Petersilien-Kartoffelsuppe mit Knoblauch-Croutons

Rezepte für Kartoffelsuppe gibt es unzählige.

Ich probiere gerne immer neue Varianten aus und diese hier ist entstanden, weil ich noch soviel frische Petersilie vom Feld übrig hatte.

Petersilien-Kartoffelsuppe mit Knoblauch-Croutons

2 Personen

500 g Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

1 Zwiebel schälen und würfeln und in einem Kochtopf in etwas heißem Öl goldgelb braten.

Die Kartoffeln dazugeben und kurz anbraten. Mit 1/2 Liter Gemüsebrühe ablöschen. Petersilie, ca. 5 handvoll waschen, etwas klein rupfen und mit den Stielen zur Suppe geben. Salzen und die Suppe köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Suppe mit einem Zauberstab pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.

1/2 Baguette in Würfel schneiden und die Würfel in einer Pfanne mit etwas heißem Öl von allen Seiten goldgelb bräunen. Kurz bevor die Baguettewürfel braun werden 1 gewürfelte Knoblauchzehe dazugeben und mitbraten lassen.

Die Suppe erwärmen, wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer und Gewürzen nach Wunsch nochmals abschmecken und mit den Knoblauch-Croutons anrichten.

Wieder erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.