Forellen-Mousse auf buntem Salat

Zitronenmenue: Vorspeise

Forellen-Mousse auf buntem Salat

Forellen-Mousse

4 Personen


250 g geräuchertes Forellenfilet
3 Schalotten, 4 EL Öl
10 EL Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
200 g Meerrettich-Frischkäse (ich mische normalen Frischkäse mit Tafelmeerrettich scharf)
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker
1 roter Apfel
je 1 Chicoreé und Radicchio, 150 g Feldsalat
( ich habe eine Salatmixmischung und Rucola genommen)
3 TL Honig
5 EL Apfelessig
5 EL Walnussöl


Am Vortag (oder auch nicht, wenn man sich frühmorgens überlegt, dass es abends ein Menue gibt)

Forellenfilets eventuell entgräten und grob zerpflücken.
Schalotten pellen, würfeln und in 1 EL Öl kurz andünsten.
Mit 5 EL Brühe ablöschen und etwas abkühlen lassen.


Forellenfilets mit der Schalottenmischung und 1 EL Zitronensaft fein pürieren. Frischkäse zugeben und untermixen. 2/3 des fein geschnittenen Schnittlauchs dazugeben. Mit Salz, Pfeffer (frisch gemahlen, wisst ihr ja schon) und einer Prise Zucker würzen. Abgedeckt kalt stellen. Am besten über Nacht. Da bei Wolkenfee allles ratz fatz gehen muss, ab in den Gefrierer, kurz vorm Einfrieren in den Kühlschrank, so ist das Forellenmousse locker in 2 Stunden fertig.

Bunter Salat mit Walnussöldressing


1 Apfel entkernen und fein würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft mischen. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. 3 TL Honig mit 5 EL Gemüsebrühe erwärmen, mit 5 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker verschlagen, 5 EL Walnussöl unterschlagen und die Apfelwürfel untermischen. 

Salat auf Teller verteilen, Dressing drübergeben und Forellenmousse mit 2 EL zu Nocken formen und drauf setzen. Ich habe das Forellenmosse auf Chicoreeblätter gesetzt.

(Rezept aus einer alten Ausgabe von Essen und Trinken)

Bon Appetit

Anne

(Meine Freundin meinte, sie könnte sich in das Dressing reinsetzen, auf den nassen Hintern warte ich noch, ggg)