Wolkenfees Küchenwerkstatt

Dinkel-Körner-Brot

2012-02-11T08:23:00.001+01:00

Pssst, wollt ihr mal ein ganz geheimes Geheimrezept ausprobieren? Vor ein paar Jahren war ich über das Wochenende auf einer Schönheitsfarm. Und da gab es jeden Abend dieses leckere Brot (von dem Tee zum Abendessen erzähle ich jetzt nix, Tee, uahhh,
wie in einem Landschulheim). Das Brotrezept jedenfalls ist klasse und ich backe es oft.

Dinkel-Körner-Brot

250 g Dinkelschrot
250 g Mehl
1 Würfel Hefe
1 EL Salz
2 EL Öl
350 ml Wasser
1 TL Brotgewürz (wer hat, kann man auch weglassen)
Leinsamen
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne

Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser mit etwas Zucker auflösen. Dinkelschrot und Mehl in eine Schüssel geben.
Die Hefe-Wassermischung dazugeben und einen Vorteig machen. 10 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Hefeteig verkneten.
Den Teig in eine gefettete Form geben und 30 Minuten gehen lassen.
In den auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene setzen,
eine Tasse mit Wasser in den Ofen geben und 1 Stunde backen.

Oder bei meinem Ofen Klimagaren 1 automatischer Dampfstoß, 2. Schiene von unten 50-60 Minuten bei 190 Grad.

Ob das Brot schön macht? Ausprobieren!!!

Camembert mit Honig und rosa Pfeffer

2012-02-08T09:25:00.001+01:00

Kennt ihr den Mann mit dem Turban? Der Koch, dessen Markenzeichen ein Turban auf dem Kopf ist in grellen Knallfarben?
Gelb, rot, blau, grün. Und kochen kann er auch noch. Die Rezepte aus dem Buch "Chakall kocht" sind ungewöhnlich, gehen schnell
und klingen superlecker. Also, let`s go Chakall.

Für meinen Erstversuch den Mann mit dem Turban näher kennen zu lernen, habe ich mich für ein simples und doch raffiniertes Rezept entschieden.

Camembert mit Honig und rosa Pfeffer

Für 4 Personen

2x 250 g Camembert in der Holzschachtel
2 EL Honig
2 EL rosa Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Camembert auspacken und ohne Papier wieder zurück in die Holzschachtel legen.

Den Camembert kreuzweise einschneiden und mit dem Honig beträufeln. 8-10 Minuten im Ofen backen, bis er weich ist.
Den rosa Pfeffer leicht zerstoßen, sodass die Körner noch weitgehend erhalten bleiben. Über den Camembert streuen.

Das war lecker und ein Eyecatcher. Und nicht das letzte Chakall Rezept, das ich testen werde.

Karpfen blau

2012-02-06T17:34:00.001+01:00

In der Weihnachtszeit gibt es bei uns eigentlich immer Karpfen. Letztes Weihnachten war es zu warm und die Fische wurden nicht geangelt. Also gibt es unseren alljährlichen Karpfen nun jetzt mit etwas Verspätung. Nach einem alten Familienrezept.

Karpfen blau

1 Zwiebel schälen und in die Zwiebel 8 Nelken reinstecken. 2 Liter Riesling und 2 L Wasser zusammen mit 1/2 Bio-Zitrone, 1/2 TL Salz,
der gespickten Zwiebel und 1 Lorbeerblatt aufkochen lassen. Den Sud 10 Minuten köcheln lassen. Die Zitrone herausfischen.

1 Karpfen mit heißem Essigwasser übergießen, damit er blau wird. Dann den Karpfen in den Sud geben und bei geringer Hitze
ca. 35-40 Minuten ziehen lassen.

Man kann den Karpfen auch im Dampfgarer zubereiten. Dazu die Hälfte des Suds in die Auffangschale des Dampfgarers geben, den Karpfen hineinlegen und bei 100 Grad 35-40 Minuten garen.

Den Karpfen vorsichtig aus dem Wasser oder dem Dampfgarer herausheben und filetieren.

Dazu gibt es zerlassene Butter und Salzkartoffeln.

Oder Meerrettichsoße. Dazu 2 Becher Creme fraiche erhitzen, salzen, pfeffern und mit frischem Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas vermengen. Kurz erwärmen und servieren.

Schweinefilet provenzalisch

2012-02-04T13:50:00.002+01:00

Schweinefilet war bis jetzt so gar nicht meins. Ich habe es niemals in einem Restaurant bestellt und auch selten selbst gekocht.
Wir kaufen unsere Eier und die Suppenhühner immer auf einem Bauernhof. Und neulich fragte uns die Bäuerin, ob wir nicht Schweinefleisch wollten. Sie schlachten ab und zu und man kann das Fleisch vorbestellten. Na klar, 5 kg bitte sehr. Als wir es abholten war alles bereits zerlegt und es war wirklich ein wunderbares Fleisch.

Es war auch ein Schweinefilet dabei und ich habe es ganz einfach zubereitet.

Schweinefilet provenzalisch

Das Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Mit Öl und Kräutern der Provence von allen Seiten einreiben und marinieren lassen.
Ich habe es 1 Tag in den Kühlschrank, luftdicht verschlossen.

Das Filet auf den Gitterrost des Backofens setzen, eine Auffangschale unter den Rost schieben und bei 160 Grad Ober- Unterhitze
ca. 30-40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Das Filet war rosa. Wer es so nicht mag, gibt es 5-10 Minuten länger in den Ofen.
Oder das Filet so garen klick

Dazu gab es Kartoffelgratin nach einem Rezept von hier.

Avocado-Putenbrust-Sandwich à la Rebecca

2012-02-02T19:05:00.001+01:00

Als ich die Fotos von diesem Sandwich sah, bin ich sofort in den Supermarkt gerannt und habe es abends zubereitet. Sooooo lecker.
Das Rezept ist von Rebecca klick.

Avocado-Putenbrust-Sandwich à la Rebecca

1 EL Frischkäse mit 1 TL Honig und 1/2 TL Senf mischen, salzen und pfeffern.

2 Scheiben Vollkornbrot mit der Frischkäsemischung bestreichen. Die eine Brotscheibe mit dünner Putenbrust belegen.

1/2 geschälte Avocado in dünne Streifen schneiden und mit etwas Zitronensaft marinieren und ebenfalls auf der Brotscheibe verteilen.

Die andere Brotscheibe drauf klappen und das Brot diagonal durchschneiden.

Da habe ich nicht zum letzten Mal gemacht. Superlecker.

Rindfleischsalat

2012-01-31T08:27:00.001+01:00

Seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte. Aus dem gekochten Fleisch der Rindfleischsuppe von hier wird ruck zuck dieser superleckere

Rindfleischsalat

Das gekochte Suppenfleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Tomaten, saure Gurken und 2 gekochte Eier klein schneiden. Untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver edelsüß, Senf, Weissweinessig und neutralem Öl mischen.
Etwas durchziehen lassen.

Dazu gibt es frisches Brot oder Pommes Frites oder Bratkartoffeln.

Hamburger Quarkbrötchen

2012-01-28T16:25:00.000+01:00

Ohhhhh ich freue mich immer so, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere und hmmmmm, es ist genial. Das Zeug zum Klassiker und sofort in die Rubrik Lieblingsrezepte gerutscht ist ein Rezept von einer Leserin. Diese Rosinenbrötchen sind so schnell gemacht, die Zutaten hat man eigentlich immer im Haus.

Hamburger Quarkbrötchen

80 g Rosinen mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

300 g Magerquark mit 60 g flüssiger Butter und 60 g Zucker glattrühren.

250 g Mehl und 4 gestrichene TL Backpulver unterrühren.

Die Rosinen abgießen und dazugeben. Alles verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 4 cm dick und 6 cm breit formen und in 8 Teile schneiden. 8 Brötchen daraus formen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Brötchen mit 2 EL Milch bepinseln.

Bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

Rindfleischsuppe

2012-01-26T19:53:00.001+01:00

Oh so eine leckere Brühe baut irgendwie auf im Winter. Ich esse diese Suppe aber auch gerne im Sommer.

Rindfleischsuppe

Ca. 500 g Suppenfleisch vom Rind in einen großen Kochtopf geben und mit 3-4 Liter kaltem Wasser bedecken.
Im offenen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dabei den Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abfischen
bis die Brühe klar ist. Dann das Suppengemüse (z.B. Möhren, Knollensellerie, Porree usw.) und Gewürze (z.B. 1 Lorbeerblatt,
Thymianzweige, Pfefferkörner und 2-3 TL Meersalz) dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist
und fast zerfällt (ca. 2 Stunden). Wer mag gießt die Brühe durch ein Sieb ab. (Ich esse gerne das Gemüse mit.)

Ich serviere die Rindfleischsuppe mit Einlage wie Suppennudeln, Reis, Griesnockerln oder Markklösschen.

Und was ich aus dem Rindfleisch mache, das zeige ich euch demnächst.

Ziegenkäse-Tomaten-Schnittlauch-Sandwich

2012-01-24T08:53:00.001+01:00

Was gibt es in der Wolkenfee Familie eigentlich sonst noch so zu essen, außer warme Gerichte? Ab und zu esse ich sehr gerne Sandwichs. Geht schnell und ist superlecker. Und man kann die Zutaten nach Lust und Laune kombinieren.

Ziegenkäse-Tomaten-Schnittlauch-Sandwich

Ergibt 2 Sandwichecken

2 Scheiben Toastbrot im Toaster goldgelb toasten. Die beiden Toastscheiben dick mit Ziegenfrischkäse bestreichen. Auf eine Toastscheibe Tomaten in Scheiben drauflegen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen, salzen und pfeffern. Die andere Toastscheibe darüberlegen und das Sandwich diagonal mit einem scharfen Messer durchschneiden.

Auberginenröllchen

2012-01-22T13:36:00.002+01:00

Als leichtes Abendessen, als Beilage zum Grillen, als leckere Vorspeise, mit diesem Rezept holt man sich den Süden und den Sommer ins Haus. Und es geht schnell und einfach.

Gegrillte Auberginen mit Schafskäse, Minze und Chili

aus Nigella Lawson "Verführung zum Kochen"

Für ca. 20 Stück (ich habe die Menge für 2 Personen halbiert)

2 große Auberginen, jede der Länge nach in ungefähr 10 dünne Scheiben geschnitten
4 EL Olivenöl
250 g Schafskäse
1 große frische rote Chilischote, fein gehackt (entkernt oder nicht, je nachdem, wie scharf das Ganze werden soll)
1 Bund frische Minze, fein gehackt und einige Blätter zum Garnieren
Saft von 1 Zitrone
schwarzer Pfeffer

Den Grill oder die Grillpfanne sehr heiß werden lassen (man kann auch eine normale Pfanne nehmen)
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in der Pfanne oder dem Grill auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten, bis die Scheiben goldbraun und weich sind.
Den Schafskäse in einer Schüssel zerkrümeln und mit Chili, Minze und Zitronensaft verrühren. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
Je 1 gehäuften TL der Mischung auf ein Ende jeder warmen Auberginenscheibe geben und diese locker aufrollen. Mit den Nähten nach unten auf einer Platte anrichten und mit Minze dekorieren.

Dazu gab es meine Knoblauchsoße von hier und Baguette. Fladenbrot oder Focaccia klick ist sicher auch lecker dazu.

Bei mir spinnt Blogger zurzeit. Ich kann momentan nicht Kommentieren. Ab und zu geht es, meistens nicht. Hoffentlich ist das nur vorübergehend das Problem.

Kaiserschmarrn à la Sansibar

2012-01-20T17:08:00.000+01:00

Heute ist es bei uns ein solches Regenwetter, da muss was Gemütliches zum Essen her. Mein Kaiserschmarrn Rezept von hier ist ja mit Rosinen. Die mag ja nicht jeder, deshalb habe ich einen Kaiserschmarrn ohne Rosinen zubereitet, nach einem Rezept aus der legendären Sansibar auf Sylt. Ich habe den Kaiserschmarrn im Winter 2008 in der Sansibar gegessen und ich muss sagen, dieses Rezept scheint wirklich das Originalrezept zu sein, soooo lecker war es. Dazu gab es das Birnenkompott von hier. (Und für alle, die mich fragen, wie lange hält denn sowas, den Kompott habe ich am 9. Oktober 2011 gemacht, teils eingefroren und teils in Marmeladengläser abgefüllt und in den Kühlschrank. Den Kompott habe ich heute aus dem Kühlschrank und er war tipptopp, das Marmeladenglas war so fest zu, ich brauchte einen Dosenöffner, um es zu öffnen)

Kaiserschmarrn à la Sansibar

aus dem Lecker Sonderheft 1/2010

Zutaten für 4 Personen ~~(lach, wir haben das zu zweit locker verputzt)~~

6 Eier
60 g + 40 g Zucker
200 ml Milch
( 1 EL Orangenlikör, abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone, musste ich leider weglassen, da nicht vorhanden)
160 g Mehl
4 EL Butter
3-4 EL Puderzucker

Die Eier trennen. Eigelb und 60 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig aufschlagen. Milch unter Rühren zugießen. (Orangenlikör, Orangen- und Zitronenschale zugeben) Mehl unterrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen.

Eiweiß sehr steif schlagen und dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter den Teig heben.

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze von der unteren Seite goldbraun backen. Mithilfe einer großen Palette wenden, kurz anstocken lassen. Dann den Teig mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und diese rundherum goldbraun braten. Im heißen Ofen (bei 50 Grad) warm stellen.

Mit dem restlichen Teig einen weiteren Kaiserschmarrn backen. Den Kaiserschmarrn dick mit Puderzucker bestäuben.

Dazu schmeckt Apfelkompott, Birnenkompott, rote Grütze, geschlagene Sahne mit Preiselbeeren, Vanille- und Schokoladeneis, usw.

Käsekuchen-Oreo-Eis

2012-01-16T20:16:00.000+01:00

Käsekuchen die Vierte!!!!!!!!!!!! Nach meinem Käsekuchenrezept, Käsekuchen-Muffins, und Cheesecake for two bin ich über ein Rezept gestolpert, uaaaaah, das musste ich sofort ausprobieren.

Käsekuchen-Oreo-Eis

abgewandelt aus "Verführung zum Kochen von Nigella Lawson"
Das ursprüngliche Rezept nimmt normale Kekse

200 g Zucker, 125 g Doppelrahmfrischkäse, 1/2 TL Vanilleextrakt und 1 Ei in einer Schüssel cremig aufschlagen.
175 ml Milch in einem Topf bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Milch darf nicht kochen.
Die Masse weiterschlagen und dabei die heiße Milch dazugießen.
Alles in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Das dauert ca. 5-8 Minuten.

(Für Notfälle eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben stellen und wenn es irgendwie nach Problemen aussieht sofort den heißen Topf in das kalte Wasser stellen und weiterrühren.) (Haha, guter Tipp, da ich noch nie Eismasse hergestellt habe, habe ich die Schüssel dringend gebraucht, war ja klar. Es hat aber wunderbar geklappt)

Sobald die Masse andickt, die Schüssel vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Am schnellsten geht das, wenn man die Schüssel in kaltes Wasser stellt (Das Wasser steht ja eh so unnütz rum, ggg).

Wenn die Masse abgekühlt ist, den Saft von 1/2 Zitrone und 350 ml leicht geschlagene Schlagsahne oder Crème double unterrühren.

Das Eis zum Gefrieren in die Eismaschine geben.

Bevor das Eis fest wird ca. 8 grob zerkrümelte Oreo-Kekse mit Vanillefüllung unterrühren. Die Eismaschine weiterlaufen lassen, bis das Eis gefroren aber nicht steinhart ist.

Mit Oreo-Keksen anrichten.

Und was mache ich jetzt, wenn ich keine Eismaschine habe? (Habe ich auch nicht, ich war immer dagegen. Aber jetzt muss eine Eismaschine in Wolkenfees Küchenwerkstatt einziehen, unbedingt. Das Eis schmeckt viiiiel besser als gekauftes)

Wenn man keine Eismaschine hat, gibt man die Masse in einen Behälter mit Deckel und stellt ihn in die Tiefkühltruhe. 3 Stunden lang jede Stunde herausnehmen und die Masse mit dem Schneebesen oder Handmixer gut durchrühren. So verhindert man, dass sich Eiskristalle bilden.

(Und das Eis auf keinen Fall auftauen lassen und dann wieder einfrieren, das ist nicht gut. Salmonellengefahr. Also wenn ihr das Eis serviert, dann muss alles aufgefuttert werden. Das dürfte aber kein Problem sein, höhö)

Scampis mediterranée mit Feldsalat

2012-01-14T18:27:00.001+01:00

Scampis erinnern mich so an Urlaub, Mittelmeer, Frankreich, Sonne, Strand....

Das Urlaubsgefühl hole ich mir ab und zu einfach nach Hause.

Scampis mediterranée mit Feldsalat

Am leckersten schmecken Garnelen/Scampis mit Schale. Ich kaufe sie immer als große TK-Packung in der Metro.
Es gibt sie aber auch im Fischgeschäft.

Die Scampis waschen und den Kopf abdrehen, die obere Seite mit einem Messer aufritzen und den Darm entfernen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. 1 ganze Knoblauchknollen halbieren. 2 Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.
(Oder andere mediterrane Kräuter, wie Thymian, Oregano etc.) Die Scampis mit Schale zusammen mit den
halbierten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten bis sie gar sind.

Die Scampis aus der Pfanne nehmen und die Schale entfernen.

Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern.
Ein Salatdressing herstellen aus Salz, Pfeffer, 2 TL Senf, 1 EL Balsamicoessig weiss, 1 EL saure Sahne, 2-3 EL Olivenöl,
wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben, das Dressing soll cremig sein.

Die Scampis mit dem Feldsalat anrichten.

Dieses Rezept kann man nach Lust und Laune abwandeln. Anstatt Feldsalat schmeckt auch sehr lecker Rucola.
Die Scampis in viiiiiel Olivenöl garen und nur mit Baguette servieren, hmmm.
Etwas getrockneten Chili aus der Mühle oder frische Chilischoten dazugeben, dann wird es scharf.
Mit Knoblauchsauce pur geniessen, klick.

Semmelknödel hausgemacht

2012-01-11T08:19:00.000+01:00

Was habe ich schon Rezepte für selbstgemachte Knödel ausprobiert. Bisher hat mir keines so richtig gefallen.
Dann kam sie, die TastyBox, mein Gewinn an einer facebook Umfrage. Lauter leckere Sachen mit Rezepten zum Nachkochen.
Und in diesen Rezepten fand ich es, das ultimative Semmelknödel Rezept.
Ab sofort mein Lieblingsrezept für Semmelknödel oder Brezenknödel.

Semmelknödel hausgemacht

(Rezept TastyBox November 2011)

2 Personen

2-3 Brötchen vom Vortag
1 EL fein gehackte Petersilie (bei mir eher grob gezupft)
125 ml lauwarme Milch
1 großes Ei
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen.
10 Minuten quellen lassen.
Das Ei und die Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Alles gut verkneten, dann aus dem Teig mit nassen Händen 4 Knödel formen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Knödel einlegen und 15 Minuten im simmernden (nicht kochenden) Wasser gar ziehen lassen.
Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Ersetzt man die Brötchen durch 150 g Laugengebäck erhält man Brezenknödel

Chili con Carne nach Tim Mälzer

2012-01-08T20:35:00.001+01:00

Ohooooo, im Hause Wolkenfee kocht manchmal auch jemand anders. Eine kleine Fee, die zu Silvester den "Mitternachtsimbiss" mitbringt.

Dieses Chili-Rezept versteckt sich seit Jahren in den Untiefen von Wolkenfees Kochbuchschrank. Aaaber gekocht habe ich es nie, tzzzzz.
Da muss dann das Wolkenkind ran, um an Silvester sowas Leckeres um Mitternacht zu kredenzen.

Das Rezept ist der Partyknaller, für viiiiiiiiiele Gäste, die große Familie, zum Vorbereiten ideal und natürlich nicht nur für Silvester.

Und das Ungewöhnliche an dem Rezept ist ................

Schokolade

Chili Con Carne à la Tim Mälzer

aus "Born to Cook" Tim Mälzer

6 Portionen

500 g Rindfleisch aus der Schulter, 1 cm groß gewürfelt, oder 500 g Rinderhack
2 EL Öl
1 Gemüsezwiebel grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen gehackt
3 rote Chilischoten gehackt (wer es nicht so scharf mag entfernt die Kerne)
1 rote Paprikaschote fein gewürfelt
1 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer
500 ml Instantbrühe
3 Dosen geschälte Tomaten (je 425 g EW)
2 Lorbeerblätter
250 g rote Kidneybohnen (aus der Dose)
100 g Mais (aus der Dose)
50 g geraspelte Zartbitterschokolade
grobes Meersalz
Pfeffer
3 EL Crème fraiche
(Basilikumblätter zum Garnieren)

Fleisch in einer Pfanne in heißem Öl zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend Chilischoten, Paprika, Tomatenmark und Cayennepfeffer dazugeben und 1 Minute anschwitzen. Die Brühe angießen, Tomaten und Lorbeerblätter hinzugeben, kurz umrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 30 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Kidney-Bohnen und den Mais in einem Sieb kalt abspülen und mit der Schokolade zum Chili geben. Nochmals 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chili in 6 Schüsseln geben und mit je 1 TL (1-2-3 EL öhmmm) Crème fraiche und wer mag mit Basilikum garnieren.

Orecchiette mit Brokkoli und Anchovis

2012-01-05T15:50:00.000+01:00

Dieses Rezept von Jamie Oliver habe ich irgendwann in einer Zeitung gelesen. Und seitdem will ich es ausprobieren. Und es war sooo lecker.

Orecchiette mit Brokkoli und Anchovis

abgewandelt nach Jamie Oliver

4 Personen

2 große Brokkoli
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
8 Anchovisfilets (Sardellenfilets im Glas)
2-4 kleine getrocknete rote Chilischoten zerkrümelt
4 EL Olivenöl
450 g Orecchiette (oder andere kurze Nudeln, z.B. Farfalle)
Salz, Pfeffer
Parmesan frisch gerieben ca. 2 handvoll (wer mag nimmt mehr)

Mit einem kleinen Messer die Brokkoliröschen von den Stielen lösen und beiseite legen. Stiele schälen und die trockenen Enden entfernen.
Die Stiele fein hacken und mit Knoblauch, Anchovis, Chilischoten, und dem Olivenöl in eine Pfanne geben und kurz dünsten lassen.

Die Pasta zusammen mit den Brokkoliröschen gar kochen. Abgießen und in eine Schüssel geben. Mit der Olivenölmischung begießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan untermischen und servieren.

Provence-Gewürzmischung und Buchtipp

2012-01-03T21:02:00.001+01:00

Es gibt Bücher, die sprechen mich bereits auf den ersten Blick an. So ein Buch ist

"GESCHENKE AUS DER KÜCHE Kulinarisches lecker verpackt"

Als ich es bei

bloggdeinbuch.de

gesehen habe, da habe ich mich sofort dafür beworben. Und ich wurde ausgewählt eine Rezension über dieses Buch zu verfassen.

Vielen Dank für dieses Rezensionsexemplar an den

frechverlag

Kurz vor Weihnachten lag es in meinem Briefkasten und ich wurde nicht enttäuscht. Es ist noch viel schöner als ich es mir vorgestellt hatte.

Ein Buch mit 168 Seiten, wundervollen Fotos, sehr ansprechend und liebevoll gemacht.

Abwechslungsreiche Rezepte für Geschenke aus der Küche. Muffins, Marmeladen, Eingemachtes, Gewürzmischungen, Teemischungen, Öle, Essig, Süßes und Salziges.
Und zu jedem Rezept wird die passende Verpackungsidee gezeigt. Einfach und ohne großen Aufwand nachzumachen.
Die Verpackungen kann man auch sehr gut zusammen mit Kindern gestalten. Ein Spass für die ganze Familie.

Die Einteilung des Buches in die Rubriken Sommerfrüchte, Markttage, Kräuterparadies, Welt der Gewürze, Süße Lust und Wintergenüsse ist gut durchdacht und hat mir sehr gut gefallen.

Mein Eindruck über dieses Buch ist rundum positiv.

Die Auswahl der Rezepte finde ich sehr gelungen, für jeden Geschmack ist ein Rezept für Geschenke aus der Küche dabei.
Wie wäre es mit Himbeer-Panacotta, scharfem Tomatenketchup, würzigem Kräutersalz, aromatischem Kräuteröl, Wildkräuteressig oder Cognac-Trüffel?

Mit den dazu passenden Verpackungsideen wie Etiketten, Tüten, Boxen, Banderolen, Schachteln, Anhängern, Manschetten?
Die Vorlagen zum Basteln dieser Verpackungsideen und die genauen Anleitungen dazu, dies alles findet man in dem Buch.
Und möchte man die Ideen mit Originalmaterial nachmachen, dann gibt es dazu auch Bezugsquellen zum Online Bestellen.

Gefehlt hat mir an dem Buch eine alphabetische Inhaltsangabe der Rezepte am Ende des Buches.
Das Inhaltsverzeichnis steht am Anfang des Buches und ist, wenn man ein Rezept sucht, etwas unübersichtlich.

Mein Fazit: Ein wunderschönes gelungenes Buch mit abwechslungsreichen Rezepten.
Ich würde es mir kaufen oder an einen lieben koch- und bastelbegeisterten Menschen verschenken.

Das Buch könnt ihr hier bestellen

Und natürlich habe ich aus dem Buch ein Rezept nachgemacht.

Provence-Gewürzmischung

Zutaten für ca. 25 g

2 getrocknete Lorbeerblätter, 2 EL getrocknete Thymianblättchen, 2 EL getrocknete, zerschnittene Rosmarinnadeln, 2 EL getrockneter, gerebelter Oregano, 2 EL getrockneter, gerebelter Majoran, 1 EL getrocknetes Bohnenkraut, 1 EL getrocknete Lavendelblüten, 2 TL Salz

5 Min. Zubereitung.

Die Lorbeerblätter in einem Mörser zermahlen. Mischen Sie alle Kräuter gründlich mit dem Salz zusammen und füllen Sie sie in Gläser oder luftdichte Tüten ab. Die Provence-Gewürzmischung ist ca. 6 Monate haltbar.

Verpackungsidee: Bodentüten mit Fenster. Die Vorlage für die Tüten und die Anleitung dazu findet ihr in dem Buch GESCHENKE AUS DER KÜCHE Kulinarisches lecker verpackt

Das wunderschöne Papier habe ich von Lupinus Salon klick.

Guten Rutsch

2011-12-31T08:44:00.001+01:00

Vielen Dank für ein schönes leckeres Küchenwerkstatt Jahr 2011.
Ich wünsche euch allen einen Guten Rutsch in das neue Jahr 2012.
Feiert schön und lasst es euch gut gehen.

Jahresrückblick 2011

2011-12-30T12:51:00.003+01:00

Hier kommt mein ganz persönlicher

Kulinarischer Jahresrückblick 2011

200 Posts habe ich dieses Jahr veröffentlicht, mich über viele Kommentare gefreut, über viele Fragen nachgedacht, Rezepte nachgekocht, Rezepte selbst komponiert (und das waren viele dieses Jahr) einige Highlights der Küche dabei entdeckt (einige top Rezepte sind sofort in meine Rubrik Lieblingsrezepte gewandert), lecker gegessen, viel gelacht, manchmal geärgert, manchmal überlegt "Warum tue ich mir das an?", viel über Fotografie gelernt (aber immer noch am Üben), viele nette Menschen kennengelernt, sehr viel Wind von vorne bekommen (das treibt voran) viel Rückenwind erhalten (geärgert, vergessen und voran geschaut), viele neue Leser sind auf meinem Blog hinzugekommen und das freut mich sehr.

Mein Küchenwerkstatt ist immer noch und wird es immer bleiben eine Sammlung meiner Rezepte die ich liebe, gerne koche, lecker finde und die funktionieren.

Hier sind meine Lieblingsrezepte des Jahres 2011. Wenn ihr auf das jeweilige Bild klickt seht ihr das Rezept

Januar

Februar

März

April

Mai

Juni

Juli

August

September

Oktober

November

Dezember

Vieles habe ich gekocht, was nicht in meinen Küchenblog kam. Nicht lecker genug, langweilig, gefällt mir nicht. Hier ein kleiner Ausschnitt der Gerichte, die es nicht in meine Küchenwerkstatt geschafft haben.

Ich bedanke mich aus vollem Herzen für das Interesse an meiner Küchenwerkstatt. Ich freue mich, dass ihr hier seid. Und wenn ihr etwas nachkocht und es in eurem Blog zeigt, dann würde ich mich sehr freuen, wenn ihr mir dies mitteilt. Ich schaue gerne bei euch vorbei und freue mich über jedes gelungene Rezept. Dankeschön.

Glückskekse für Silvester

2011-12-28T19:32:00.001+01:00

Noch eine Idee für Silvester gesucht? Mit Spass, Spiel, Spannung? Mit Liebe selbst gemacht. Wenig Aufwand, große Wirkung?
Dann habe ich etwas für euch

Glückskekse für Silvester

abgewandelt aus einer alten Ausgabe von Wohnen und Garten

ca. 20 Stück

2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 70 g Mehl, 100 g Zucker und 50 g gemahlene Mandeln oder gemahlene Walnüsse unterrühren.

Auf einem Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm zeichnen (das geht gut mit einem Glas) und den Teig darauf gleichmäßig dünn verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft ca. 7-8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun aber die Mitte noch hell ist. Sofort vom Blech nehmen. Einen gefalteten Glückszettel in die Mitte legen. Den Keks zur Hälfte zusammenklappen und zum Viertel falten. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Glückskekse dabei mit einem Brett o.ä. beschweren, damit sie zugeklappt auskühlen können und die Form behalten. Die Sprüche könnt ihr euch selbst überlegen oder googelt danach, da gibt es eine große Auswahl.

Adventsküchenkalender 24.Türchen: Frohe Weihnachten

2011-12-24T09:33:00.001+01:00

Das ist es nun, das letzte Türchen des Adventsküchenkalenders 2011.

Ich bedanke mich bei allen Lesern fürs Reinschauen und nette Kommentare hier lassen.

Wenn ich euch jeden Tag mit meinen Türchen ein kleines Lächeln ins Gesicht zaubern konnte, dann hat mein Adventskalender sein Ziel erreicht.

Ich wünsche euch ein schönes besinnliches Weihnachtsfest und ein paar wunderschöne Festtage.

Adventsküchenkalender 23.Türchen: Teetime

2011-12-23T20:08:00.000+01:00

Noch einen Tag bis Heiligabend. Jetzt ist die Vorfreude auf ein paar schöne, harmonische und gemütliche Tage schon da.
Und da ich so harmonisch und gemütlich drauf bin gestehe ich euch mal was.... Ich liebe die Bücher von Rosamunde Pilcher.
Ich mag ihre Art die Umgebung zu beschreiben so sehr. Ich könnte auf den viktorianischen Sesseln Platz nehmen, die
flackernden Flammen im Kaminofen anschauen, der Hund (müde von der Jagd) liegt zu meinen Füssen, nach George dem Butler
rufen, auf den Herrn des Hauses warten (haha) und Tee trinken.

Tee trinken ist in Schottland und auch in England ja nicht einfach Tee trinken wie bei uns. Neeeeiiiiin, das wird zelebriert.
Und obwohl ich überhaupt kein Teetrinker bin, finde ich den Brauch sehr schööööön.

Und da es immer etwas zu essen dazu gibt, wobei ich mich immer frage, wie machen die das, trinken um 4 Uhr nachmittags Tee
und futtern Toast und Marmelade und Lachs und und und.... Um 7 Uhr abends essen die schon wieder? Das muss die Landluft sein.

Hier nun meine abgewandelte Version von Teetime nach Rosamunde Pilcher

Tomaten-Emmentaler-Spießchen mit Basilikumpesto
Butterrübchenschnitzchen
Camembert, Cocktailtomaten, Feldsalat
Früchtetee, Kandiszucker

Ach George, ich hätte gerne ein klitzekleines Gläschen Champus......

Und wann wird das Dinner serviert??????????????????????

Adventsküchenkalender 22.Türchen: Kleine Häppchen

2011-12-22T18:40:00.001+01:00

Meine Spezialität ist Resteverwertung. Ganz ehrlich jetzt. Wenn der Kühlschrank noch soviel hergibt, aber immer nur von allem ein bisschen,
nix richtiges, ein Sammelsurium von allem, dann, ja dann gibt es

Kleine Häppchen

Hier ein Beispiel

Käse, Tomaten. Karotten, Pumpernickel, Gänseschmalz, Pesto, Weingelee, Feldsalat

Ihr könnt alles nehmen, was im Kühlschrank ist und keiner mehr so richtig essen mag

Schön präsentiert und tataaa

Camembert mit Weingelee
Cocktailtomaten
Emmentaler-Tomaten-Basilikumpesto-Spiesschen
Pumpernickel-Gänseschmalz-Karotten-Spiess auf Butterrübchenscheibe
Butterrübchenschnitze
Feldsalat mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufelt

Kerzen an, kleinen Teller in die Hand, Saft oder Wein oder Sekt in einem schönen Glas dazu und

boah ist das lecker

Resteverwertung de luxe.

Adventsküchenkalender 21.Türchen: Cheesecake for two

2011-12-21T21:36:00.002+01:00

Eines meiner liebsten Kuchenrezepte ist mein Käsekuchenrezept, überliefert aus meiner Familie.
Immer wieder phantastisch und immer mal anders zu kreieren.
Originalrezept hier, als Muffins hier und jetzt habe ich ihn als kleinen Kuchen gebacken.

Cheesecake for two

1/2 bis 1 handvoll Rosinen in Rum einweichen

35 Gramm Butter verlaufen und abkühlen lassen

2 große Eier mit 100 Gramm Zucker verrühren

500 g Quark (ich habe Magerquark genommen) dazu rühren

Die Butter unterrühren

3 Esslöffel Mehl und 2 TL Backpulver unterrühren. Die Rosinen untermischen.

In eine gefettete kleine Kuchenform geben und den Käsekuchen im Backofen

bei ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Die Ofentür aufmachen und den Kuchen im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen lassen.

Das verhindert, dass der Kuchen einfällt, angeblich. Bei mir hat es geklappt.

Adventsküchenkalender 20.Türchen: Raclette

2011-12-20T18:34:00.001+01:00

In der Winterzeit und besonders in der Adventszeit geht für mich nichts über Raclette. Zur Gästebewirtung ideal vorzubereiten.
Man sitzt und isst in geselliger Runde und muss nicht ständig in die Küche rennen, um den nächsten Gang zu servieren.

Ursprünglich wurde das original Raclette du Valais („Walliser Raclette“) an offenem Lagerfeuer zubereitet.

Wer mehr über die Geschichte des Raclette erfahren möchte kann hier weiterlesen.

Unser Raclettegerät hat einen heißen Stein und eine beidseitig verwendbare Teflonplatte.

Für mich gehören zu einem Racletteabend als Zutaten unbedingt Raclettekäse, eingelegte Gurken, Perlzwiebeln und Pellkartoffeln.

Dazu Butter und Salz und Pfeffer.

Das langt eigentlich schon zum glücklich werden.

Aber was wäre das Leben ohne Luxus.

Also noch Scampis, Lachs, lecker ist auch frische Ananas, Ingwer in Scheiben geschnitten, frisches Gemüse wie Tomaten.

Das Schöne am Raclette ist ja, dass man zubereiten kann was man möchte.

Adventsküchenkalender 19.Türchen: Menue zur weihnachtlich-festlichen Tischdekoration

2011-12-19T21:54:00.001+01:00

Als Menue zu dieser Tischdekoration habe ich aus meinen Blog-Rezepten 4 Gänge zusammengestellt.

Für das Rezept bitte jeweils anklicken

Vorspeise

Brokkoli-Kartoffel-Cremesüppchen mit Prosecco

Variation von Lachs

Lachstatar

Lachsröllchen

Hauptspeise

Rinderfilet mit Pfeffersauce und Pommes Frites

Dessert

Nougat Glacé

Bei diesem Menue lassen sich die Suppe und das Dessert 1 Tag vorher zubereiten. Die Variation von Lachs kann man 4 Stunden vorher bereits fertigstellen und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Pommes werden im Ofen nebenher fertiggestellt, so dass man sich nur noch um das Rinderfilet kümmern muss. Ein ideales Festtagsmenue.

Adventsküchenkalender 18.Türchen: Weihnachtlich-festliche Tischdekoration

2011-12-19T08:01:00.000+01:00

Einen wunderschönen 4. Advent wünsche ich allen meinen Lesern

Ich nehme euch mal mit an meinen weihnachtlich gedeckten Tisch im festlichen Glanz.

Das wird meine Tischdeko für Weihnachten.

Die weiße Tischdecke hat bereits Tradition, sie ist schon einige Jahre alt und selbst genäht. Ich benutze sie nur an Weihnachten.
Das Tischgedeck ist komplett in weiß gehalten, ebenso die Kerzen in den Silberleuchtern.

Die Blumendekoration besteht aus einem kleinen weißen Krug mit Tannengrün und einer goldenen Kugel sowie aus Tannenzweigen locker auf dem Tisch drapiert und ebenfalls goldenen Kugeln. Jeder Gast darf die goldene Weihnachtskugel auf seinem Platz als Erinnerung an diesen Abend mitnehmen.

Adventsküchenkalender 17.Türchen: Lammfilet provenzalisch

2011-12-17T19:13:00.000+01:00

Lamm esse ich sehr gerne und Lammfilet gehört für mich in die Kategorie "Edelessen". Lädt man sich in der Adventszeit Gäste ein,
ist dies ein ideales Rezept für Gäste und ohne Stress zuzubereiten.
Man kann das Lammfilet in Alufolie bei 60 Grad im Ofen warm halten (oder in einem Tellerwärmer), bis man anrichten kann.

Lammfilet provenzalisch

Für 2 Personen

Ein Lammfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 EL Pflanzenöl mit 2 TL Kräutern der Provence vermischen und das Lammfilet von allen Seiten damit einreiben.

Eine Pfanne erhitzen und das Lammfilet von allen Seiten anbraten. Wer mag gibt noch eine Knoblauchzehe dazu, zerdrückt und mit Schale.
Jetzt entweder die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und noch ca. 5-7 Minuten ( dann wird es medium) weitergaren oder das Lammfilet in den auf 100 Grad erhitzen Backofen schieben und ca. 5-7 Minuten garen. Herausnehmen und in Alufolie einwickeln. 2 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Dazu passen grüne Bohnen ( in kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut gar kochen und kurz in einer Pfanne in zerlaufener Butter schwenken) und Kartoffelgratin

Adventsküchenkalender 16.Türchen: Rucola-Knoblauch-Butter

2011-12-16T19:56:00.001+01:00

Frische Kräuter aus dem Garten verarbeite ich gerne als Kräuterbutter. Geht schnell, lässt sich einfrieren und bei Bedarf hat man
immer Butter mit frischen Kräutern vorrätig. Ich habe ja eigentlich botanisch zwei linke Hände, aber dieses Jahr habe ich gestaunt.
Ich habe Rucolasamen in ein Beet und in Blumentöpfe gesät und die Kräuter sind gewachsen und gewachsen...

Aus dem Rucola habe ich diese Butter gemacht

Rucola-Knoblauch-Butter

1/2 Paket Butter mit 3-4 handvoll klein geschnittenen Rucola und 2 geschälten und klein geschnittenen Knoblauchzehen vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Plastikfolie als Rolle gewickelt lässt sich die Butter super einfrieren und nach Bedarf tiefgekühlt mit einem heißen Messer in Scheiben abschneiden.

Adventsküchenkalender 15.Türchen: Basis für Gemüsebrühe selbstgemacht

2011-12-15T18:35:00.000+01:00

Seit Monaten vertrage ich keine Gemüsebrühwürfel oder gekörnte Gemüsebrühe, selbst Bio, nicht mehr. Und mir schmeckt sie auch nicht mehr. In einigen Blogs habe ich dann Rezepte gefunden als Grundlage für Gemüsebrühe.

Ich habe die Rezepte etwas verändert. Und das ist sie jetzt, meine Basis für Gemüsebrühe (abgewandelt nach einem Rezept von hier)

Selbstgemachte Basis für Gemüsebrühe

1 kg frische Gemüsemischung grob hacken.
Ich habe die Gemüsemischung auf dem Wochenmarkt gefunden. Morgens frisch von den Bauern zubereitet und in grobe Stücke geschnitten,
gekauft für € 4,-- das Kilo.
Die Mischung besteht aus
Blumenkohl
Lauch
Brokkoli
Karotten
Sellerie
Rosenkohl

Noch 6 geschälte Zehen Knoblauch und 30 g grob gehackten Ingwer dazugeben. Die Gemüsemischung in einen Mixer geben.

1/2 EL Koriandersamen
1 TL Anispulver
1 TL Pimentkörner
1/2 EL schwarze Pfefferkörner
in einem Mörser grob mörsern.

Ebenfalls in den Mixer geben. Die Gemüse-Gewürz-Mischung im Mixer zerkleinern.

1 handvoll gezupfte Petersilienblättchen und 1/2 Bund gezupfte Thymianblättchen und 50 g Salz untermischen.

Den Ofen auf 100 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Mischung darauf verteilen und glatt streichen.

4 Stunden im Ofen trocknen lassen. Nach 1 Stunde einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, so dass die Tür einen Spalt offen bleibt.
Ab und zu umrühren.

In sterilisierte Gläser abfüllen und mit dem Deckel fest verschließen. Im Kühlschrank angeblich 1 Jahr haltbar.

Zur Verwendung 1-2 EL auf 1 Liter heißes Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen, dann weiterverarbeiten.
Oder direkt in die heiße Sauce geben.

Und da dieses Rezept ein wunderbares kulinarisches Geschenk aus der Küche ist, nehme ich damit an diesem Event teil

Adventsküchenkalender 14.Türchen: Lachsröllchen

2011-12-14T17:14:00.001+01:00

Wenn es ganz schnell gehen und ganz toll aussehen soll, dann mache ich als Vorspeise

Lachsröllchen

4 Personen

1 Frühlingszwiebel
200 g Räucherlachs

1 TL Zitronensaft
3 TL Meerrettich aus dem Glas
5 EL Frischkäse 0,1 % oder wer mag Doppelrahmstufe

Salz, Pfeffer
Dill frisch oder getrocknet

Von dem Räucherlachs 4 schöne Scheiben auf ein Brett legen.

Die Frühlingszwiebel fein würfeln.

Den Lachs fein würfeln

Zitronensaft, Meerrettich, Frischkäse, Lachswürfel, Salz, Pfeffer, Dill und die Frühlingszwiebel vermischen.

Die Mischung gleichmäßig auf jeder Lachsscheibe verteilen und aufrollen.

Schön anrichten und geniessen

Adventsküchenkalender 13.Türchen: Lachstatar auf Chicorée

2011-12-13T19:25:00.001+01:00

Lachs ist für mich auch so etwas Edles. Mit Lachs kann man Gerichte aufwerten und auf edel trimmen. Ideal für Gäste.

Und eine Vorspeise muss ja nicht aufwändig sein, um gut zu schmecken und super auszusehen. Hier mein Rezept für

Lachstatar auf Chicorée

4 Personen

3 Frühlingszwiebeln
2 Chicorée
150 g Räucherlachs
1 Limette
5 TL Meerrettich aus dem Glas
Salz, Pfeffer
Dill frisch oder getrocknet
1 TL Honig
2 EL Öl

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Hellgrüne und das Weiße fein würfeln.
Chicorée putzen, 8 schöne äußere Blätter ablösen und zur Seite legen.
Den restlichen Chicorée längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
Die Hälften in feine Streifen schneiden.

Den Lachs fein würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Mit Frühlingszwiebeln, Chicoréestreifen und Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer und Dill abschmecken.

Ein Dressing aus 1 TL Honig, 2 EL Pflanzenöl, 2 TL Limettensaft, Salz und Pfeffer herstellen.

Die Chicoréeblätter auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Mit dem Lachstatar füllen, mit etwas Dressing beträufeln und servieren.

Adventsküchenkalender 12.Türchen: Menue zur rustikal-eleganten Tischdekoration

2011-12-12T08:25:00.001+01:00

Als Menue zu dieser Tischdekoration habe ich aus meinen Blog-Rezepten 3 Gänge zusammengestellt.

Und wieder ist jedes Rezept etwas abgewandelt. (Bitte jeweils anklicken)

Vorspeise

Kartoffel-Ingwer-Süppchen mit glasierten Maronen

Abänderung: Anstatt Karotten die gleiche Menge Kartoffeln nehmen. Das Currypulver und den Zitronensaft weglassen.

Als Topping auf der Suppe zubereiten:

Glasierte Maronen

250 g Maronen (geschält und vakuuminiert gekauft oder die Maronen kreuzweise anritzen und im Backofen bei 120 Grad Ober-Unterhitze rösten bis sie gar sind, ca. 30 Minuten, und dann schälen)
100 g Zucker
1/2 TL Zitronensaft
1/8 l Sahne
Zucker mit Zitronensaft erhitzen und mit Sahne ablöschen. Die Maronen dazugeben und weich köcheln lassen.
Die Suppe in Teller füllen und die Maronen als Topping oben drauf setzen.

Hauptspeise

Wildragout mit handgeschabten Spätzle

Abänderung: Tzzz, eben war es noch ein Gulasch, jetzt ist es ein Ragout. ~~Kleider~~ Namen machen ~~Leute~~ Gerichte. Für das Ragout Edelwildgulasch, Rehgulasch oder Hirschgulasch nehmen und unbedingt sehr guten trockenen Rotwein verwenden.

Dessert

Buttermilch-Mousse mit Cranberries

Abänderung: Anstatt Mandarinen in Rum oder Cognac eingelegte Cranberries verwenden.

Und mal wieder: Kochen ist ganz einfach, wenn man einmal die Grundrezepte und einen Rezeptefundus hat. Ich sags doch.

Mit diesem Menue nehme ich an dem Blog-Event Weihnachtmenue 2011 teil.

Adventsküchenkalender 11.Türchen: Tischdekoration im rustikal-eleganten Style

2011-12-11T15:17:00.000+01:00

Einen wunderschönen 3. Advent wünsche ich allen meinen Lesern

Ich nehme euch mal mit an meinen gedeckten Tisch im rustikal-eleganten Style. Nehmt Platz.

Die Blumendekoration besteht passend zum Advent aus Tannen- und Grünzweigen locker auf den Tisch drapiert und aus silbernem Weihnachtsschmuck.

Dazu weißes Geschirr, weiße Kerzen und für jeden Gast eine weiße Rose als Willkommensgruß.

Adventsküchenkalender 10.Türchen: Rinderfilet mit Pfeffersauce und Pommes Frites

2011-12-10T08:29:00.001+01:00

Auf die Frage "Was ist dein Lieblingsgericht" können viele Menschen nichts genaues sagen, ich aber schon.
Wenn man mich fragt, was ich am allerallerliebsten esse, dann ist es das

Rinderfilet mit Pfeffersauce und Pommes Frites

Lecker, teuer, selten aber dann gut und ich freue mich immer darauf. Zum Geburtstag, zu Festtagen, immer mit wundervollen
Erinnerungen verknüpft.

Rinderfilet kannte ich nur medium und mit Kräuterbutter. Dann traf ich Wolkenmann. Und der kannte ein Restaurant im Norden,
die machten Rinderfilet englisch (fast bleu), also innen noch roh, mit Pfeffersauce. So, das war es dann, bis heute komme ich
davon nicht mehr los.

Also ihr braucht einen Wolkenmann (hihi, sorry) aber einen netten Mitesser braucht ihr unbedingt und dann geht das so

Für zwei Personen zwei schöne Scheiben Rinderfilet kaufen.

Eine Pfanne erhitzen und etwas Butterschmalz hinein geben. Die Rinderfilets in die heiße Pfanne setzen und von jeder Seite
ca. 2-3 Minuten anbraten (englisch) oder von jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten (medium) oder... vergesst es,
durchgebraten geht für mich gar nicht.

Dann die Rinderfilets in Alufolie einwickeln und nachziehen lassen. Wer einen Tellerwärmer hat, kann die Filets in Alufolie
verpackt bei mittlerer Temperatur reinlegen und warm halten. Mit Salz und Pfeffer würze ich die Filets erst beim Anrichten.

Für die Pfeffersauce Creme fraiche erhitzen und grüne Pfefferkörner nach Geschmack dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann warm stellen.

Die Pommes Frites sind entweder selbst gemacht oder TK-Pommes, auf das Backblech gelegt und ca. 25 Minuten im Ofen

bei ca. 180 Grad gebacken, dann mit Salz würzen. (Und ich mache das meistens so, ich finde die Pommes wirklich gut)

Und jetzt Yammi

Adventsküchenkalender 9.Türchen: Lauch-Kartoffel-Cremesuppe mit Lachs

2011-12-09T08:38:00.001+01:00

In der Adventszeit braucht man unbedingt manchmal edle Vorspeisen, die einfach zu machen sind und nach was aussehen.
Hier ist so eine, bitte schön

Lauch-Kartoffel-Cremesuppe mit Lachs

4 Personen

1 Zwiebel
3 Stangen Lauch
5 mittlere Kartoffeln
1 L Gemüsebrühe
Weisswein
Sahne
Salz und Pfeffer
Räucherlachs

Die Zwiebel putzen, würfeln und in einem Topf in 1 TL Öl anbraten.

Den Lauch putzen und klein scheiden, die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Lauch und die Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln geben
und kurz andünsten. Mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren. Sollte die Suppe noch etwas zu dickflüssig sein, noch etwas Wasser auffüllen und erhitzen.

Einen Schuss Weisswein und einen Schuss Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe mit Räucherlachs anrichten.

Die Edelversion sieht so aus:

Die Suppe in Vorratsgläser mit Deckel klick füllen.

Den Räucherlachs in dicke Scheiben schneiden und auf einen Spiess stecken. Über dem Glas dekorieren.

Gibt man noch etwas klein geschnittenen Räucherlachs in die Suppe im Glas, kann der Lachs noch kurz in der Suppe mitziehen. Lecker!!!

Eine edle Vorspeise für 4 Personen oder für zwei Personen mit Baguette oder knusprigem Bauernbrot serviert eine Hauptspeise.

Adventsküchenkalender 8.Türchen: Zitronensaft

2011-12-08T08:19:00.001+01:00

Was macht ihr mit übrig gebliebener Zitrone? Wenn man nur die Zitronenschalen braucht und die Zitrone ist übrig zum Beispiel.
Bei Ikea gibt es Silikonteile für Eiswürfel (1 Stück ca. 50 Cent). Zitronensaft auspressen, einfüllen, nicht ganz randhoch, und einfrieren.
So hat man immer Zitronensaft zur Hand, wenn man ihn braucht.
(nach einer Idee von hier)

Das habt ihr auch gewusst, schon klar.

Adventsküchenkalender 7.Türchen: Der Trick mit der Zitrone

2011-12-07T13:29:00.002+01:00

Neulich habe ich meine absolute Küchengöttin getroffen. Lea Linster

auf der Messe Eat`n Style in Stuttgart. 1 Stunde Kochshow, toooooll.

Und da habe ich mich mal wieder ~~überhaupt nicht~~ gewundert, wie viele Tricks so Köche beherrschen, während
unsereins sich mit Zitronenkernen rumplagt, tzzz.

Jetzt kommt der tricky Trick:

Um die Zitrone kernfrei in den Salat usw. auszupressen die Zitrone halbieren

die Hälften fest in Folie wickeln

Mit einem Messer Löcher in die Unterseite der Zitrone stechen und schon kann man den Zitronensaft kernfrei rausdrücken.

Und jetzt sagt bloß nicht, das habt ihr gewusst.

Nachtrag: Der Sinn der Folie ist, dass die Kerne nicht mit ausgepresst werden und vor allem, man kann die Zitronenhälfte in der Folie verpackt im Kühlschrank lagern. Einfach die Folie luftdicht wickeln und die Zitrone bleibt frisch.

Adventsküchenkalender 6.Türchen: Käsefondue

2011-12-06T21:34:00.000+01:00

Ich wünsche allen meinen Lesern einen wunderbaren schönen besinnlichen Nikolaustag

Bei uns im Hause Wolkenfee gibt es zu Nikolaus ~~fast~~ immer Käsefondue.

Und das ist soooo lecker und sooooo gemütlich.

Und ich gebe es zu, ich mache es nicht immer selbst. (Es gibt so gute fertige Käsefonduemischungen)

Aber wenn, dann nach diesem Rezept

Käsefondue

4 Personen

400 g Greyerzer Käse
200 g Schweizer Emmentaler
300 ml Weisswein trocken, z.B. Fondant
1 TL Zitronensaft
2 TL Speisestärke
1/4 TL Natron (lasse ich weg)
100 ml Kirschwasser (oder ein wenig mehr, höhö)
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle, Salz
und viiiiel Baguette

Den Knoblauch halbieren und den Fonduetopf damit ausreiben. Den Käse grob raspeln.
Den Fonduetopf auf den Herd stellen und erhitzen. Den Wein in den Topf gießen und den Käse nach und nach
im heißen Wein unter Rühren auflösen. Dabei ständig mit dem Holzlöffel "eine Acht" rühren.
Den Zitronensaft angießen, die Speisestärke in wenig Wasser auflösen und unter die Masse ziehen.
Zum Schluss Natron und Kirschwasser unterziehen und auf einem Rechaud warm halten.
Mit Salz und Pfeffer würzt jeder Gast seinen Käsespiess am Tisch selbst.
Baguette in mundgerechte Stücke schneiden und dazu reichen.

Nachtrag: Sollte sich der Käse nicht cremig verbinden, dann kann man 1-2 TL Speisestärke in etwas Wasser verrühren und nach und nach unter den Käse rühren bis die Masse sich verbindet.

Adventsküchenkalender 5.Türchen: Menue zur ländlich-edlen Tischdekoration

2011-12-05T08:09:00.001+01:00

Es fehlt natürlich noch das Menue zur passenden Deko, hier ist es

Und jetzt werdet ihr als Leser meiner Küchenwerkstatt mal ein bisschen gefordert. Ich zeige euch jetzt mal, wie ich das mache,
ein Menue zusammen zu stellen. Aus meinem Rezeptefundus zusammengesucht und ein bisschen abgewandelt (Bitte jeweils anklicken)

Vorspeise

Forellenmousse mit Feldsalat, Apfelwürfeln und Walnussöldressing

Abänderung: Anstatt buntem Salat Feldsalat nehmen

Hauptspeise

Fischfilet mit Calvados-Sabayone und Reis

Abänderung: Anstatt 250 ml Prosecco, 250 ml Calvados nehmen und anstatt des Estragonzweiges einen Thymianzweig oder etwas getrockneten Thymian.
Als Beilage Reis.

Dessert

Bratapfel

Da gibt es für mich nix dran zu ändern, einfach lecker.

Kochen ist ganz einfach, wenn man einmal die Grundrezepte und einen Rezeptefundus hat. Sag ich doch.

Adventsküchenkalender 4.Türchen: Tischdekoration im ländlich-edlen Style

2011-12-04T15:56:00.001+01:00

Einen wunderschönen 2. Advent wünsche ich allen meinen Lesern

Ich nehme euch mal mit an meinen gedeckten Tisch im ländlich-edlen Style. Nehmt Platz.

Die Blumendekoration habe ich hier erklärt und die Tischdekoration hier

Ich will mich ja nicht selbst loben (tu ich doch, tu ich doch), aber die Tischdeko finde ich ohmmgggg.

Adventsküchenkalender 3.Türchen: Pesto

2011-12-03T00:08:00.001+01:00

Es geht nichts über selbstgemachtes Pesto. Geht sooo schnell, ist lecker und man hat immer was auf Vorrat im Kühlschrank, wenn man mal wieder ein schnelles Essen auf den Tisch zaubern muss.

Basilikumpesto

Von einem Strauch Basilikum die Basilikumblätter abzupfen und in einen Mixer geben. 2 handvoll Pinienkerne in einer Pfanne goldgelb rösten und zu den Basilikumblättern geben. 3 handvoll geriebenen Parmesan dazugeben. Unter ständigem Mixen nach und nach gutes Olivenöl gießen, bis das Pesto eine sämige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn man das Pesto verwendet, darauf achten, dass man immer wieder Olivenöl in das Glas nachgießt. Das Pesto soll immer mit
Öl bedeckt sein, dann schimmelt es nicht. So hält sich ein Glas mehrere Wochen.

Rucolapesto

Dieses Pesto ist ohne Käse gemacht und als Grundlage für weitere Rezeptkombinationen geeignet.

Rucola in einen Mixer geben (ich verwende die Stiele mit). Unter ständigem Mixen nach und nach gutes Olivenöl gießen, bis das Pesto eine sämige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Wenn man das Pesto verwendet, kann man nach Belieben Zutaten untermischen. Zum Beispiel geriebenen Käse, wie Parmesan, Emmentaler, Gouda usw. Oder frische Tomaten, kurz in einer Pfanne in Öl und Knoblauch geschwenkt dazugeben, oder mit gebratenen Garnelen anrichten, oder mit Oliven und Schafskäse, usw. Passt alles super zu Pasta. Geht schnell und ist sehr wandelbar. Das Pesto eignet sich auch als Zugabe zu einem Salatdressing oder als Dressing für Ofengemüse, anstatt frischer Kräuter (die im Winter ja leider selten sind).

Adventsküchenkalender 2.Türchen: Glühwein

2011-12-02T09:40:00.002+01:00

Unbedingt zu Adventszeit dazu gehört für mich Glühwein.

Und besonders lecker finde ich ihn mit weihnachtlichen Gewürzen.

Das Rezept ist abgewandelt aus Essen und Trinken für jeden Tag 12/2006

Glühwein

6-8 Portionen

10 Nelken
10 Pimentkörner
4 Kapseln (Zacken) Sternanis
1 Zimtstange
1 TL Koriandersaat
1 TL Anissaat
1 l trockener Rotwein
1/2 l Wasser
1 Orange
Zucker

Alle Gewürze in einen Teebeutel geben und zubinden.

Rotwein und 500 ml Wasser mit dem Teebeutel zugedeckt aufkochen.
Die Orange auspressen, den Orangensaft zum Wein geben. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.

Teebeutel über dem Wein ausdrücken und entfernen. Wer mag schmeckt den Glühwein mit Zucker ab.

Nachdem ich gestern so oft gefragt wurde, ob ihr meinen Blog oder meinen Adventskalender verlinken dürft.
Natürlich, ich freue mich sehr darüber.

Wer mag, kann gerne das Bild mitnehmen und zu meinem Adventskalender verlinken http://wolkenfeeskuechenwerkstatt.blogspot.com/search/label/Adventskalender%202011
oder ihr verlinkt meinen Blog
http://www.wolkenfeeskuechenwerkstatt.blogspot.com/

Adventsküchenkalender 1.Türchen: Weingelee

2011-12-01T08:56:00.002+01:00

Bei meinem Winzer in der Pfalz gibt es im Ausstellungsraum einen Stand mit selbstgemachten Produkten, die man vor Ort kaufen kann.
Ich schleiche schon ewig am Weingelee vorbei, habe es aber nie gekauft. Irgendwie konnte ich mir nicht vorstellen, dass Weingelee
lecker schmeckt.

Dann kam eine Anfrage von einer Leserin, ob ich ein Rezept für Weingelee hätte. Hatte ich nicht. Da ich ein wandelndes Kochbuch bin
habe ich gegrübelt, gesucht und gefunden.... nix.

Ein Weingelee mit normalem Gelierzucker zu machen kam mir nicht sehr überzeugend vor, das wird doch viel zu süss.

Ich habe dann bei der Facebook-Community von Käptn´s Dinner, alles Kochverrückte, nachgefragt und tataaa

ein Rezept hatte es mir angetan, es ist von Dorit klick.

Dorit hat einen wunderbaren Online-Shop mit ausgesuchten excellenten Produkten für Geniesser. Und das sind wir doch alle, gell.
Schaut mal rein in den Shop klick. Es lohnt sich.

Und das ist das phänomenale zum Reinlegen leckere Rezept für

Weingelee

Zutaten für 500 ml Gelee

(das ergibt zwei Marmeladengläser)

500 ml Weisswein und zwar Gewürztraminer (unbedingt, nichts anderes)
2 EL Apfelessig (guter Bio-Apfelessig)
50 g Zucker
7 Blatt weiße Gelantine

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen.
Gewürztraminer, Essig und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
Gelantine gut ausdrücken.
Den Topf vom Herd ziehen.
Die Gelatine in der heißen Weinmischung auflösen, nicht mehr kochen lassen. In Marmeladegläschen füllen, fest verschließen.
Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen.
Die Gläser in den Kühlschrank stellen, sonst wird das Gelee nicht fest.

Ich habe echt Glück, dass ich noch die Fotocollage oben machen konnte von diesen zwei (öh einem) Gläsern. Die waren sofort weg, sofort.

Wolkenmann wurde kreativ. Weingelee zum Käse, zur Foie Gras (im Traum, leider war grad keine im Kühlschrank), zur Pastete,
zum Rösti, auf das Baguette gestrichen, einfach so ausgelöffelt, usw.

In der Weihnachtszeit, und nicht nur dann, ein ganz tolles Geschenk aus der Küche.

Preview Adventskalender

2011-11-29T20:17:00.001+01:00

Ich lag und schlief, da träumte mir ein wunderschöner Traum

es stand vor unserm Tisch vor mir ein hoher Weihnachtsbaum.

Und bunte Lichter ohne Zahl, die brannten ringsherum,

die Zweige waren allzumal von goldnen Äpfel schwer...

Und Zuckerpuppen hingen dran, das war mal eine Pracht!

da gab`s, was ich nur wünschen kann und was mir Freude macht

(Hoffmann von Fallersleben)

Als Kind habe ich mich immer ganz doll auf die Adventszeit gefreut. Jeden Tag nach dem Aufstehen bin ich ins Wohnzimmer gerannt
und habe das nächste Türchen in meinem Adventskalender geöffnet.

Der Zauber der Weihnachtszeit hat sich verändert, aber er ist immer noch da.

Ich möchte meinen Lesern gerne eine Freude machen und öffne jeden Tag bis Weihnachten ein Türchen in meinem Adventskalender.

Als Dankeschön für das Reinschauen, Kommentieren, nette Worte dalassen in meinem Blog, in meiner Küchenwerkstatt.
Und für das Nachkochen und die Rückmeldungen dazu.

Als ich mit meinem Küchenblog angefangen habe, konnte ich noch jeden Kommentar beantworten. Leider ist mir das nicht mehr möglich.
Mein Tag müsste mindestens 40 Stunden haben, seufz.

Also auf diesem Wege ein Herzliches Dankeschön an alle, die das mögen, was ich da so koche und backe. Tausend Dank.

Ab übermorgen öffnet sich jeden Tag bis Weihnachten ein Türchen in meinem Adventsküchenkalender.

Ich wünsche euch viel Freude daran.

Tischdekoration zum 1. Advent

2011-11-27T09:21:00.001+01:00

Einen wunderschönen 1. Advent wünsche ich allen meinen Lesern.

Heute gibt es eine kleine Vorschau auf einen Post im Dezember (lasst euch überraschen, trällaliii) und eine Idee für eine schnelle Tischdekoration.

Teelicht im Glas als Kerzenschein ist eine schnelle und günstige Beleuchtung für den gedeckten Tisch.

Die Servietten und die Tischdecke (selbstgenäht, Stoff Ikea) sind aus einem Leinenstoff-Gemisch in einer etwas dunkleren Farbe,
passend zur Weihnachtszeit.

Als Platzkarten habe ich dickeres Papier in Streifen geschnitten und jeweils mit den Namen der Gäste beschriftet, gelocht,
ein Bratenband in rot-weiss durchgezogen und um die Äpfel gewickelt.

Award und Vorschau

2011-11-25T17:56:00.000+01:00

Von Manuela Selbstgemachte Dinge habe ich einen Award bekommen, und was für einen süßen

Eigentlich soll ich ihn an 7 Blogs weitergeben. Aber das klappt nicht so ganz, mir gefallen zu viele Blogs, die ihn verdient hätten
und ich schaffe es auch nicht (macht ja doch ein bisschen Arbeit) und zwar wegen .....

RATET MAL???? Das Foto oben zeigt schon mal einen kleinen Einblick.

Putengeschnetzeltes mit Rahmsauce

2011-11-24T08:25:00.001+01:00

Bei vielen Rezepten sind die Zutaten austauschbar und man kann das Rezept immer wieder neu variieren. Dieses Rezept ist so eines.

Anstatt Putenfilet kann man Hähnchenfilet nehmen.
Die Sahne kann man durch Schmand oder Kochsahne oder Cremefine ersetzen.
Würzt man nicht mit Curry, sondern mit Kräutern der Provence bekommt das Rezept einen französischen Touch.
Mit Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Sojasauce wird es asiatisch.
Und gibt man eine klein geschnittene Banane dazu wird es fruchtig.
Die Champignons kann man durch Brokkoli, Karotten oder anderes Gemüse ersetzen.
Eigentlich könnte ich jetzt ewig so weitermachen. Hier ist es, das Wunderrezept.

Putengeschnetzeltes mit Rahmsauce

abgewandelt nach "Meine schnellsten Rezepte aus aller Welt von Andrea L`Arronge

Zutaten für 2 Personen

2 kleine Putenfilets oder Putenschnitzel
2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel
2 EL Pflanzenöl
1 Schuss Weisswein
1 TL gekörnte Hühnerbrühe (aus dem Glas)
10 frische weisse Champignons (oder 1 Dose Champignons)
100 g Sahne
1 TL Thymian
Saft von 1/2 Zitrone
3-4 Spritzer Worcestersauce
Salz, Pfeffer, Curry
Speisestärke

Das Putenfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.
Gut vermengen, damit die Gewürze gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt werden.
Die Zwiebel putzen und würfeln.
Die frischen Champignons putzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Putenfleisch und die Zwiebeln darin scharf anbraten.
Mit Wein und ca. 8 EL Wasser ablöschen, es soll genügend Saucenflüssigkeit vorhanden sein.
Die gekörnte Hühnerbrühe einrühren und die Hitze reduzieren.
Die Champignons im Ganzen (oder wenn sie zu groß sind halbiert), Sahne, Thymian und Zitronensaft dazugeben.
Mit Worcestersauce, Salz, Pfeffer und etwas Curry würzen.
Einköcheln lassen, bis die Champignons gar sind, ca. 10 Minuten.
3 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und nach und nach die Sauce damit binden, bis sie dickflüssig ist.

Dazu gekochten Reis oder Pasta servieren.

Chicorée-Mandarinen-Salat

2011-11-21T16:39:00.001+01:00

Jetzt geht es los mit der Zeit der Wintergemüse. Dazu gehört für mich unbedingt Chicorée. Sehr vitamin- und mineralstoffreich

und tataaa

Chicorée enthält einen Anti-Aging-Wirkstoff, der Schadstoffe bekämpft und deshalb gut für die Haut ist. Also nix wie essen.

Damit Chicorée nicht bitter schmeckt, muss der Strunk entfernt werden.

Am liebsten mag ich Chicorée als Salat und zwar so

Chicorée-Mandarinen-Salat

4 Personen

3 Chicorée jeweils halbieren und den Strunk keilförmig heraus schneiden.

Die Hälften in Streifen schneiden. Waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben.

1 Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden und dazu geben.

4 Mandarinen schälen und in Spalten trennen und ebenfalls dazu geben.

Ein Dressing herstellen aus

1 TL Honig
3 EL Pflanzenöl (kein Olivenöl, das schmeckt nicht)
2 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
(1 TL Zucker, wer mag)

Das Dressing mit dem Schneebesen gut verquirlen und über dem Salat verteilen. (Man kann auch flüssige Sahne oder Joghurt untermischen,
auch sehr lecker) Gut durchmischen, etwas ziehen lassen und

Geschenke aus der Küche

2011-11-16T09:17:00.002+01:00

Bei den Kommentaren zu meiner Verlosung kam ganz oft die Antwort: Mir gefällt Geschenke aus der Küche.

Also habe ich noch eine neue Rubrik erstellt. Wie immer rechts in der Seitenleiste

In der Adventszeit wird da noch einiges Schönes dazukommen. Lasst euch überraschen.

Jetzt ist es mir die letzten Tage öfters passiert, dass ich in meinem Blog ein Rezept suche und es trotz Rezeptverzeichnis

nicht finde. Damit ihr (und ich) euch nicht dusselig suchen müsst, habe ich das Button DIESES BLOG DURCHSUCHEN installiert.

Ihr findet es ganz oben rechts in der Seitenleiste. Einfach ein Suchwort eingeben, z.B. eine Zutat und dann bekommt ihr angezeigt,
welche Rezepte es in meinem Blog dazu gibt.

Schinken-Käse-Nudeln

2011-11-13T12:35:00.001+01:00

Schinkennudeln habe ich erst kennengelernt, als ich in Mannheim zur Schule gegangen bin. Schinkennudeln sind dort ein typisches Freitagsessen.

Ich esse sie sehr gerne, mein Wolkenmann leider nicht und deshalb habe ich das Rezept etwas abgewandelt und Käse dazu gegeben.
Und tataaa, lecker sagt Wolkenmann, kann ich öfters machen.

Schinken-Käse-Nudeln

2 Personen

4 Eier mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika verquirlen und ca. 5 handvoll geriebenen Edamer unterrühren.
5 Scheiben gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden
1 Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden

1/2 Packung Pasta, am besten geeignet sind kurze Nudeln, bissfest kochen.

In einer Pfanne 2-3 EL Butter erhitzen und die Zwiebelwürfeln goldgelb rösten.
Den Schinken dazugeben und erwärmen. Die gekochte und abgetropfte Pasta dazu und ebenfalls erwärmen.
Dann die Käse-Eier-Mischung darüber geben und stocken lassen.
Die Eiermasse soll noch etwas feucht sein. Sofort servieren.

Lässt man den Käse weg, hat man die klassischen Schinkennudeln.

Und dazu gibt es immer Kopfsalat mit diesem klick Dressing.

Das Rezept ist auch eine super Resteverwertung für gekochte Nudeln und fertig in unter 20 Minuten.

Rezepte unter 20 Minuten

2011-11-09T21:31:00.001+01:00

Unter meinen mittlerweile 327 Rezepten sind 48 davon unter 20 Minuten fertig.
Und dafür gibt es jetzt eine neue Rubrik in der Seitenleiste rechts

Es sind alles Rezepte zum satt werden, keine Gerichte, bei denen man sich den
Hunger in den Bauch futtert.

Die Rubrik wird ständig erweitert, wenn ich etwas schnelles koche, dann findet ihr es auch dort.

Feldsalat mit Speck-Waldpilz-Dressing

2011-11-08T15:09:00.002+01:00

Diese Woche gab es in der Metro wieder frischen Feldsalat, da schleppe ich dann immer den ganzen großen Korb mit nach Hause.
Im Kühlschrank gut verpackt hält sich der Salat mindestens 1 Woche.

Wenn es dann schon fast jeden Tag Feldsalat gibt, dann muss das Dressing immer unterschiedlich sein, sonst wird es ja langweilig.

Eines meiner liebsten Dressings für Feldsalat ist ein Rezept aus einer uralten Ausgabe der Zeitschrift Essen und Trinken.
Das Rezept langt für 8 Portionen Salat. Wenn ihr weniger braucht, dann halbiert einfach die Zutaten.

Feldsalat mit Speck-Waldpilz-Dressing

250 g Feldsalat
60 g Walnusskerne (weggelassen wegen Wolkenmann, leider)
125 g durchwachsener Speck
70 g Pinienkerne
4 EL Sherry-Essig
6 EL Walnussöl
200 ml Waldpilzfond (aus dem Glas)
Salz, Pfeffer
125 g Frühlingszwiebeln

Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

Die Walnusskerne grob hacken. Den Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Die Walnuss- und Pinienkerne dazugeben und darin unter Wenden goldbraun rösten.

Sherry-Essig, Walnussöl und Pilzfond verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Den Feldsalat mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette mischen, anrichten und mit der Speck-Nuss-Mischung bestreuen.

Und wenn man Pilzsammler ist, kann man kurz in Öl angebratene Pilze darüber geben. Leider habe ich von Pilzesammeln keine Ahnung,
dabei gibt es nichts besseres als frische Pilze aus dem Wald.

Heidegeistlein: Cranberries-Marzipan-Muffins

2011-11-07T12:20:00.001+01:00

Immer wenn ich traurig bin backe ich. Gestern habe ich schon um 8.30 Uhr am frühen Sonntagmorgen gebacken.
Es musste was mit Marzipan sein, ich liebe Marzipan und Marzipan macht fröhlich. Hat dann doch nicht so ganz funktioniert
aber die Muffins waren die besten Muffins, die ich jemals gegessen habe.

Cranberries-Marzipan-Muffins

nach einem Grundrezept von hier

150 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker und
3 Eier
schaumig rühren
150 g Mehl und
1 TL Backpulver unterrühren
250 g getrocknete Cranberries (gibt es beim Al.di) unterheben
Marzipan in kleine Würfel schneiden

In jedes Muffinsförmchen etwas Teig einfüllen, einen Marzipanwürfel darauf setzen und mit etwas Teig bedecken.

Bei 180 Grad Heißluft ca. 25 Minuten backen

(oder 200 Grad ca. 30 Minuten, mein Ofen braucht immer weniger Temperatur)

Mit Puderzucker bestäuben.

Das Marzipan ist wunderbar verlaufen und die Muffins ein Traum.

Ich möchte dieses Rezept, das ich Heidegeistlein getauft habe, Inge widmen in memoriam.

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Paniertes Seelachsfilet mit Remouladensauce

2011-11-04T08:25:00.000+01:00

Freitag auf unserem kleinen Bauernmarkt beim Fischstand. Lecker Seelachs im Angebot, der musste mit.
Ich wollte immer schon mal paniertes Fischfilet ausprobieren. Die Vorgehensweise ist wie beim Wiener Schnitzel.
Geht schnell und war super.

Paniertes Seelachsfilet mit Remouladensauce

aus dem Kochbuch "Fisch und Meeresfrüchte" Brigitte Kochbuch Edition

2 Portionen

2 Seelachsfilets je 180 g
Salz, Pfeffer
1 Ei
2-3 EL Mehl
3-4 EL Semmelbrösel
Butterschmalz
1-2 Zitronen

Die Fischfilets salzen, pfeffern und etwas Zitronensaft darüber träufeln.
Das Ei in einen tiefen Teller geben und verquirlen. Mehl und Semmelbröseln ebenfalls auf je einen Teller geben.
Die Fischfilets zuerst in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
Die Filets dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen.
Danach in Semmelbrösel wenden und die Brösel leicht andrücken.
Viel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, der Fisch soll darin schwimmen.
Die Filets in das heiße Fett geben und von jeder Seite 2-4 Minuten (kommt auf die Dicke das Fisches an) goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten anrichten.

Remouladensauce

aus dem Sonderheft LECKER Nr. 1/2010 Sansibar

2 Eier, 1 Zwiebel, 2 Cornichons, 2 Sardellenfilets, 1 EL Kapern, 200 g Salatmayonnaise, gemischte Kräuter (oder Petersilie)

Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
Die restlichen Zutaten fein hacken und alles mit der Salatmayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.