwürfeln unter die Nougatmasse ziehen. 1 Stunde einfrieren.
Eine Terrinenform oder Kastenform, 1 L Inhalt, mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse gut durchrühren und hineingeben.
Mit den Keksröllchen belegen und über Nacht einfrieren.
Orangensaft und Zimt aufkochen. Puddingpulver mit 2 EL Orangensaft glatt rühren, dazugeben und kurz aufkochen.
Die Birnenspalten dazu geben und ca. 10 Minuten bei milder Hitze garen. Dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen.
Das Parfait stürzen, mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden und mit den glasierten Birnen anrichten.
Zu den anderen beiden Gängen des Herbstmenues geht es hier lang
Kürbiscremesuppe im Kürbis serviert
Salbei-Schweinefilet, Rote Bete und Kartoffelgratin
