Pfifferlinge in Sahnesauce mit Klößen

Fast ist der Herbst da. Es gibt bereits Pilze zu kaufen und Pfifferlinge mag ich ganz besonders.

Mein Lieblingsrezept für Pfifferlinge ist leider etwas sehr kalorienreich.

Aber da es das Rezept ja auch nur maximal 3 mal im Jahr gibt, ist das völlig o.k. Wenn schon denn schon.

Und mit Sahne gekocht ist halt schon seeeehr lecker.

Pfifferlinge in Sahnesauce

Die frischen Pfifferlinge entweder mit einem Pinsel putzen oder (für so Ungeduldige wie mich) mit Mehl bestäuben (das Mehl bindet den Dreck an den Pilzen) und sachte durchmischen. Die mehlierten Pfifferlinge in eine Schüssel mit kaltem Wasser gießen. Kurz durchmischen, herausnehmen und in ein Sieb geben. Gut abtropfen lassen. Eigentlich soll man Pilze ja nicht waschen. Ich mag aber überhaupt nicht diesen Sand im Essen, deshalb wasche ich Pfifferlinge eigentlich immer. Wenn man sie gut trocknen lässt, lassen sie sich auch problemlos weiter verarbeiten.

1 Schalotte oder Zwiebel fein würfeln. 100 g geräucherten Speck fein würfeln. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und den Speck und die Zwiebeln glasig dünsten. Die abgetropften Pfifferlinge dazu geben und kurz schmoren lassen. Einen guten Schuss Weisswein und 2 Becher Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten einköcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und 2 TL bis 1 EL frischen oder getrockneten Estragon abschmecken. (Estragon muss unbedingt in das Rezept, unbedingt)

Wer die Sauce gerne sämig mag verquirlt 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser und bindet die Sauce damit ab, bis sie die richtige Konsistenz hat. Nochmals kurz gut durchköcheln lassen und servieren.

Und dazu gibt es Klöße. Eigentlich mache ich immer dazu Serviettenknödel. Nur nicht unter der Woche, da fehlt mir die Zeit.

Und so gab es Klöße aus einem fertigen frischen Kloßteig. Ich finde es muss nicht immer alles selbst gemacht sein, wenn man die Zeit dazu nicht hat. Es gibt sehr gute frische Kloßteige, hmmm. Ich vermische den Kloßteig immer noch mit frischer Muskatnuss, dann bekommt er noch den gewissen Pfiff.